Все жанры Все авторы
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Страниц

125

Год

2014

В этой уникальной книге содержатся множество инновационных рецептов варений, джемов, желе и повидла, которые охватывают самые разнообразные ягоды, фрукты и овощи. Кроме того, она предлагает уникальные способы приготовления пастилы, мармелада, компотов и конфитюра. Но это еще не все! В этом издании вы также найдете ценную информацию о правильной подготовке сырья, необходимых методах обработки и условиях его хранения.

Эта неповторимая книга будет неотъемлемым помощником, позволяющим вам не только удивить своих друзей и порадовать близких, но и создать настоящий праздник, наполнив его волшебными ароматами и яркими вкусами. Дополнительно, автор поделился секретами своих личных кулинарных экспериментов, добавив в каждый рецепт немного своего уникального мастерства.

Так что возьмите в руки эту книгу и погрузитесь в мир оригинальных и неповторимых вкусовых сочетаний! Экспериментируйте, открывайте новые гастрономические горизонты и создавайте настоящую кулинарную магию с помощью этих новаторских рецептов! Благодаря этой книге вы сможете добавить немного волшебства в свою жизнь и изменить обыденные продукты в нечто впечатляющее и яркое.

Читать бесплатно онлайн Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин

Варенье и его сладкие родственники

Если открыть словарь международной кулинарной терминологии, то там словом «варенье» будут обозначены исключительно русские национальные виды кандирования. Незнакомое для широкого круга читателей слово «кандирование» происходит от итальянского candire – «варить в сахаре». Оно вошло в русский язык довольно давно, еще в конце XVIII века, но используется только в качестве кулинарного термина для обозначения определенного процесса.

Чтобы разобраться, чем же варенье отличается от своих сладких «родственников», следует вновь обратиться к толковому словарю: «Варенье – это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом».

В отличие от джема, повидла и желе ягоды и плоды в варенье сохраняют свою первоначальную форму, а сок остается вязким и нежелирующим.

Варить варенье можно по-разному, однако по большому счету все способы его приготовления можно разделить на две большие группы: многократная варка и однократная. В первом случае уваривание плодов чередуется с их естественным или искусственным охлаждением, а во втором оно происходит непрерывно, без охлаждения.

Из чего только не варят варенье! Практически нет таких ягод и фруктов, которые умелые хозяйки не превратили бы в замечательное лакомство. Самые искушенные из них, не зацикливаясь на фруктово-ягодной теме, идут дальше и готовят варенье из цветочных лепестков, арбузных корок, зеленых помидоров, репчатого лука и даже редьки. В результате таких экспериментов получаются удивительные по вкусу блюда, которые одновременно могут быть и десертом, и приправой к мясным или овощным блюдам.

В разных странах есть свои виды варенья: французы готовят конфитюр, англичане – джем, Украина славится повидлом, а Средняя Азия – бекмесами.

Джем

Джем (от англ. jam) – европейское блюдо, которое представляет собой густое однородное варенье из непротертых фруктов и ягод, которые варят в сахарном сиропе до образования густой, желеобразной массы. Он бывает двух видов – однородным или с кусочками плодов. Густой джем хорошо ведет себя в выпечке, поэтому хозяйки любят использовать его для начинки пирогов, вареников, тортов и т. д. Процесс приготовления джема гораздо проще и быстрее, чем варка варенья. Как правило, его готовят однократным способом.

Варят джем из целых фруктов и ягод, которые либо разминают, либо нарезают кусочками, или же они сами развариваются в процессе приготовления. Это отличает его от варенья, где фрукты и ягоды остаются целыми, и от желе, которое делается из выжатого фруктового сока, сваренного с сахаром.

Джем более универсален, чем варенье. Для него можно брать как зрелые ягоды и фрукты, так и слегка недозрелые – красоты и пользы от этого не уменьшится. Перезревшие и мятые плоды использовать не стоит, так как они содержат мало пектина, а приготовленный из них джем не будет застывать.

Как и варенье, джем можно варить из одного вида фруктов или ягод, а можно комбинировать, используя различные сочетания плодов. Если сочетать вкус свежих плодов с орехами, сушеными плодами, специями, ликерами и другими спиртными напитками, можно получить большое количество самых необычных джемов.

Вам может понравиться: