Домашнее шоколадное мороженое
Для мороженого
Яйцо – 3 шт
Горький шоколад – 220 г
Молоко 3,2% – 300 мл
Сливки 35% жирности – 200 мл
Сахар – 75 г
Для подачи
Мята – по желанию
Орехи – по желанию
Подготовьте сотейник, глубокую миску, миксер и контейнер для замораживания объемом 0,5–0,6 л с герметичной крышкой.
1. Мелко порубите примерно 150 г шоколада. Налейте в сотейник сливки и молоко. Поставьте на средний огонь и дайте смеси закипеть.
2. Всыпьте в закипевшую смесь молока и сливок рубленый шоколад. Прогрейте, часто перемешивая венчиком, пока шоколад не растает и не смешается с жидкостью. Снимите сотейник с огня и дайте смеси немного остыть.
3. Отделите желтки от белков в миску. Всыпьте к желткам сахар и взбейте миксером на высокой скорости до пышной светлой пены. Уменьшите скорость до самой низкой и влейте молочно-шоколадную смесь. Доведите все до однородного состояния.
Белки в этом рецепте не понадобятся. Их можно использовать для приготовления суфле или глазури.
4. Перелейте получившуюся смесь обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь. Прогрейте все, постоянно помешивая, в течение 2–4 минут до образования густого однородного крема. Снимите его с огня и остудите до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник на 3–5 часов. В это время также охладите контейнер для замораживания. Когда масса для мороженого охладится, переложите ее в заранее охлажденный контейнер.
Следите за тем, чтобы желтки не свернулись и не затвердели. По возможности, контролируйте температуру крема кулинарным термометром. Она должна составлять не более 84 °С.
5. Порубите небольшими кусочками оставшийся шоколад, всыпьте его в массу и уберите на ночь в морозилку, периодически перемешивая.
Украсьте домашнее мороженое карамелью, мятой и рубленым орехами.
Для кексов
Мята – 30 г
Растительное масло – 114 г
Молоко – 120 г
Яйца – 2 шт
Сахар – 90 г
Пшеничная мука цельнозерновая – 150 г
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Для подачи Сахарная пудра
1. Снимите листья мяты со стеблей и положите в чашу блендера. Влейте туда же растительное масло и измельчите зелень в пюре.Старайтесь работать импульсами по 5–10 секунд. Так зелень хорошо измельчится, сохранив максимум своего сока.
2. Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую пену.
3. Влейте молоко в яичную массу. Выложите к ним мятное пюре. Еще раз пробейте блендером до однородности.
4. Соедините в чистой миске муку с разрыхлителем. Всыпьте частями в яично-мятную смесь, тщательно разбивая комочки. Замешайте тесто, по густоте похожее на тесто для оладий.
5. Прогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формам, заполняя их максимум на ⅔, так как в процессе выпекания масса поднимется. Отправьте в духовку на 20–25 минут. Силиконовые или бумажные формы можно не смазывать маслом. Если формы металлические, обработайте их кулинарной кистью с 1 ст. л. растительного масла. Перед подачей посыпьте мятные кексы сахарной пудрой.
Для блюда
Пшеничная мука хлебопекарная – 2 стакан
Тростниковый сахар – 1.5 стакан
Темный шоколад – 180 г
Какао-порошок – 2 ст. л.
Мята – 15 г
Ванилин – 3 г
Соль – 4 г
Сливочное масло – 130 г
Яйцо – 3 шт
Сахарная пудра – 3.5 ст. л.
Разрыхлитель теста – 5 г
Для подачи Мята
1. Смешайте муку с разрыхлителем, какао, солью и ванилином.
2. Поломайте шоколад на мелкие куски и выложите в небольшую миску. Поставьте миску на кастрюлю с водой так, чтобы дно не касалось жидкости. Поставьте нагреваться на среднем огне. Помешивая, дождитесь, когда шоколад начнет плавиться.
