В Питере есть! Самые вкусные блюда Северной столицы

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

Год

2024

Погрузитесь в захватывающее кулинарное путешествие по традициям Санкт-Петербурга, гастрономическая культура которого формировалась на протяжении многих веков! С помощью наших детализированных рецептов вы легко сможете создать шедевры местной кухни прямо у себя на кухне. Вы научитесь готовить изысканные блюда, такие как стерлядь в шампанском, жареная корюшка, воздушные пирожные Буше и золотистые пышки.

Каждое блюдо сопровождается увлекательной историей, которая раскроет вам его корни и уникальность, а также полезными советами, чтобы вы смогли избежать распространенных ошибок при приготовлении. Пора порадеить своих близких вкусными петербургскими угощениями, которые безусловно произведут впечатление и согреют сердца.

Мы подготовили этот уникальный кулинарный сборник в формате PDF A4 с привлекательным дизайном, который не только порадует глаз, но и станет отличным дополнением к вашей коллекции кулинарных книг. Не упустите возможность открыть для себя богатство вкусной и разнообразной кухни Северной столицы!

Читать бесплатно онлайн В Питере есть! Самые вкусные блюда Северной столицы - Сборник рецептов

Петербургская кухня: краткий обзор

Можно ли говорить о том, что существует какая-то особенная петербургская кухня? С одной стороны, может показаться, что особого смысла в этом нет – ведь Петербург хоть и являлся окном в Европу и законодателем мод, все же оставался городом российским, а значит, традиции отечественной кухни там все равно были сильны. К тому же город этот очень молодой, следовательно, утверждать, что на берегах Невы сложились какие-то многовековые кулинарные традиции, мы не можем. С другой – у этого города много особенностей, которые оказывали на историю петербургской кулинарии самое непосредственное влияние.

Давайте сделаем небольшой экскурс в историю, чтобы посмотреть, как в общих чертах развивалась российская кухня и как эти традиции преломились в творчестве петербургских поваров.

Разные исследователи предлагают разные периодизации истории отечественной кухни, обычно выделяют следующие этапы:

• допетровская Русь (иногда в этом периоде особо отмечают XVI–XVII века как период расцвета, связанного с укреплением Московского государства);

• кухня императорской России (с учетом влияния французских поваров и особого расцвета национальной кухни во второй половине XIX века);

• советская кухня, с 1917-го примерно до середины 1990-х годов.

О раннем этапе развития русской кухни нам известно не так уж много. Описания придворных пиров, например того же Ивана IV (Грозного), сохранились в достаточном количестве, причем значительная их часть делалась восхищенными иностранцами. Но далеко не всегда эти описания можно использовать как руководство к действию. Подробное внешнее описание блюда не всегда дает возможность представить, как оно готовилось, не говоря уже о том, что многие названия и термины того времени сложно перевести на современный язык, а часть продуктов попросту недоступна. Поэтому ограничимся пока тем, что назовем некоторые общие особенности русской традиционной кулинарии допетровской эпохи.

Во-первых, большую роль играла религия. В православном календаре множество продолжительных постов и отдельных постных дней. Это приводило к тому, что старинная русская кухня была очень богата блюдами из овощей, круп, всевозможных растений – от крапивы до лебеды; также было множество блюд из рыбы и разнообразных даров леса: грибов, ягод и прочего. «Рыбный стол» на Руси отличался огромным разнообразием.

Во-вторых, имел значение климат. В большинстве регионов России он довольно суров, что заставляло людей делать обширные запасы на зиму: отсюда большое количество солений, варений, мочений и тому подобного. Еще одно следствие капризного климата – сытные и «согревающие» блюда наподобие супов. При этом слово «суп» вошло в обиход довольно поздно, изначально подобные блюда назывались «похлебками», «хлебовом» или имели собственные имена, как, например: щи либо уха.

Так как в любом жилище имелась печь (впрочем, это уже не исключительно русская особенность), значительную часть рациона составлял печеный хлеб из различных сортов зерновых и всевозможные каши. Популярным блюдом были разнообразные пироги, преимущественно с несладкими начинками. Из-за того, что в рационе было много похлебок и каш, ложка была значительно более распространенным «инструментом», чем вилка, которая появилась на наших землях гораздо позже. Считается, что широкое распространение вилок у нас началось только при Петре I, причем в среде аристократов. Простой люд познакомился с вилками и того позднее. Что же касается посуды, основной ее разновидностью был печной горшок, в котором готовили похлебки, каши, запекали мясо и томили овощи и другие продукты.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: