Как украсить праздничный стол
В данной книге автор очень доступно и просто рассказывает о том, как выбрать и использовать различные овощи и фрукты для потрясающей декорации вашего стола, как правильно их подготовить и представить, а также делится своими профессиональными секретами создания вкусных гастрономических шедевров и приводит множество интересных примеров оформления реальных блюд. Под его искусным руководством вы сможете стать подлинным мастером в искусстве фигурного нарезания овощей и фруктов, и ваши блюда будут восхищать не только своим вкусом, но и внешним видом.
Не упустите возможность освоить эту удивительную технику и сделать вашу кулинарию по-настоящему красивой и оригинальной!
Читать бесплатно онлайн Как украсить праздничный стол - Евгений Мороз
Об авторе
Евгений Владимирович Мороз – один из известнейших в России кулинаров, профессионал международного класса.
Имеет звание «Мастер-повар».
Почетный член Ассоциаций шеф-поваров Кипра и Бразилии.
Член Межрегиональной ассоциации кулинаров России.
Независимый эксперт МАК России.
С момента открытия «Мариотт гранд-отеля» на протяжении 8 лет – шеф-повар русской кухни ресторана «Русский погребок».
Был членом жюри и выступал как мастер-класс на крупнейших конкурсах, фестивалях и международных чемпионатах под эгидой МАК России в Кисловодске, Кирове, Благовещенске, Перми, Томске, Челябинске, Ростове-на-Дону, Донецке, Уфе, Ярославле и Казани.
В 1998 г. на первой Ассамблее «Ресторанный мир Экспо-98» занял II место среди профессионалов ресторанной индустрии.
В 2000 г. – Почетная грамота от Президента США Б. Клинтона во время визита в Москву.
В 2001 г. – Почетная грамота за вклад в успешную организацию пребывания президента США Дж. Буша в России.
В 2002 г. прошел обучение и получил диплом с отличием кулинарной Академии в Швейцарии по классу «Фигурное нарезание овощей и фруктов».
В 2002 г. его заслуги отмечены высшей наградой МАК России – «Знаком Достоинства».
В 2003 г. президент фирмы «Кристиан Диор» выразил свою благодарность за лучшую кухню в Москве.
В 2005 г. всемирно известный институт ВАТЕЛЬ во Франции наградил его дипломом за выдающийся вклад в развитие национальной отечественной кулинарии, распространение и повышение престижа на международном уровне.
В 2007 г. удостоен высшей награды Ассоциации кулинаров Москвы – «Знаком Признания».
В 2007 г. окончил курс «Высокая французская кухня» института Поля Бокюза во Франции.
В 2008 г. награжден почетным знаком «Кулинарная элита России».
В 2008 г. Правительство Москвы, Департамент потребительского рынка и услуг города Москвы наградили знаком «За многолетний и добросовестный труд в системе потребительского рынка и услуг города Москвы».
Авокадо. Шишечка
Авокадо занимает особое положение – где-то между овощами и фруктами. К овощам его можно отнести из-за нейтрального вкуса. Однако в данном случае вкус не играет решающей роли. Главное – этот плод служит интересным материалом для художественной резки.
1. Авокадо очищаем и срезаем часть плода сверху и снизу
2. Угловой выемкой по периметру срезаем две полоски
3. Поперечные срезы
4. Срезаем часть мякоти по окружности
5. Овальной выемкой прорезаем первый ряд. Срезаем часть мякоти
6. Прорезаем также остальные ряды до основания
7. Угловой выемкой делаем зубцы и полоску под ними
8. Срезаем часть мякоти
9. Делаем прямые срезы
Авокадо. Экзотический цветок
1. Срезаем нижнюю часть и разрезаем по окружности
2. Вытаскиваем ядро
3. Намечаем ножом листики по окружности и срезаем лишнюю кожицу
4. Угловой выемкой делаем зубчики и диагональные углубления по бокам авокадо
Авокадо. Тропиканка
1. По окружности вырезаем листы и срезаем лишнюю кожу
2. Угловой выемкой делаем углубления по окружности
3. Ножом срезаем часть мякоти
4. Аналогично нарезаем последующие ряды
Баклажан. Тропиканка
1. Отрезаем верхушку
2. Прорезаем в виде острых уголков
3. Подрезаем сердцевину
4. Удаляем лишние лепестки
5. Удаляем сердцевину
Дайкон. Нарциссы
Дайкон как будто специально создан природой для художественной резки: он в меру и жесткий, и пластичный, и плотный; легко впитывает красители. Это один из немногих овощей, которые позволяют создать не только мелкие элементы декора, но и большие объемные формы, в чем особенно преуспели мастера азиатских стран – Японии, Китая, Сингапура, Малайзии…
- Секреты украшения блюд праздничного стола - Евгений Мороз
- Необычные украшения из обычных фруктов - Евгений Мороз
- Необычные украшения из обычных овощей - Евгений Мороз
- Творожная магия - Романова Виктория
- Творог и духовка: горячие блюда на каждый день - Романова Виктория
- Завтраки с йогуртом - Романова Виктория
- Яйцо: от завтрака до ужина - Романова Виктория
- Утро стройности: завтраки для похудения - Романова Виктория
- Питание и здоровье сердца: Десерты - Эл Ли
- Тьмать - Андрей Вознесенский
- 13 текстов, написанных осенью - Иван Вырыпаев
- Тяжёлая операция - Анна Геннадиевна Колесникова, Александр Альбертович Колесников
- Чёрная рубашка. Сборник рассказов - Ольга Гаутди