Все жанры Все авторы
Рыба, мясо и специи: кухня мавританского побережья - Романова Виктория

Рыба, мясо и специи: кухня мавританского побережья

Страниц

5

Год

2025

Эта книга приглашает вас в мир солнечного и ветреного мавританского побережья, где разнообразие вкуса переплетается с ароматами пряностей, морским бризом и многовековыми традициями местной кухни. Здесь вы сможете открыть для себя подлинное кулинарное наследие Магриба – искреннее, яркое и обильно порционное.

Вас ждут восхитительные блюда: рыба, запеченная с хариссой и лимонами, медленно тушеная баранина с инжиром и кориандром, ароматные острые кебабы, сытные тажины, а также креветки, натертые лимонной травой и сардины, искрящиеся зирой. Каждая страница этой книги перенесет вас на шумные рынки, к раскаленному солнцем побережью и под своды старинных белых домов, где царит дух традиций.

Рецепты подобраны таким образом, чтобы их можно было без труда повторить на любой кухне, не тратя время на поиски редких ингредиентов. Всё просто и доступно, одновременно насыщенно и вкусно.

Книга «Рыба, мясо и специи» – это не просто сборник кулинарных рецептов. Это увлекательное путешествие, простирающееся сквозь ароматы специй, жар пламени, морские просторы и воспоминания. Это рассказ о еде, которая не только согревает, но и соединяет людей за одним столом, создавая уникальные моменты и воспоминания, которые останутся с вами на долгое время. Приглашаем вас в это захватывающее кулинарное приключение!

Читать бесплатно онлайн Рыба, мясо и специи: кухня мавританского побережья - Романова Виктория

Рыба, запечённая с хариссой и лимонами


Ингредиенты:


Целая белая рыба (дорадо или сибас) – 1 кг




Лимоны – 2 шт.




Оливковое масло – 3 ст. л.




Харисса (паста) – 2 ст. л.




Чеснок – 4 зубчика




Соль – по вкусу




Кориандр молотый – 1 ч. л.




Зира – 1 ч. л.




Свежая кинза – для подачи




Приготовление:


Разогреть духовку до 200°C. Рыбу почистить, промыть и обсушить бумажными полотенцами.


Смешать хариссу, оливковое масло, растёртый в кашицу чеснок, кориандр, зиру и соль.


Натереть рыбу внутри и снаружи этой смесью.


Лимоны нарезать тонкими кружочками, часть положить внутрь рыбы, часть выложить сверху.


Завернуть рыбу в фольгу или положить в форму для запекания.


Запекать 25–30 минут до готовности.


Подавать с кинзой и лимоном.


Тажин из баранины с кумином и шафраном




Ингредиенты:


Баранина на косточке – 1 кг




Лук – 2 шт.




Чеснок – 5 зубчиков




Кумин (зира) – 1 ст. л.




Молотый кориандр – 1 ч. л.




Шафран – щепотка




Оливковое масло – 3 ст. л.




Куриный или овощной бульон – 500 мл




Морковь – 2 шт.




Картофель – 3 шт.




Соль, чёрный перец – по вкусу




Приготовление:


В большой сковороде или тажине нагреть масло и обжарить мясо до румяной корочки.


Добавить нарезанный лук и чеснок, жарить до прозрачности лука.


Всыпать специи, прогреть их до появления аромата.


Влить бульон, довести до кипения.


Добавить нарезанные крупными кусками морковь и картофель.


Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 2 часа.


Периодически проверять уровень жидкости и подливать бульон при необходимости.


Рыба в остром маринаде «Шермола»




Ингредиенты:


Филе белой рыбы – 500 г




Петрушка свежая – 1 пучок




Кинза свежая – 1 пучок




Чеснок – 4 зубчика




Кориандр молотый – 1 ч. л.




Паприка сладкая – 1 ч. л.




Острый перец молотый – 0,5 ч. л.




Оливковое масло – 3 ст. л.




Лимонный сок – 2 ст. л.




Соль – по вкусу




Приготовление:


Измельчить петрушку, кинзу и чеснок в блендере до пастообразного состояния.


Добавить специи, масло и лимонный сок, тщательно перемешать.


Обмазать рыбу этой пастой, накрыть плёнкой и мариновать в холодильнике 2 часа.


Жарить на сковороде или запечь в духовке до готовности.


Баранина с кускусом и специями




Ингредиенты:


Баранина без кости – 600 г




Кускус – 250 г




Оливковое масло – 2 ст. л.




Лук – 1 шт.




Морковь – 2 шт.




Кориандр молотый – 1 ч. л.

Вам может понравиться: