Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

Год

2025

Откройте для себя великолепие и насыщенность иранской кухни – уникальной кулинарной традиции, где простота соприкасается с изяществом, а каждое яство рассказывает свою собственную историю, окрашенную богатством вековых традиций и заботливо добавленной щепоткой любви.

"Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты" – это не просто кулинарная книга, а целый путь в мир вдохновения и гастрономического творчества. В этом сборнике вы найдете 50 тщательно отобранных рецептов, охватывающих все – от уличных перекусов до изысканных праздничных блюд. Погрузитесь в атмосферу Персии прямо у себя на кухне с ароматным шафрановым рисом, изысканными кисло-сладкими соусами, насыщенными супами, деликатесами из баклажанов, свежими травяными омлетами и сладостями с кардамоном и фисташками.

Данная книга написана доступным языком, но при этом содержит все необходимые детали. Каждый рецепт прошел строгую проверку, представлен с глубоким уважением к традиционным методам и адаптирован для современных потребностей. Это издание станет идеальным помощником как для тех, кто только начинает свои кулинарные эксперименты, так и для опытных шефов, стремящихся открывать новые горизонты кулинарного искусства.

Шафран, фисташки и гранаты – это не просто ингредиенты; это символы богатства, красок и жизненной силы иранской кухни. Освойте искусство их гармоничного сочетания и в каждом приготовленном вами блюде почувствуйте пульсацию многовековых культурных традиций. Подарите себе и своим близким возможность насладиться настоящими кулинарными шедеврами, которые пробуждают воспоминания о древних путях шелкового пути и теплоте домашнего очага.

Читать бесплатно онлайн Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты - Романова Виктория

Джюдже-кебаб (куриный шашлык с шафраном)

Ингредиенты:

Куриное филе – 800 г

Лук репчатый – 2 шт.

Шафран – 1 ч. л.

Лимон – 1 шт.

Йогурт натуральный – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Куриное филе нарежьте крупными кубиками.

Лук натрите или измельчите в блендере. Отожмите сок.

Заварите шафран в 2 ст. л. кипятка и оставьте настояться.

Смешайте курицу с луком, йогуртом, лимонным соком, шафрановой водой, солью и маслом.

Оставьте мариноваться на 4–6 часов (лучше на ночь).

Нанизайте на шпажки и обжарьте на гриле или в духовке при 200°C 20–25 минут, периодически переворачивая.

Подавайте с лавашом, свежей зеленью и дольками лимона.

Фесенджан (тушёная утка или курица с орехами и гранатовым соусом)

Ингредиенты:

Утиное филе или курица – 1 кг

Грецкие орехи – 200 г

Гранатовая паста (или концентрированный сок) – 100 мл Лук – 1 шт.

Сахар – 1–2 ч. л. (по вкусу)

Соль, перец – по вкусу

Вода – 500 мл

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Измельчите орехи в пасту.

Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости.

Добавьте ореховую пасту и немного воды, тушите 10 минут.

Добавьте гранатовую пасту, сахар, соль и перец. Перемешайте.

Выложите куски утки или курицы, влейте воду, накройте крышкой.

Тушите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости.

Соус должен стать густым и кисло-сладким. Подаётся с рисом.

Куфте Табризи (фаршированные фрикадельки)

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Горох нут – 100 г

Рис – 100 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Зелень – 1 пучок

Куркума, соль, перец – по вкусу

Варёные яйца или чернослив – для начинки

Приготовление:

Замочите нут на ночь, сварите до мягкости. Разомните.

Сварите рис до полуготовности.

Измельчите лук и зелень.

Смешайте фарш, нут, рис, лук, зелень, яйцо и специи. Хорошо вымесите.

Сформируйте крупные фрикадельки, внутрь положите половинку варёного яйца или чернослив.

Варите в кипящей подсоленной воде или томатном соусе 40–50 минут.

Подавайте горячими, с лепешками и зеленью.

Аш-е реште (густой суп с бобами, лапшой и мятой)

Ингредиенты:

Нут – 100 г

Красная фасоль – 100 г

Зелёная чечевица – 100 г

Лапша (или спагетти) – 150 г

Лук – 2 шт.

Шпинат, кинза, петрушка – по пучку

Сушёная мята – 2 ч. л.

Йогурт или кефир для подачи – 100 мл

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замочите нут и фасоль на ночь, отварите.

Отдельно сварите чечевицу.

Измельчите зелень, обжарьте с луком до мягкости.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: