Ремесленный хлеб и сдоба на закваске

Автор

Страниц

60

Год

2022

На данный момент все больше и больше людей стремятся к здоровому образу жизни и правильному питанию. И для многих здоровый хлеб на закваске является одним из ключевых продуктов на их столе. Но польза этого волшебного хлеба не ограничивается только его вкусом. Он также полезен для нашего организма, благодаря содержанию активных микроорганизмов, которые обеспечивают лучшее пищеварение и укрепление иммунной системы.

Если вы хотите научиться готовить вкусный и полезный хлеб на закваске, рекомендую обратить внимание на книгу Ольги Войновой. В ней вы найдете не только инструкции по работе с пшеничной и ржаной закваской, но и множество интересных рецептов на их основе.

Книга Ольги Войновой отличается своей подробностью и доступностью. В ней вы найдете пошаговые фотографии по замесу и выпечке хлеба, а также много интересных советов и рекомендаций.

Важно отметить, что автор внимательно подошел к выбору ингредиентов для своих рецептов. Она рекомендует использовать только качественную муку и другие натуральные продукты. Ведь правильные ингредиенты - это основа вкусного хлеба.

Книга Ольги Войновой содержит более 45 рецептов на все случаи жизни. Здесь вы найдете рецепты классических хлебов, таких как ржаной "кирпичик" и молочный батон, а также более оригинальные рецепты, как, например, куличи и рогалики с закваской.

Не забывайте, что при работе с закваской важно следовать инструкциям и рецептам. Каждая маленькая деталь может влиять на итоговый результат. Поэтому не стесняйтесь экспериментировать и находить свои уникальные комбинации вкусов.

Книга Ольги Войновой доступна в формате PDF A4, что удобно для чтения и сохранения издательского дизайна. Если вы хотите научиться готовить вкусный и полезный хлеб на закваске, я рекомендую обратиться к этой книге. Она станет для вас настоящим помощником в создании волшебного заквасочного хлеба.

Читать бесплатно онлайн Ремесленный хлеб и сдоба на закваске - Ольга Войнова

Предисловие

Яркие впечатления, полученные в детстве, как правило, запоминаются на всю жизнь. Одно из самых ярких и приятных моих воспоминаний раннего периода жизни – это поход в булочную! Боже, какой там был божественный аромат свежевыпеченного хлеба! А как приятно было держать в руках теплый упругий батон или буханку и невозможно было удержаться от соблазна обгрызть хрустящую корочку, пока несешь хлеб домой!

Не эти ли детские ощущения привели меня в мир выпечки? Именно МИР – огромный, интересный, наполненный вкусом и ароматом! А желание кормить семью проверенным продуктом с понятным составом остановило мой выбор на хлебопечении с помощью закваски.

А какое удовольствие доставать хлеб. Каждый раз это как рождение нового! Выпечка правильного хлеба – это не просто полезное питание для семьи, это наслаждение процессом, возможность реализации, собственного роста и заработка.

Что для меня хлеб? Это продукт, который моя семья, мои дети едим каждый день! Казалось бы, ну что такое хлеб? Зерно, вода, немного соли… Но нет, испечь вкусный хлеб – это целая наука, требующая знания многих нюансов. Существуют определенные технологии, которые рождают бесконечное множество вариантов выпечки и вкусов. Вот о них мы и поговорим. А рецептуры, приведенные в книге, помогут вам освоить полученные знания или отработать имеющиеся навыки.

Теория

Инвентарь для выпечки хлеба

Для выпечки хлеба достаточно того, что есть на обычной кухне. Свой первый хлеб я испекла в силиконовых формах для кексов, и он был великолепен! С этого момента дорогу в булочную я забыла!

Самое необходимое – это весы, всему остальному можно найти замену. Итак…

1. Весы. Кухонные электронные весы. Желательно с точностью до 1 грамма. Если хотите иметь стабильный результат, то без них никак не обойтись. В стакане муки всегда будет разное ее количество в граммах. Я – за стабильность, поэтому все ингредиенты для приготовления хлеба в этой книге привожу в граммах.

2. Духовка. Желательно с нагревом до 275–300 °С. Если ваша духовка выдает только 220 °С, то придется дольше ее разогревать перед выпечкой. Если духовка газовая, то ее также нужно хорошо прогревать. Если подгорает низ, то необходимо поставить под хлеб холодный противень, кастрюлю или металлическую миску по прошествии половины времени выпечки, чтобы снизить температуру на нижнем уровне. Хорошо помогает установленный на нижнем уровне духовки камень или металлический лист для выпечки. Мои ученики также использовали кирпичи и обычные камни.

3. Банки для закваски объемом около 0,7 литра с крышкой, прозрачные. Желательно без прорезиненных частей и новые, если мы говорим про пластик.

Несколько лет назад на одном из онлайн-курсов у ученика плесневела два раза подряд ржаная закваска. Когда начали разбирать этот вопрос, оказалось, что он использовал крышку, которая раньше закрывала банку с вареньем. В прорезиненной части скопилась патогенная флора и заражала молодую, неокрепшую закваску. После смены банки с крышкой проблема плесени исчезла.

4. Миска/дежа/бокс на 3 литра или более для замеса и брожения теста. Желательно прозрачная, с крышкой (либо понадобится пищевая пленка, чтобы укрывать тесто от заветривания).

Продолжить чтение

Вам может понравиться: