Все жанры Все авторы
Пироги со вкусом лета. С фруктами, ягодами, орехами - Коллектив авторов

Пироги со вкусом лета. С фруктами, ягодами, орехами

Страниц

20

Год

2022

В самое волшебное и высокое время года, когда травы распускаются, а деревья и кустарники украшаются сочными ягодами и фруктами, появляется чудесная идея – испечь самый вкусный и ароматный пирог. Когда солнце пригревает, и тебе хочется насладиться вкусом лета, такой пирог станет настоящим открытием.

Закрыть глаза и представить себя с друзьями, уединившись на свежем воздухе под густыми ветвями яблони, которая нежно шепчет о вкусных приключениях. Ароматный чай, заваренный с любовью, подарит тебе ощущение уюта и тепла. А вкусный пирог с черникой или обжигающей кислинкой смородины станет воплощением собственных фантазий и мечтаний. Каждый кусочек этого пышного шедевра будет заставлять тебя погрузиться в сладость счастья и наслаждения.

В этой волшебной книге я собрал для тебя более 100 рецептов разнообразных великолепных пирогов, чтобы твои возможности были безграничными. Открой для себя большие, открытые и закрытые пироги, пончики, пампушки, рулеты, кексы с начинками из сочных яблок и спелых слив, крыжовника и винограда, малины и черники, а также лимона и апельсина. А если ты любишь орехи, то найдешь здесь также рецепты с грецкими орехами, которые добавят особую изюминку к твоим кулинарным экспериментам.

Ты можешь испечь эти прекрасные дары природы на любом виде теста, ведь в книге я описал все возможные варианты. Позволь себе смешивать вкусы, играть с текстурой и украшать свои шедевры фантазией. Эти рецепты – отличное руководство для тех, кто ищет идеи и желает попробовать что-то новое.

Пожалуйста, наслаждайся каждым глотком, каждым кусочком и каждым мгновением, проведенным в окружении вкусных угощений. Дари счастье себе и близким!

Любовь и творчество,
[Ваше имя]

Читать бесплатно онлайн Пироги со вкусом лета. С фруктами, ягодами, орехами - Коллектив авторов

© ООО «Издательство «Эксмо», 2022

* * *

Пироги со сладкими начинками бывают круглые, полукруглые, продолговатые и с открытой серединой (ватрушки). Интересно выглядят пирожки в форме розочки. Чтобы их приготовить, нужно раскатать прямоугольник теста толщиной 0,7 см, обильно смазать растопленным маслом (или маргарином), посыпать маком, корицей (или изюмом) и свернуть рулетом. Нарезать кусочками шириной 2–2,5 см. Защипнув кусочек рулета с одной стороны, с другой стороны раскрывают «лепестки» так, чтобы придать пирожку форму расцветающей розочки.

Поверхность пирога можно украсить различными элементами из теста: листочками, цветками, жгутами. Для таких украшений лучше подходит пресное тесто – оно лучше держит форму. Из тонких узких полосок или жгутиков можно сделать решетку на открытый пирог, косу и т. п.

Выпечные изделия вообще предоставляют широкий простор для полета фантазии: по одному и тому же рецепту, в зависимости от начинки и украшения, можно изготовить пироги и для закусок, и для сладкого стола, и как самостоятельное блюдо (например, знаменитые русские кулебяки и расстегаи).

Готовность пирога определяют, воткнув в его середину деревянную лучинку: если она останется сухой, значит, пирог пропекся. Если же она сырая или даже с налипшим тестом, пирог нужно еще подержать в печи, немного убавив мощность.

Поверхность испеченного пирога смазывают кусочком масла, чтобы она была блестящей и дольше не черствела, а затем накрывают его пергаментом или салфеткой, так как слишком быстрое остывание выпечки приводит к ее усадке.

Тесто

Дрожжевое кислое тесто

Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто

Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки (из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту и тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

• 4 стакана пшеничной муки

• 1 яйцо

• 20 г дрожжей

• 1–2 ст. ложки сахара

• ½ ч. ложки соли

• 3–4 ст. ложки маргарина (или растительного масла)

• 1 стакан молока (или воды)

* * *

Выход готовых изделий – 1000 г.

1. В кастрюлю влить теплое молоко или воду (подогретое до 30 °C) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйцо, просеянную муку и замешивать однородное, без комков, не очень крутое тесто в течение 5–8 мин.

2. Если жидкости недостаточно, добавить немного молока (или воды). Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.

3. В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.

4. Через 2–2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его. Примерно через 40–50 мин., когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28–30 °C; при ее понижении продолжительность брожения замедляется, при повышении – ускоряется. Внимание: при температуре ниже 10 °C и выше 35 °C тесто не подходит.

Вам может понравиться: