Все жанры Все авторы
Кулинарная книга рыбака - Сергей Кашин

Кулинарная книга рыбака

Страниц

80

Год

2013

В этот уникальный сборник книги вошли эксклюзивные рецепты, специально разработанные для настоящих рыбаков. Здесь вы найдете не только блюда из самых ценных рыбацких трофеев, но и неповторимые кулинарные находки, которые можно приготовить как на природе, так и дома. Это настоящая находка для любителей угощать себя и близких вкуснейшей рыбой!

Мы приготовили для вас подробные инструкции от опытных рыбаков и знатоков искусства кулинарии, которые раскроют вам все секреты создания блюд с неповторимым вкусом и ароматом. Каждый рецепт тщательно отобран и адаптирован так, чтобы даже новичок смог успешно воплотить его в жизнь.

А еще, на страницах этой книги вы найдете множество интересных рыболовных и кулинарных хитростей, которые помогут вам превратить обычный обед или ужин в настоящий фестиваль вкуса. Удивите своих близких оригинальными блюдами, украшенными изысками рыбацкого мастерства!

И не важно, какие кулинарные навыки у вас есть, этот сборник научит вас готовить рыбные блюда, которые станут настоящим гастрономическим открытием. Разнообразьте своей рацион и погрузитесь в мир богатого и изысканного вкуса рыбьих деликатесов. Эта книга станет вашим лучшим другом на кухне и надолго порадует вас и ваших близких!

Читать бесплатно онлайн Кулинарная книга рыбака - Сергей Кашин

Заготовка рыбы

Истинного рыболова отличает от новичка не только мастерское владение снастью и чутье, позволяющее добывать замечательные трофеи, но и умение приготовить добычу. Рыбу нужно уметь обрабатывать и в походных условиях, когда рыбалка затянулась на несколько дней или даже недель, и в домашних условиях. Кухня рыболова отличается своеобразием. Здесь нужно использовать старые традиции, которые уже сложились в целую отдельную культуру,

и постараться проявить свою собственную фантазию, импровизировать и экспериментировать, создавая свой собственный кулинарный шедевр рыбацкой кухни.

В русской кухне существует достаточно много способов, приемов и рецептов приготовления блюд из рыбы, начиная с ухи и заканчивая изысками домашней кулинарии.

В европейской кухне можно выделить традиционные скандинавские, а точнее шведские, рецепты приготовления лосося. Шведская рыбная кухня необычайно богата старинными традициями, так же как и русская, многие рецепты которой дошли до нас из глубины веков. Эти блюда чрезвычайно просты в приготовлении, но тем не менее они имеют необыкновенно разнообразную вкусовую гамму.

Приятно дома, собравшись вместе с друзьями или близкими после удачной рыбалки, удивить их рассказом о занимательном путешествии и тех моментах, которые составляют истинное счастье рыболова. Еще приятнее будет удивить друзей и домочадцев вкуснейшими блюдами, приготовленными из своего же трофея в лучших традициях рыбацкой кухни.

Уха

Уху можно сварить из одного или нескольких видов рыб. Традиционная уха варится из крупной и мелкой рыбы нескольких видов. В этом случае получается очень вкусная, ароматная и наваристая двойная уха. Она должна иметь желтый насыщенный цвет, ведь уха с сероватым оттенком вряд ли вызовет аппетит, хотя и будет иметь приятный вкус.

Для ухи не годятся травоядные рыбы, предпочтение лучше отдавать хищникам – судаку, щуке, окуню и т. п. Налим не годится для ухи, его лучше не использовать в качестве основы, хотя как один из компонентов он вполне подойдет.

Уха хороша тем, что это практически безотходное производство, ведь рыба используется почти целиком, кроме глаз и жабров.

Чтобы уха получилась вкуснее, лучше не чистить рыбу, поскольку именно чешуя добавляет ухе клейкость, специфический вкус и наваристость. Однако перед приготовлением рыбу в чешуе нужно обязательно тщательно промыть в проточной холодной воде, чтобы не осталось слизи. Затем рыбу нужно выпотрошить, разделать, удалить жабры и глаза.

Очень важно спустить всю кровь, иначе ее остатки могут сделать бульон мутным. После этого можно начинать варить уху.

Из пресноводных рыб для ухи можно использовать ерша, пескаря, окуня, судака, сига, налима, стерлядь и др.

Ерш, сазан и окунь придают ухе необходимую клейкость, а налим, пескарь, стерлядь и сиг – нежность и приятную сладость.

Самая вкусная уха получается из свежей, только что пойманной и разделанной рыбы. Если же рыба полежит хотя бы несколько часов, уха будет не такой вкусной. Лучше варить ее из живой рыбы. Если уха варится из сонной рыбы, в нее обязательно нужно добавить коренья, перец, лавровый лист, репчатый лук, зелень и лимон.

Мелкую рыбу закладывают в уху в самом начале варки, чтобы бульон получился наваристым. Когда рыба превратится в кашу, бульон процеживают, кладут куски крупной рыбы и варят дальше.

Вам может понравиться: