Секреты домашнего копчения

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

185

Год

2016

Перед копчением мяса и субпродуктов важно правильно засолить их. Засолка сала часто происходит с помощью сухого посола, в то время как для других мясных продуктов могут использоваться как сухой, так и мокрый варианты. Кроме того, иногда для посола мяса и сала используется пряный посол, где к основным ингредиентам добавляются лавровый лист, горошек перца, ягоды можжевельника, кориандр, тмин и чеснок. Засолка играет важную роль в процессе копчения и сохраняет продукты от разрушения. Как правило, чем дольше продукт засаливается, тем насыщеннее его вкус.

Читать бесплатно онлайн Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев

Книга заблокирована правообладателями.

Вам может понравиться: