SWEET. Сладости и десерты

Жанр: Зарубежная прикладная литература / Кулинария / Хобби / увлечения

Автор

Страниц

Год

2023

Всего в нашей новой книге представлено более 110 эксклюзивных рецептов от известного шеф-повара Йотама Оттоленги и его помощницы Хелен Го. В этом бестселлере вы найдете разнообразные сладости - печенья, кексы, рулеты, торты, пироги, чизкейки, тарты и тарталетки, десерты и конфеты.

Наша книга предлагает великолепную коллекцию уникальных десертов, которые не оставят вас равнодушными. Попробуйте брауни с тахини и халвой, арахисовое песочное печенье или бисквит "Виктория" с клубникой и кремом на белом шоколаде. А может быть, вы захотите испечь пирог с кокосом, миндалем и черникой или пончики с шафранным заварным кремом? Или, возможно, вас привлекут тарталетки "Чай брюле" или малиновые леденцы? Выбор за вами!

По словам самого Йотама Оттоленги и Хелен Го, многие рецепты в этой книге возникли как результат воскресных дегустаций и являются настоящими шедеврами. Здесь также представлены рецепты более старых блюд, которые существовали еще со времен создания бренда Ottolenghi и были улучшены благодаря отзывам и предложениям посетителей и сотрудников. Более того, в книге вы найдете рецепты, специально созданные для нее, чтобы заполнить пробелы и добавить уникальности и стиля.

Наши рецепты представлены в формате PDF A4, чтобы вы могли наслаждаться нашим издательским дизайном и удобно пользоваться книгой. Не упустите возможность окунуться в мир сладких удовольствий вместе с нами!

Читать бесплатно онлайн SWEET. Сладости и десерты - Йотам Оттоленги, Хелен Го

Yotam Ottolenghi and Helen Goh

Ottolenghi SWEET

ПРИ УЧАСТИИ ТАРЫ УИГЛИ

ФОТОГРАФИИ PEDEN + MUNK

БЕСТСЕЛЛЕР NEW YORK TIMES

ОДНА ИЗ ЛУЧШИХ КНИГ 2017 ГОДА ПО ВЕРСИИ NPR

ФИНАЛИСТ JAMES BEARD FOUNDATION BOOK AWARDS 2018 ГОДА И ПРЕМИИ МЕЖДУНАРОДНОЙ АССОЦИАЦИИ КУЛИНАРОВ (IACP)

КоЛибри^>®

* * *

Моей матери, Ченг, которой все удавалось, потому что она вкладывала в готовку душу и сердце, и моей сестре Лили, которая заразила меня любовью к выпечке и всегда поддерживала меня на этом пути.
ХЕЛЕН

Моим любимым – Карлу, Максу и Флинну, – которые никогда не делятся со мной шоколадным печеньем.
ЙОТАМ

Предисловие: наш сладкий манифест

В этой книге столько сахара, что мы подумывали назвать ее… ну да, «Сахар». Ничто так не поднимает настроение и не дарит такую чистую радость, как безупречно воздушный пряно-цитрусовый бисквит или, скажем, экстра-рассыпчатое, припорошенное сахарной пудрой печенье, только что появившееся из духовки. Этими сладкими моментами мы здесь и наслаждаемся: воспеваем радости жизни.

Не хотим проявить неуважение или показаться легкомысленными – мы прекрасно знаем о возможном неблагоприятном влиянии сахара на здоровье, – просто считаем важным подчеркнуть, что перед вами книга рецептов, в которой собрано более 110 чудесных сладостей.

В непостоянном мире гастрономических трендов и веяний «враг номер один» все время меняется: яйца, жиры, углеводы… Сегодня нам велят ограничить потребление чего-то, а на следующий год велят сделать тот же продукт основой нашего рациона. Тех, кто привык слушаться, это сбивает с толку.

Посреди полной неразберихи мы пытаемся придерживаться простого правила: «вы получаете именно то, что видите». Люди могут осознанно выбирать, что им есть и в каком количестве, если не потребляют что-то безотчетно: скрытые сахара, скрытые соли, скрытые элементы с названиями, которые сложно даже выговорить, не то что понять, что это такое. В лакомствах нет ничего плохого, если мы знаем, что они собой представляют, и наслаждаемся ими не обманываясь.

И, поскольку мы ничего не скрываем, мы не избегаем никаких ингредиентов просто так. Нам повезло, что у нас нет пищевых аллергий, и замечательно, что у людей с непереносимостью глютена есть выбор продуктов, но диетическая кулинария – не то, что доставляет нам удовольствие. Если какой-то из наших рецептов не содержит глютена, орехов или молочных продуктов, это случайность, а не умысел. Безусловно, случайность счастливая – мы и не думали, что у нас тут получится 20 с лишним безглютеновых рецептов, хотя очень рады, что так вышло! Однако в наших изначальных планах об этом речи не было. (Для вашего удобства мы пометили рецепты, где сошлись звезды, значками

– «без глютена» и

– «без орехов».)

Ottolenghi – это всегда изобилие, открытость и праздник. Так мы всегда готовили и пекли. Так мы всегда ели и так жили.

Введение от Йотама

Моей первой работой на профессиональной кухне было взбивание белков. Да, только это. На дворе были девяностые, и днем я учился на повара, а вечером помогал шеф-кондитеру одного модного ресторана в центре Лондона. На ресторанной кухне большую часть заготовок для десертов заканчивают делать еще до начала сервиса. И, поскольку я был младшим сотрудником и предпочитал поздние смены, я много времени проводил за одним занятием: взбивал белки для наших популярнейших ванильных суфле. К концу третьего месяца я стал настоящим экспертом по консистенции белков для идеального суфле.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: