Все жанры Все авторы
Домашнее консервирование - Екатерина Алексеевна Андреева, Светлана Олеговна Ермакова

Домашнее консервирование

Страниц

60

Год

2007

Консервированные овощи, фрукты и ягоды всегда были популярным лакомством. Ведь это не только вкусно, но и очень удобно - всегда можно насладиться свежими продуктами в любое время года. Если вы хотите научиться консервировать свои любимые продукты самостоятельно, мы предлагаем вам нашу уникальную книгу, в которой собраны все необходимые знания и советы.

В этой книге вы найдете описание различных методов консервирования, от самых простых до самых продвинутых. Мы подробно расскажем вам о всех этапах этого процесса - от подготовки и обработки продуктов до правильного хранения. Вы узнаете, как сохранить витамины и полезные свойства овощей, фруктов и ягод, чтобы они оставались свежими и ароматными долгое время.

Но наша книга не только предлагает теоретическую информацию. Мы также подготовили для вас множество интересных и вкусных рецептов, которые помогут вам сделать разнообразные деликатесы. Независимо от вашего уровня опыта - будь то новичок или опытная хозяйка - у нас найдутся рецепты, которые придутся вам по вкусу.

Мы уверены, что каждый, кто прочитает нашу книгу, станет настоящим мастером консервирования. Так что не упустите возможность удивить своих близких и гостей своими навыками и подарить им настоящую гастрономическую радость.

Читать бесплатно онлайн Домашнее консервирование - Екатерина Алексеевна Андреева, Светлана Олеговна Ермакова

Введение

Наверное, ни одно праздничное застолье не обходится без хрустящих огурчиков и острых консервированных томатов, квашеной капусты и различных овощных приправ и фруктовых заготовок. Из поколения в поколение передаются рецепты переработки плодов, причем заготовка впрок в домашних условиях имеет несомненное преимущество перед промышленной, так как каждая хозяйка консервирует фрукты, овощи и ягоды с учетом вкусов всех членов семьи. Кроме того, дома можно фантазировать и экспериментировать, создавать новые виды консервов или совершенствовать уже давно знакомые технологии.

Первым способом заготовки плодов впрок у наших далеких предков была сушка. С появлением соли и сахара человечество изобрело варение, соление и квашение. Консервирование в герметично закатанных стеклянных емкостях было изобретено лишь в XIX веке.

В данной книге вы найдете описание всевозможных способов консервирования, полезные советы и ответы на самые разные вопросы, связанные с обработкой овощей, фруктов и ягод. «Домашнее консервирование» поможет вам более уверенно чувствовать себя на кухне.

Технология, правила и приемы домашнего консервирования

Приступая к консервированию, каждая хозяйка должна строго соблюдать технологию приготовления того или иного продукта, выполнять все данные указания, касающиеся подготовки плодов и тары, способа переработки и последующего хранения продукта. Если все условия не будут соблюдены, это может привести к порче консервов и даже к тяжелому пищевому отравлению.

Строго следуя технологии приготовления продуктов, вы можете по своему усмотрению менять ингредиенты в любом рецепте, заменяя или добавляя их. Например, можно изменить соотношение соли и сахара, количество уксуса, исключить или добавить какие-либо пряности. Здесь ваша фантазия и тяга к экспериментированию ничем не ограничиваются.

Предварительную обработку плодов при подготовке к консервированию можно проводить несколькими способами, выбор которых зависит от вида фруктов, ягод и овощей. Тем не менее, любые плоды надо хорошо мыть, особенно тщательно – корнеплоды и зелень. Только малину, землянику и клубнику можно не мыть в том случае, если они чисто собраны и тут же пущены в переработку. Нежные плоды и ягоды мойте в течение 1–2 минут в дуршлаге под душем с чистой, холодной, проточной водой. Затем дайте ей стечь и очистите плоды от несъедобных частей: семян, косточек и кожицы.

При резке старайтесь, чтобы кусочки овощей и фруктов были одинаковыми – это будет способствовать их равномерному прогреванию в процессе тепловой обработки. Те плоды и ягоды, которые предназначены для консервирования в целом виде, предварительно рассортируйте, чтобы в одной емкости они были примерно одного размера.

Одним из способов предварительной подготовки плодов является бланширование – кратковременная варка (1–3 минуты) на пару или в кипящей воде. После горячей обработки плоды сразу же погрузите в холодную воду. Бланширование способствует разрушению ферментов, вызывающих потемнение некоторых плодов, и уничтожению значительной части микробов. Кроме того, плоды при этом теряют часть своей влаги и несколько уменьшаются в объеме, поэтому после бланширования в подготовленную емкость их можно укладывать плотнее и в большем количестве.

Вам может понравиться: