Все жанры Все авторы
Мангал, казан, барбекю - Ирина Зайцева

Мангал, казан, барбекю

Страниц

30

Год

2008

Огонь, костер, очаг – эти волшебные слова всегда вызывают теплые воспоминания и наполняют душу радостью. Ведь в холодные зимние дни так хочется оживить неживую природу и отправиться вместе с близкими людьми на природу – в лес, на дачу или загородный дом. Там, где можно зажечь костер и весело провести время за готовкой вкусняшек на мангале или казане.

Приготовление пищи на открытом огне или на горячих углях – это истинное искусство. Оно требует внимательности, умения и неравнодушия к кулинарии. Ведь сколько тонкостей нужно учесть, чтобы достичь идеальной готовности мяса или рыбы, придумать оригинальный соус или маринад. Каждый приготовленный блюдо на природе становится особенным и неповторимым, пропитанным ароматом дров и свежего воздуха.

Мы предлагаем вам узнать секреты готовки на костре и углях во всех их проявлениях. Наша книга станет вашим верным помощником и наставником в мире пикников и отдыха на природе. Здесь вы найдете не только рецепты классических шашлыков, плова и рагу, но и оригинальные идеи для приготовления необычных блюд. Мы поделимся с вами секретами маринадов, соусов и приправ, которые добавят особый шарм вашим кулинарным шедеврам.

Не упускайте возможность погрузиться в мир ароматных костров и вкусных блюд на природе. Пусть каждый взмах пламени раскрывает вам новые грани кулинарного искусства, а ваши блюда станут знаковыми символами ваших отлично проведенных времен на природе.

Читать бесплатно онлайн Мангал, казан, барбекю - Ирина Зайцева

МАНГАЛ

Слово «мангал» переводится с тюркского как «жаровня». Все мангалы отличаются довольно простой конструкцией. Чаще всего они представляют собой металлические ящики прямоугольной формы, без крышки.

Самым главным при выборе мангала является толщина металла, из которого он сделан. Стенки мангала должны быть не менее 8 мм. Также весьма важным является качество металла. Использование мангала из нежаростойкого и низкосортного металла приводит к тому, что угли быстро прогорают, еда сверху сохнет, а снизу пригорает, да и сам мангал из такого металла может в процессе приготовления пищи перекоситься.

После выбора мангала главной задачей становится умение правильно приготовить блюдо.

Если мангалом уже когда-то пользовались, можно сразу приступать к разжиганию угля, но, если он новый, его следует подготовить. Нужно тщательно удалить осадок или налет, который образовался на стенках и дне мангала в процессе его хранения. После этого необходимо положить на дно мангала мокрую бумагу, поджечь ее и закрыть крышку. Благодаря этому мангал прочистится паром. Когда бумага прогорит, ее нужно вынуть и протереть мангал тряпкой.

Со старым мангалом все обстоит гораздо проще. Нужно снять крышку и на дно мангала положить немного угля. Лучше, чтобы уголь был на несколько сантиметров ниже середины стенок мангала. Если недавно был дождь и на улице очень влажно, можно добавить еще немного угля. Способов разжигания угля существует очень много. Приведем два наиболее распространенных.

Первый способ. Вам понадобится специальный очаг для угля, который представляет собой небольшой цилиндр с отверстиями. Если в мангале нет очага для угля, его можно сделать самостоятельно. Для этого возьмите консервную банку емкостью 5 л с удаленными крышкой и дном. В стенке снизу вырежьте несколько отверстий и положите банку на дно мангала. В очаг следует положить газеты и уголь и поджечь через одно из отверстий. Примерно через 10–15 мин уголь загорится, после этого нужно убрать очаг из мангала.

Второй способ. Чтобы зажечь угли этим способом, понадобится жидкое горючее, которым следует обрызгать уголь. На 400 г угля необходимо примерно 60 мл жидкого горючего. Уголь нужно сложить в виде пирамиды и поджечь снизу. Бутылку с горючим следует убрать от огня, чтобы она случайно не взорвалась.

Если использовать в качестве топлива продукты на бензиновой основе, это может испортить вкус еды. В этом случае рекомендуется дождаться, пока топливо прогорит до конца (примерно 30–40 мин), и только после этого готовить еду.

Перед тем как готовить еду, необходимо проверить температуру. Самый распространенный и легкий способ – проверить температуру рукой. Для этого необходимо подержать руку над мангалом и посчитать, за сколько секунд ладони станет горячо:

– 1 с – температура очень высокая, около 350 °C;

– 2 с – температура высокая, примерно 280–350 °C;

– 3 с – температура выше средней, около 250–280 °C;

– 4 с – температура средняя, составляет 200–250 °C;

– 5 с и более – температура низкая, примерно 150 °C.

В зависимости от того, из чего готовят шашлык, следует выбирать подходящую температуру. При самой высокой температуре рекомендуется делать шашлык из говядины, при средней – из свинины, курицы, рыбы или овощей.

Если температура выше необходимой, ее нужно уменьшить. Для этого угли следует отделить друг от друга, распределив их по всему мангалу. Также можно закрыть отверстия для подачи воздуха. Если необходимо, наоборот, увеличить температуру, нужно сложить угли плотнее друг к другу.

Вам может понравиться: