Все жанры Все авторы
Мезе. Традиционные закуски - Татьяна Вита

Мезе. Традиционные закуски

Страниц

15

Год

2025

"Турецкая кухня" – это увлекательная серия книг, погружающая читателей в мир богатства и разнообразия кулинарных традиций Турции. Каждое издание представляет собой ценный путеводитель по культуре и искусству приготовления блюд, в котором собраны самые яркие рецепты супов, мясных начинок, десертов и изделий из теста.

Третья книга серии посвящена изысканным и популярным закускам – Мезе, которые занимают особое место в турецкой традиционной кухне. В этой книге читатели откроют для себя множество аппетитных рецептов, таких как Хайдари – густой йогуртовый соус с ароматными травами, и Бабаганнуш – невероятно вкусная закуска из печеного баклажана. Также в книге представлены оригинальные блюда, такие как Пембе султан, созданное из рябины, и Арпа шехрие – лапша, которая служит основой для множества салатов.

Кроме того, читатели узнают об уникальных ингредиентах, таких как перец Чарльстон и бобы фава, которые придают закускам неповторимый вкус. Не забудьте о фасоли Борлотти и портулаке, которые также идеально вписываются в рецепты закусок. Мастера кулинарии смогут научиться готовить любимую многими сарму – фаршированные виноградные листья, которые являются обязательным блюдом на любом турецком столе.

Эта книга станет отличным дополнением к вашей коллекции кулинарных изданий и поможет вам освоить искусство приготовления турецких закусок, которые удивят ваших гостей и порадуют вас самих своей яркой палитрой вкусов и ароматов.

Читать бесплатно онлайн Мезе. Традиционные закуски - Татьяна Вита

Турецкая кухня

Турецкая кухня входит в пять самых известных и вкусных кухонь мира, благодаря ее разнообразию и использованию натуральных продуктов.

Турецкая кухня возникла в Центральной Азии, затем под влиянием средиземноморских культур изменялась. Оригинальная турецкая кухня состояла из мясных блюд и молочных продуктов. В Анатолии кухня дополнилась овощами и фруктами.

Рецепты блюд передавались из поколения в поколение.

Турецкая кухня, как цветочный сад, где у каждого цветка свой цвет и свой аромат. В каждом регионе Турции своя культура питания.

Турецкая кухня богата и разнообразна, для приготовления блюд используют мясо, овощи, оливковое масло. Много изделий из теста.

Широко представлены блюда из говядины, баранины, птицы и рыбы. Для приготовления мясных блюд используют томатную пасту, чеснок и овощи. Соусы не изменяют оригинальный вкус блюда, так как еда готовится в собственном соку, а их аромат усиливается добавлением оливкового или сливочного масла, соли, чеснока, лука и специй. Из специй используют корицу, черный и красный перец, душистый перец, тмин, гвоздику, мяту.

К мясу всегда подают гарнир, в основном это рис или булгур. Также к основному блюду всегда подают закуски – мезе. К ним относятся оливки, разные виды сыра, салат из баклажан, салаты из овощей, соусы из овощей и йогурта, аджика.

В Турции большой популярностью пользуются супы, здесь они называются Чорба, они обычно густые. Очень популярны супы из чечевицы – Мерджимек чорбасы, Эзогелин чорбасы, а также томатный суп, суп из йогурта, куриный суп, келепача.

На завтрак всегда подают Сигара бёрек – трубочки из слоеного теста с разной начинкой, в основном с сыром и шпинатом. В Афьоне и Денизли бёреки делают с начинкой из кабачков, в Мерсине – из баклажанов.

Во всем мире знают турецкие сладости. Со времен Османской Империи до нас дошло много традиционных рецептов. Самые популярные сладости – это Рахат-лукум и Пахлава. Лукум делают из сахарного сиропа, прокипяченного с крахмалом, с добавлением лесных орехов, фисташек, мяты.

Из десертов также популярны – Кадаиф, Шекерпаре, Пишмание, Кюнефе, Кабак татлысы, Халва, Локма, Тулумба, Ревани, Казандиби, Сютлач, Ашуре, разные виды тортов.

Все знают и любят турецкое мороженое – Дондурма. Его делают из молока, сахара, салепа и мастики. Родиной мороженого является город Кахраманмараш.


В этой книге читатели найдут известные рецепты закусок или Мезе разных регионов Турции.


AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Турецкие закуски – Мезе

Турецкая кухня славится своими великолепными маленькими блюдами, которые подаются перед основной едой и называются Мезе. Мезе – это не только разнообразные закуски из овощей, зелени и специй, но и праздник вкуса, ведь каждое мезе имеет свой неповторимый вкус. Очень часто для приготовления закусок используют сцеженный сюзме йогурт, который придает блюду особый вкус.

Закуски обычно подают к мясу или рыбе, но иногда они идут и как основное блюдо. Закуски с йогуртом обычно подаются к мясу, а закуски с добавлением бобовых подаются чаще к рыбе.

Практичные и полезные закуски не только украшают стол, но и радуют гостей своим изысканным вкусом.

При приготовлении мезе используются различные приправы и специи, и одна из популярных – это измельченный острый перец Pul Biber, известный под названием Aleppo pepper. Antep Pul Biber – красный острый перец в виде хлопьев, который делают из перца, произрастающего в регионе Газиантеп. Его используют не только во время приготовления, но и посыпают уже готовые блюда и салаты.

Вам может понравиться: