Все жанры Все авторы
Саммари книги Девида Кесслера «Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать, что пожевать» - Ксения Сидоркина

Саммари книги Девида Кесслера «Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать, что пожевать»

Страниц

15

Год

—

Давид Кесслер - известный американский педиатр и адвокат, который изучил вредные привычки питания и способы их преодоления. В кратком изложении его книги вы найдете ключевые идеи об избавлении от пищевой зависимости и переедания. Автор расскажет, почему мы часто не можем устоять перед фаст-фудом и что делать, чтобы контролировать свои пищевые привычки. Прочитайте этот обзор за полчаса и освежите свои знания о здоровом питании.

Читать бесплатно онлайн Саммари книги Девида Кесслера «Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать, что пожевать» - Ксения Сидоркина

Предисловие

Для многих людей контроль над своим аппетитом – большая проблема. Они не могут справиться с соблазном съесть что-то вкусное и используют любую возможность купить или взять из холодильника любимое лакомство, а сорвавшись, испытывают стыд и угрызения совести. Все их мысли занимает еда, которая служит для них источником положительных эмоций.

Несмотря на то, что иногда с каждым следующим кусочком пища становится все менее привлекательной, многие продолжают есть машинально. Такая зависимость от еды обоснована закреплением рефлексов, связывающих пищу и удовольствие. При этом стройные люди, которые ведут борьбу с соблазном ради здоровья и красоты, могут испытывать те же проблемы с пищевым поведением, что и полные.

Данная книга расскажет о том, как справиться с подобными трудностями и избавиться от навязчивых мыслей о еде.

Часть 1. Сахар, жир, соль

Прежде чем перейти к методам борьбы с пищевой зависимостью, необходимо понять, почему она вообще возникает.

Вплоть до 1980-ых годов вес среднестатистических американцев был нормальным, а толстые люди сильно выделялись из толпы. Но исследование 1991 года показало, что проблема ожирения стала достаточно острой для жителей США: еще в 1960-ых американцы в возрасте от 20 до 40 лет набирали всего 1–2 лишних килограмма, а уже к 2000-ым годам эта цифра возросла до 5–6 килограммов.

Одна из причин этого – то, что еда стала доступнее. Началось это как раз с 1970-1980-ых годов. Но изобилие продуктов и мода на закусочные не объясняют, почему многие люди не в состоянии противостоять соблазну и вовремя перестать есть.

Наперекор нашему мудрому организму

Учеными долгое время велись споры о том, отчего некоторые люди склонны к набору веса: виноваты ли в этом генетическая предрасположенность, особенности обмена веществ, набор продуктов в рационе или что-то иное. Основная причина оказалась в количестве потребляемой пищи, которое многие полные люди просто не учитывают.

В человеческом мозге есть отделы, например, гипоталамус, которые отвечают за обработку сигналов от различных органов для поддержания неизменного веса. Но их работа не всегда эффективна при контроле веса, ведь есть еще и система вознаграждения, другой отдел мозга, который активирует удовольствие от поглощения пищи и создает зависимость от кратковременных, но приятных ощущений. Если стимулировать этот центр удовольствия, даже сытость не будет помехой для продолжения трапезы.

Система поощрения тесно связана с аппетитом, возникающим за счет воздействия пищи на вкусовые рецепторы. Сочетание сахара и жиров в еде определяет ее привлекательность.

Исследования показали, что если добавить в молочный продукт с низким и с высоким содержанием жира одинаковое количество сахара, более жирный вариант будет казаться людям вкуснее.

Соотношение жира, сахара и соли должно быть оптимальным, чтобы сделать еду сверхаппетитной: при правильных концентрациях этих трех компонентов еда становится настолько вкусной, что ее хочется есть во всё больших количествах.

Существует предельный уровень сладости, солености и жирности, при котором пища уже перестает быть такой вкусной. Это значение сравнимо с уровнем удовольствия, получаемого от употребления кокаина. В сладких напитках содержание сахара должно быть не более 10 %, иначе их вкус станет слишком приторным. К количеству соли рецепторы более чувствительны, поэтому даже незначительные колебания в ее концентрации будут сильно влиять на вкусовые качества продукта.

Вам может понравиться: