Русская кухня при диабете

Щи из свежей капусты без картофеля

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Томаты свежие или томатное пюре – 2 шт. или 2 ст. ложки

Куриное филе – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист, зелень по вкусу

Соль, перец по вкусу

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Куриное филе залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 20 минут.

Лук и морковь мелко нарежьте, слегка потушите на сухой сковороде или с минимальным количеством масла (можно каплю оливкового).

Нашинкуйте капусту, добавьте к бульону, варите 10 минут.

Добавьте тушёные овощи, нарезанные помидоры или томатное пюре, лавровый лист.

Варите ещё 15 минут, в конце добавьте мелко нарезанный чеснок и свежую зелень.

Проверьте на соль, выключите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Подавайте горячими.

Салат "Винегрет" без картофеля и горошка

Ингредиенты:

Свёкла – 1 крупная

Морковь – 1 шт.

Капуста квашеная – 150 г

Огурец солёный (не маринованный) – 1 шт.

Лук репчатый – 1/2 шт.

Подсолнечное масло – 1 ст. ложка

Яблочный уксус (по желанию) – 1 ч. ложка

Приготовление:

Свёклу и морковь отварите до готовности, остудите, очистите, нарежьте кубиками.

Огурец и лук нарежьте мелко.

Квашеную капусту отожмите от лишней жидкости, при необходимости промойте.

Всё смешайте, добавьте масло и уксус, перемешайте.

Подайте охлаждённым.

Тефтели из индейки с овощами

Ингредиенты:

Филе индейки – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1/2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Овсяные хлопья – 2 ст. ложки

Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

Пропустите через мясорубку филе индейки, лук, кабачок и морковь.

Добавьте яйцо, овсяные хлопья, специи. Тщательно перемешайте фарш.

Сформируйте небольшие тефтели, выложите их в форму для запекания.

Налейте немного воды (чтобы тефтели были наполовину покрыты), накройте фольгой.

Запекайте 30 минут при 180°C, затем снимите фольгу и подрумяньте ещё 10 минут.

Подавайте с овощным гарниром.

Куриная грудка, запечённая с грибами

Ингредиенты:

Куриная грудка – 2 шт.

Шампиньоны – 200 г

Лук – 1 шт.

Сметана нежирная – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец, зелень

Приготовление:

Куриные грудки слегка отбейте, посолите и поперчите.

Грибы и лук нарежьте, тушите на сухой сковороде 5–7 минут.

Добавьте сметану, тушите ещё пару минут, добавьте чеснок и зелень.

Выложите грудки в форму, сверху – грибную начинку.

Запекайте под фольгой 25 минут при 180°C.

Подавайте с зелёным салатом.

Окрошка на кефире

Ингредиенты:

Кефир 1% – 400 мл

Отварное куриное филе – 150 г

Огурец – 1 шт.

Редис – 4–5 шт.

Яйцо – 1 шт.

Зелёный лук, укроп, петрушка

Соль, горчица по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте куриное филе, огурец, редис, зелень.

Яйцо сварите вкрутую, нарежьте кубиками.

Всё сложите в миску, добавьте соль, немного горчицы.

Залейте кефиром, хорошо перемешайте.

Перед подачей охладите.

Капустные котлеты

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Овсяные хлопья – 2 ст. ложки

Соль, перец, зелень

Приготовление:

Капусту мелко нарежьте и слегка припустите на сковороде с 2 ст. ложками воды 5 минут.

Морковь и лук натрите на терке, добавьте к капусте.

Остудите, добавьте яйцо, овсяные хлопья, специи.

Сформируйте котлеты, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.