Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола

Автор

Страниц

15

Год

2022

Мейке Схалинг, основатель Petit gâteau, одной из самых популярных кондитерских Амстердама, делится своими секретами приготовления неповторимых сладких тарталеток. Эти маленькие десерты с идеальным сочетанием ароматного рассыпчатого песочного теста, нежных начинок и свежих фруктов покорили сердца гурманов по всему миру.

Начинка в тарталетках может быть самой разнообразной. Лимонный и миндальный крема, заварной крем, клафути, а может, даже карамель или ганаш – выбор зависит только от ваших предпочтений. Если вы любите фрукты, добавьте немного свежих ягод, припущенных и запеченных фруктов или даже карамелизованного ананаса для удивительных ароматов и вкусов.

А чтобы сделать вашу тарталетку по-настоящему неповторимой, украшайте ее в соответствии со своими симпатиями. Посыпьте ее хрустящим крамблом, посыпьте орехами или украсьте шоколадными конфетками – возможностей множество.

«Сами тарталетки действительно очень простые в приготовлении, а начинка часто состоит не более чем из трех компонентов. Несмотря на это, тарталетки получаются очень аппетитными, красивыми и вкусными!» - подтверждает Мейке Схалинг, который является настоящим мастером своего дела.

Если вы хотите научиться готовить эти восхитительные десерты, рекомендуется ознакомиться с издательским макетом книги, который доступен в формате PDF A4. В этой книге вы найдете подробные инструкции по созданию тарталеток и вдохновляющие рецепты, которые позволят вам варьировать сочетания вкусов до бесконечности.

Велкам в мир тарталеток, который непременно поразит ваше воображение и пробудит в вас творческий подход к кулинарии. Не упустите возможность создать безупречные десерты, которые станут настоящим украшением вашего стола и источником незабываемого гастрономического удовольствия.

Читать бесплатно онлайн Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола - Мейке Схалинг

Meike Schaling

KLEINE TAARTJES

Впервые опубликовано в Нидерландах в 2018 году

Перевод с английского Светланы Казмерик

КоЛибри^>®

Предисловие

В моем огромном, переполненном книжном шкафу дома есть пара поваренных книг, корешки которых буквально стерты до нитей. Я надеюсь, что та же участь ждет эту книгу в вашем доме. В конце концов, это верный признак хорошей поваренной книги, к которой вы возвращаетесь снова и снова. Я решила поделиться с вами всеми своими секретами в этой книге, потому что хотела бы, чтобы вы получили от них такое же удовольствие, как и я. Секретами всегда идеального теста и приготовления крамблов и кремов всех вкусов на основе только одного адаптируемого рецепта. Например, в этой книге пятнадцать видов ганаша. Я расскажу вам, как сделать собственное пралине и заварное тесто для профитролей. По мере того как вы прокладываете (и выпекаете) свой путь по книге, вы научитесь искусству создания тарталеток. А если вам не хочется снова печь тарталетки, знайте, что здесь описано несколько способов варки, запекания и карамелизации фруктов, последний из которых является отличным способом приготовить яблоки перед добавлением их в тарталетку или блин.

На самом деле у себя дома вы можете добиться гораздо большего, чем мы здесь, в нашей кондитерской. Например, чтобы приготовить самый лучший франжипан (миндальный крем), рекомендуется сначала обжарить миндальную муку в духовке. При этом из муки выходит масло, придавая ей больше аромата. Однако здесь, в кондитерской, когда мы готовим миндальный крем, нам приходится использовать сразу 5 кг муки, а столько не влезает ни в одну печь, даже в нашу. А еще, когда вы готовите вкусный миндальный крем, вы можете покрошить в него печенье амаретти, или даже два, чтобы получилась очень хрустящая тарталетка. Добавление небольшой изюминки – отличный способ сделать домашние тарталетки еще более особенными.

И именно поэтому я люблю делиться своими рецептами со всеми – на моих семинарах, а теперь и в этой книге.

А сейчас мы будем печь! Наслаждайтесь!

1. Petit Gâteau

Тарталетки

Название Petit gâteau на самом деле никогда не означало «тарталетка». Я начала делать тарталетки – ставшие нашей торговой маркой – через несколько недель после того, как открыла свою первую кондитерскую в Париже, и то по чистой случайности. Однажды, когда я была занята ремонтом магазина, я решила зайти в магазин Petit Bateau через дорогу, чтобы купить одежду для моих тогда еще совсем маленьких детей. Пока я стояла на светофоре в ожидании перехода, название Petit Bateau внезапно превратилось в моей голове в Petit gâteau. Вуаля, я только что нашла идеальное название для своей кондитерской!

Когда я открыла магазин, то начала с классической французской выпечки: эклеров, макарон, мадленок, «Оперы» и так далее. Даже у моих тартов были классические вкусы: лимон с меренгой, шоколад, груша. Однажды у меня закончились кольца для выпечки, но, к счастью, в магазине наверху я нашла коробку с тридцатью маленькими кольцами, которые купила некоторое время назад. Когда я закончила выпекать крошечные тарталетки, я поставила их рядом с большими на витрине. Вскоре в магазин вошел джентльмен, желающий купить пирог, и я автоматически выбрала для него один из самых больших. Non, les miniminis!

Продолжить чтение

Вам может понравиться: