Домашнее виноделие

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

Год

2010

"Наши семейные винные традиции: от здоровья к удовольствию"
Эта уникальная брошюра предназначена для всех, кто интересуется и хочет развивать свои навыки в домашнем виноделии. Мы с радостью поделимся с вами нашими семейными секретами и технологиями, которые позволят вам создавать великолепные вина прямо у себя дома.

Виноделие – это не только увлекательное хобби, но и источник полезных веществ для нашего организма. В каждом бокале вина скрыты разнообразные компоненты, которые, в гомеопатических дозах, оказывают благотворное воздействие на наше здоровье. Отличительной чертой вина является его способность дополнять наше питание, укреплять иммунитет и помогать нам противостоять различным заболеваниям.

В этой брошюре вы найдете не только подробную информацию о процессе приготовления вина в домашних условиях, но и рекомендации по его правильному хранению. Мы поделимся с вами проверенными временем рецептами виноградного вина, плодово-ягодных вин, наливок и настоек, которые станут настоящей находкой для каждого любителя виноделия.

Доверьтесь нашему опыту и смело приступайте к созданию своего собственного вкусного вина. Разнообразие ароматов, удивительное сочетание вкусов и полезные свойства – все это ждет вас в увлекательном мире домашнего виноделия. Откройте для себя новые грани кулинарных возможностей и наслаждайтесь самим процессом создания и дегустации ваших собственных произведений искусства.

Не упустите возможность воплотить свои винные мечты в жизнь!

Читать бесплатно онлайн Домашнее виноделие - А. Панкратова

Хорошее вино начинается с качественного виноматериала…

От редакции

Уважаемые читатели!

Данная брошюра предназначена для широкого круга читателей, интересующихся вопросами домашнего виноделия. Любое вино содержит 2–5 % различных веществ, в гомеопатических дозах положительно влияющих на организм человека. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.

В брошюре содержится подробная технология приготовления вина в домашних условиях и правила их хранения. А также проверенные временем рецепты виноградного вина, плодово-ягодных вин, наливок и настоек.

Желаем вам удачи!

Вино виноградное

Сбор винограда

Приготовление хорошего вина – процесс вдохновенный и творческий. Каждый винодел может привнести в этот древний напиток что-то свое, необычное.

Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, времени его сбора, почвенно-климатических условий местности, где растет виноград, технологии виноделия и умения самого винодела. Для виноделия пригодно большинство сортов винограда, но наиболее пригодны винные сорта, имеющие сочную мякоть и достаточное количество сахара и кислот, так называемые технические и универсальные.

Время сбора винограда имеет большое значение. Гроздья нужно собирать в то время, когда сок содержит наибольшее количество сахара и наименьшее количество кислоты, т. е. когда плоды достигли полной зрелости. Вообще, для приготовления столовых вин желательно собирать виноград более кислый по вкусу и менее сахаристый, чем для приготовления десертных и крепких вин. Для приготовления же десертных, полусладких и крепких вин виноград лучше собирать вполне зрелым, иногда даже несколько в перезрелом состоянии, тогда вина получаются с приятным изюмным тоном.

Некоторые вина готовят вообще из заизюмленного винограда, а для некоторых особенных вин виноград даже собирают после первых заморозков.

Сбор винограда производят по достижении полной зрелости. От времени сбора и от времени дня зависит качество вина. Виноград, собранный рано, до полудня, дает более ароматное вино. Не следует собирать виноград в дождливую погоду, во время тумана и слишком рано утром, когда роса еще не сошла.

Виноград следует собирать не сразу, а постепенно, по мере созревания ягод, производя при этом выборочный сбор. Он несомненно более дорогой и утомительный, но зато вино получается лучшего качества. При сборе следует отделять плохо вызревшие, загнившие и попорченные гроздья винограда.

Технология приготовления вина в домашних условиях

Подготовка сусла

Во избежание обогащения вина металлами использование алюминиевой, железной, цинковой или медной посуды не допускается. Используемая посуда должка быть кислотоупорной (эмалированная, стеклянная, деревянная и т. п.).

Отобранные после сортировки и отбраковки ягоды (не мыть!) дробят в кастрюле деревянным пестиком, полученную массу прессуют – отжимают сок.

При прессовании сок разделяют по качеству. Стекающий в самом начале процесса самотек (еще до действия пресса) представляет лучшую часть сусла. Из самотека следует готовить дорогие элитные вина. Затем при давлении получают вторую порцию сока. При прессовании большого количества плодов можно получить сок второго отжима. Получить сок второго отжима можно способами 1) без брожения; 2) с брожением.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: