За столом с Чеховым. Что было на столе гениального писателя и героев его книг. Русская кухня XIX века

Автор

Страниц

Год

2025

«Тот, кто не ценит питание, не может по-настоящему считаться интеллигентом», – заметил выдающийся русский писатель Антон Павлович Чехов. Его талант в рассказах и любви к гастрономии оставляют неизгладимый след в литературе. Одним из самых любимых его блюд были караси в сметане, которые он описывал с искренним восхищением: «Из рыб безгласных самая лучшая – это жареный карась…»

Чехов имел привычку устраивать щедрые пиршества, где стіл был полон разнообразной еды, а гости могли отведать множество деликатесов. Его образы еды в произведениях наполнены живыми деталями: «…подавали соус из голубей, что-то из потрохов, жареного поросенка, утку, куропаток, цветную капусту, вареники, творог с молоком и кисель, а также блинчики с вареньем в финале трапезы». Читая его описание кулебяки, невозможно удержаться от слюнки: «Кулебяка должна быть аппетитной, бесстыдной, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…»

Его любовь к блинам была неистовой: «Как пекут блины? Неизвестно… Об этом узнает только отдаленное будущее…» Исследователь кулинарного искусства В. Похлебкин подчеркивал, что Чехов умело включал кулинарные детали в свои пьесы, создавая тем самым атмосферу домашнего уюта и радушия.

Если вы хотите окунуться в мир гастрономических удовольствий, описанных этим выдающимся автором, рекомендуем приобрести книгу, которая не только подарит вам удовольствие от чтения, но и обогатит вашу кулинарную коллекцию изысканными рецептами того времени. Издание доступно в формате PDF A4, сохранившем авторский макет. Погрузившись в страницы этой книги, вы сможете ощутить дух эпохи и, возможно, вдохновитесь на создание собственных кулинарных шедевров, ведь настоящая кулинария — это искусство, как и литература.

Читать бесплатно онлайн За столом с Чеховым. Что было на столе гениального писателя и героев его книг. Русская кухня XIX века - Елена Первушина

Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе поросеночка с хреном, так со мной от аппетита истерика сделалась.

Сирена

Вместо предисловия

Песни сирены

В 1887 году Чехов написал короткий, но очень смешной рассказ «Сирена».

Михаил Чехов пишет об истории этого рассказа: «В середине лета 1884 года брат Антон, прихватив с собой меня, отправился в Звенигород уже в качестве заведующего тамошней больницей на время отпуска ее врача С.П. Успенского. Вот тут-то ему и пришлось окунуться в самую гущу провинциальной жизни. Он здесь и принимал больных, и в качестве уездного врача, тоже уехавшего в отпуск, должен был исполнять поручения местной администрации, ездить на вскрытия и быть экспертом в суде. В Звенигороде был тот дом, в котором помещались все сразу правительственные учреждения и о котором один из чеховских героев говорит: “Здесь и полиция, здесь и милиция, здесь и юстиция – совсем институт благородных девиц”. Звенигородские впечатления дали Чехову тему для рассказов “Мертвое тело”, “На вскрытии”, “Сирена”».

Сюжет рассказа незамысловат. Действие происходит в совещательной комнате «после одного из заседаний N-ского мирового съезда», где «судьи собрались… чтобы снять свои мундиры, минутку отдохнуть и ехать домой обедать».

Но они не в силах тронуться с места, потому что внимательно слушают секретаря съезда Жилина. Этот Жилин – «маленький человечек с бачками около ушей и с выражением сладости на лице» – вещает:

«– Все мы сейчас желаем кушать, потому что утомились и уже четвертый час, но это, душа моя Григорий Саввич, не настоящий аппетит. Настоящий, волчий аппетит, когда, кажется, отца родного съел бы, бывает только после физических движений, например, после охоты с гончими, или когда отмахаешь на обывательских верст сто без передышки. Тоже много значит и воображение-с. Ежели, положим, вы едете с охоты домой и желаете с аппетитом пообедать, то никогда не нужно думать об умном; умное да ученое всегда аппетит отшибает. Сами изволите знать, философы и ученые насчет еды самые последние люди и хуже их, извините, не едят даже свиньи. Едучи домой, надо стараться, чтобы голова думала только о графинчике да закусочке. Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе поросеночка с хреном, так со мной от аппетита истерика сделалась».

Поросенок с хреном— классическое русское кушанье. Его в свое время заказывал в придорожном трактире господин Чичиков, а Гоголь при этом пояснял: «Автор должен признаться, что весьма завидует аппетиту и желудку такого рода людей. Для него решительно ничего не значат все господа большой руки, живущие в Петербурге и Москве, проводящие время в обдумывании, что бы такое поесть завтра и какой бы обед сочинить на послезавтра, и принимающиеся за этот обед не иначе, как отправивши прежде в рот пилюлю; глотающие устерс, морских пауков и прочих чуд, а потом отправляющиеся в Карлсбад или на Кавказ. Нет, эти господа никогда не возбуждали в нем зависти. Но господа средней руки, что на одной станции потребуют ветчины, на другой поросенка, на третьей ломоть осетра или какую-нибудь запеканную колбасу с луком и потом как ни в чем не бывало садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плесом, так что вчуже пронимает аппетит, – вот эти господа, точно, пользуются завидным даянием неба! Не один господин большой руки пожертвовал бы сию же минуту половину душ крестьян и половину имений, заложенных и незаложенных, со всеми улучшениями на иностранную и русскую ногу, с тем только, чтобы иметь такой желудок, какой имеет господин средней руки; но то беда, что ни за какие деньги, ниже имения, с улучшениями и без улучшений, нельзя приобресть такого желудка, какой бывает у господина средней руки».

Продолжить чтение

Вам может понравиться: