Все жанры Все авторы
Лучшие в мире блюда из рыбы - Михаил Зубакин

Лучшие в мире блюда из рыбы

Страниц

85

Год

2010

Рыба - это не только важный и полезный продукт питания, но и один из тех немногих ингредиентов, которые способны подарить вам красоту и здоровье изнутри. Не стоит упускать возможность попробовать вкуснейшие блюда из рыбы, приготовленные по лучшим рецептам, собранным в этой уникальной книге. Уверен, что каждый найдет что-то особенное и незабываемое, чтобы порадовать и удивить свои вкусовые рецепторы. Не забывайте, что приготовление рыбы - это не только процесс, но и маленькое искусство, которое позволяет вам экспериментировать с ароматами, текстурами и визуальным оформлением. Доверьтесь своей фантазии и откройте новый мир вкусов и возможностей вместе с рыбой.

Читать бесплатно онлайн Лучшие в мире блюда из рыбы - Михаил Зубакин

От автора

Все мы вышли из воды…

Как бы ни были человеку близки млекопитающие, в особенности же приматы и домашние любимцы, как бы он ни холил их и ни лелеял, все же в каждом человеке живет подспудная тяга к воде, к морским и речным обитателям. Ежегодно миллионы и миллионы людей устремляются к воде, к морям и озерам, и все мы искренне наслаждаемся этой близостью, хотя зачастую вода таит в себе немалые опасности, преимущественно для людей слишком в себе уверенных и беспечных.

И эта тяга человечества к воде вовсе не удивительна, ведь все мы вышли из воды. Обитатели океана были первым населением нашей планеты. Именно они первыми вышли на сушу и положили начало ее заселению. И человек поэтому навеки останется им благодарен.

Многие цивилизации древности полагали, что их первопредки вышли из Мирового океана, – вавилоняне, индусы, китайцы. Поэтому народы древности с опаской и молитвами, но устремлялись в море. И… ловили, ловили и ловили рыбку.

Человечество изобрело многие тысячи рецептов блюд из рыбы. Но основных всего пять: пожарить рыбу, отварить ее, засолить, замариновать и… съесть ее сырой. Правда, китайская кухня предлагает рецепт еще и засахаренной рыбки, но боюсь, что большинство моих соотечественников отнесется к этой диковине с суеверным ужасом. Хотя… научились же мы есть сырую рыбу!

Да, как это частенько водится между родственниками, мы с рыбами не упускаем возможности попробовать друг дружку на зубок. Но… такова уж диалектика жизни!

Предлагаю читателю отправиться в увлекательное путешествие по миру рыбной кулинарии. Уверен, оно будет не только познавательным и увлекательным, но и полезным.

Рыба речная

Карп, сазан

Карп – одомашненная форма сазана, основной объект прудового рыбоводства во многих странах, в том числе в России, на Украине, в Белоруссии, а также в Китае. Исходной формой европейского домашнего карпа явился карп дунайский. Домашний карп не требователен в сравнении с другими видами к содержанию кислорода в воде и легко переносит кратковременные периоды его резкого падения. Почти всеяден. Хорошо использует естественный и искусственный корм растительного происхождения. Карпа легко перевозить на значительные расстояния, доставляя потребителю в живом виде. В результате многовековой селекционной работы создали разнообразные породы карпа (оцениваются по характеру чешуйного покрова).

Различают карпов чешуйчатых (полностью покрытых чешуей), с неполным чешуйным покрытием (или зеркальных – их крупные чешуи по форме напоминают небольшие зеркала) и голых (лишенных чешуи). Но все карпы равно вкусны, хотя автор предпочитает карпа крупного, более жирного и более сочного.

Карп, фаршированный по-украински

Карп – 1000 г, окорок – 100 г, лук репчатый – 100 г, маргарин – 25 г, морковь, сельдерей – 100 г, соль, перец по вкусу.

Карпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль, вынуть хребет и реберные кости, а также внутренности. Мясо отделить от кожи.

Окорок и мясо карпа измельчить ножом и заправить пассерованным луком, специями по вкусу.

Готовым фаршем наполнить кожу карпа, затем завернуть в марлю, положить в сотейник, добавить коренья, залить рыбным бульоном. Варить до готовности около часа.

Готовый карп подается как холодная закуска с хреном, но можно подать и в горячем виде.

Вам может понравиться: