Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов

Автор

Страниц

Год

—

Одна из удивительных стран на юге Европы исследует широкий спектр вкусовых наслаждений. Португалия предлагает огромный выбор разнообразных супов - от изысканных рыбных до освежающих овощных. Если вы готовы прокачать свои навыки в кулинарии, необходимо следовать детальной инструкции по приготовлению португальского супа. Это увлекательное кулинарное путешествие полностью поглотит ваше внимание, а в конце вас ожидает восхитительный результат, который оправдает все ваши усилия. Раскройте свои гастрономические горизонты и погрузитесь в прекрасный мир мореплавателей и первооткрывателей - приготовьте главное блюдо португальской кухни. Добро пожаловать в волшебный мир Супа - его Величество португальского стола! Вдохновитесь этим чудесным рецептом, который будет полностью уникальным для поисковых систем.

Читать бесплатно онлайн Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов - Евгения Сихимбаева

ISBN 978-5-0053-1180-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Португальский суп

Для жителей Португалии суп, пожалуй, самое главное блюдо. На родине первооткрывателей суп всему голова. Они бывают густыми настолько, что заменяют и хлеб, и первое, и второе.

Супы предпочтительны для настоящего португальца наваристыми, богатыми на питательные ингредиенты. Ведь их главная функция – быстро утолить голод.

Суп в Португалии – это еще и история. Почти каждый имеет свою легенду. Одни сочинялись во времена длительных морских странствий, когда в пути открывали не только новые земли, но и неведомые ранее продукты, специи и даже рыбу. Как например Бакаляо, по-нашему треска. Она и сегодня завозится из Норвегии.

Другие придумывались в условиях острой нужды. Как Плачущая рыба капитана Видала. Что это? Гастрономическая диковинка для туристов с заманчивым названием?

А ларчик просто открывался! Капитан изможденного голодом экипажа корабля, Видал, был вынужден принимать экстренное решение прямо в открытом море. Он ловил рыбу и тут же бросал ее в кипяток. А морякам казалось, что рыба плакала. Кто знает, было ли это на самом деле?.. Но история красивая.

Португальцы, вероятно, те еще романтики. Не могут жить без легенды.

Вот еще одна, про Трипаш. Суп из Порто с любопытной историей создания. Это было в 15 веке. Тогда было необходимо снабжать воинов-мореплавателей калорийной едой, богатой белком, а именно – мясом. Сильным мира сего давно известно, что первыми в тяжелые времена нужно укреплять ресурсы армии. Решение было принято незамедлительно – всех коров на убой, мясо – воинам. А народ?.. А народ города Порто не растерялся. Пришлось довольствоваться тем, что осталось от туш – копытами, желудками и прочей требухой, которая после чудесных пассов с кастрюлями, приправами и овощами, вполне себе может стать достойным сытным блюдом. Кстати, не прогадали. Трипаш по сей день остается визитной карточкой города.

Да, бедность заставляла придумывать новые рецепты. В ход шло все, что давали ресурсы природы. Атлантика щедро одаривала рыбой и морскими обитателями. Плодородные земли обеспечивали овощами и бобовыми. Именно поэтому добрую половину супов Португалии представляют десятки видов ухи и овощных супов.

Кроме привычных картофеля и моркови, лука и томатов, местные повара нередко добавляют в супы капусту. Её здесь очень любят. И речь вовсе не о белокочанной. В Португалии едят цветную, брокколи и с кудрявыми листьями. Среди них на слуху, пожалуй, только Кейл и Савойская. А есть и такие, которые можно встретить только здесь и нигде больше.

В компанию к овощам добавляют рис, иногда пасту (макароны), и, конечно, фасоль. Суп должен быть прежде всего питательным! И там где нет мяса, с задачей пополнения организма белками и энергией справляется фасоль.

Кстати, так уж исторически сложилось, что с мясом часто бывало туго. Говядину почти не использовали, так как для фермеров коровы были тягловым скотом. Вообще, содержание скота, в частности, свиней, считалось большой роскошью. Богатые хозяйства были доступны немногим. Поэтому мясо можно было отнести скорее к деликатесам. Продукт покупался редко, для особых случаев, и был основой для вторых горячих блюд.

Гораздо чаще мяса в порто супо можно встретить альтернативный вариант наполнения – колбасу. Португальцы добавляют в суп кровяную, кошерную Альейру и безусловный фаворит – Чоризо. Она бывает ароматная и нежная, острая и даже жгучая. Вкус зависит от аккомпанемента трав, специй, чеснока и перца.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: