Все жанры Все авторы
Копчение рыбы - Сергей Кашин

Копчение рыбы

Страниц

20

Год

2014

В этой книге вы найдете все необходимые сведения о том, как готовить идеально приготовленную закоптелую рыбу, не выходя из дома. Она предлагает не только рецепты для удовлетворения самых изысканных вкусов, но и дополнительные советы и хитрости, которые помогут вам превратить обычное блюдо в настоящий шедевр кулинарии.

Помимо самых популярных рецептов, эта книга также содержит новейшие идеи для приготовления вкуснейших блюд. Например, вы сможете узнать о способе закоптить рыбу с использованием специальной смеси пряностей, чтобы она получилась необычайно ароматной и сочной. А может быть, вы захотите попробовать вариацию с добавлением свежих трав, которые придадут ей особенный шарм и неповторимый вкус.

Но не только приготовление рыбы будет вашим главным оружием в кулинарном мире. Книга также предлагает различные идеи и рецепты для приготовления сопутствующих блюд и соусов, которые идеально сочетаются с закопченной рыбой. Это позволит вам создать целый кулинарный образ и удивить даже самых требовательных гурманов.

Технологии, описанные в этой книге, не являются сложными, и поэтому каждый сможет справиться с их освоением. Вы, вместе со своими близкими, сможете насладиться уникальными и неповторимыми блюдами, приготовленными собственными руками. Удовлетворите ваших близких до мельчайших деталей и порадуйте их необычными комбинациями вкусов и ароматов.

Не упустите возможность стать настоящим мастером кулинарии и открыть для себя новые гастрономические горизонты с помощью этой уникальной книги. Получите все необходимые навыки и знания, чтобы приготовить оригинальные блюда, которые запомнятся на долгое время.

Читать бесплатно онлайн Копчение рыбы - Сергей Кашин

Копчение

Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придает им приятный вкус и аромат. Коптить можно окорока, грудинку, колбасы, сосиски, сало, птицу тушками и пр. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им.

В домашних условиях можно коптить продукты в дымоходной трубе на чердаке или с помощью специального приспособления – коптильной камеры.

В первом случае для подвешивания колбас, окороков и прочих продуктов устанавливается специальная вешалка, заслонки для регулирования интенсивности дыма.

Коптильню можно сделать из кирпича или другого негорючего материала, иногда используют обычные доски, которые обивают изнутри железом. Для дымообразования можно использовать железный поддон, в который следует поместить тлеющие опилки. Можно также присоединить к коптильне небольшую печку. Труба с заслонками, которая устанавливается сверху коптильни, необходима для выхода дыма. Для равномерного распределения дыма по всей камере на небольшом расстоянии от потолка (5–10 см) укрепляется железный лист.

Создавая коптильню самостоятельно, следует помнить о двух наиболее важных моментах: коптильня должна быть герметична и достаточно вместительна. Если в нее будет проникать воздух (при нарушении герметичности), то стружки и прочее сырье для розжига мгновенно сгорит, в результате получится не копченый, а вареный в дыму продукт. Небольшой объем коптильни приведет к тому, что продукт, подвешенный близко ко дну, сильно поджарится и иссушится снизу. Кроме того, во время копчения продукт выделяет влагу, и в небольшом пространстве при высокой температуре он будет вариться на пару.

Самая простая коптильня – это неоцинкованное ведро с крышкой или ящик из нержавеющего металла также с крышкой и ручками для регулирования огня. Внутри этого ящика размещается решетка, приподнятая над дном на 3–4 см. Можно укрепить несколько таких решеток, размещая их ярусами.

Сырье для розжига укладывается на дно (достаточно двух-трех горстей стружек или опилок). На решетки выкладывается подготовленный для копчения продукт. Данный вид коптильни подходит для обработки небольших по размеру продуктов (рыбы, сала и т. п.). Далее ящик (ведро) достаточно плотно накрывается крышкой (нужно только оставить небольшие щели для выхода дыма) и ставится на угли.

Коптить птицу и рыбу можно в обычной гусятнице, приобретенной в магазине. Крышку гусятницы нужно уплотнить ленточным асбестом с помощью прижимов. Через штуцерное отверстие провести резиновую трубку к любой стеклянной емкости (подойдет трехлитровая банка), наполненной водой. Через трубку копоть будет выходить из гусятницы, поступать в емкость, а затем либо в форточку, либо в воздуховод.

В походных условиях также можно соорудить небольшую коптильню. Для этого надо сделать в овраге или на обрывистом берегу углубление (25–30 см). Костер устраивается на дне выкопанной ямки, нажигается слой углей, а сверху насыпаются ветки, щепки, опилки и стружки. Над опилками, на высоте 10–15 см, втыкаются прутки (толщиной 2 см) параллельно поверхности. Можно установить вместо прутков готовую решетку. На нее и будет затем выкладываться продукт, подготовленный для копчения. Укладывать куски мяса или рыбу нужно на небольшом расстоянии друг от друга. Затем коптильня сверху накрывается куском брезента или другой плотной ткани. Брезент должен находиться выше продуктов копчения на 10 см. Нужно оставить небольшую щель, через которую будет выходить копоть и поступать достаточное количество кислорода для поддержания процесса тления углей.

Вам может понравиться: