Все жанры Все авторы
Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты - Романова Виктория

Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты

Страниц

5

Год

2025

Откройте для себя великолепие и насыщенность иранской кухни – уникальной кулинарной традиции, где простота соприкасается с изяществом, а каждое яство рассказывает свою собственную историю, окрашенную богатством вековых традиций и заботливо добавленной щепоткой любви.

"Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты" – это не просто кулинарная книга, а целый путь в мир вдохновения и гастрономического творчества. В этом сборнике вы найдете 50 тщательно отобранных рецептов, охватывающих все – от уличных перекусов до изысканных праздничных блюд. Погрузитесь в атмосферу Персии прямо у себя на кухне с ароматным шафрановым рисом, изысканными кисло-сладкими соусами, насыщенными супами, деликатесами из баклажанов, свежими травяными омлетами и сладостями с кардамоном и фисташками.

Данная книга написана доступным языком, но при этом содержит все необходимые детали. Каждый рецепт прошел строгую проверку, представлен с глубоким уважением к традиционным методам и адаптирован для современных потребностей. Это издание станет идеальным помощником как для тех, кто только начинает свои кулинарные эксперименты, так и для опытных шефов, стремящихся открывать новые горизонты кулинарного искусства.

Шафран, фисташки и гранаты – это не просто ингредиенты; это символы богатства, красок и жизненной силы иранской кухни. Освойте искусство их гармоничного сочетания и в каждом приготовленном вами блюде почувствуйте пульсацию многовековых культурных традиций. Подарите себе и своим близким возможность насладиться настоящими кулинарными шедеврами, которые пробуждают воспоминания о древних путях шелкового пути и теплоте домашнего очага.

Читать бесплатно онлайн Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты - Романова Виктория

Джюдже-кебаб (куриный шашлык с шафраном)


Ингредиенты:


Куриное филе – 800 г




Лук репчатый – 2 шт.




Шафран – 1 ч. л.




Лимон – 1 шт.




Йогурт натуральный – 3 ст. л.




Соль – по вкусу




Масло растительное – 2 ст. л.




Приготовление:


Куриное филе нарежьте крупными кубиками.


Лук натрите или измельчите в блендере. Отожмите сок.


Заварите шафран в 2 ст. л. кипятка и оставьте настояться.


Смешайте курицу с луком, йогуртом, лимонным соком, шафрановой водой, солью и маслом.


Оставьте мариноваться на 4–6 часов (лучше на ночь).


Нанизайте на шпажки и обжарьте на гриле или в духовке при 200°C 20–25 минут, периодически переворачивая.


Подавайте с лавашом, свежей зеленью и дольками лимона.


Фесенджан (тушёная утка или курица с орехами и гранатовым соусом)




Ингредиенты:


Утиное филе или курица – 1 кг




Грецкие орехи – 200 г




Гранатовая паста (или концентрированный сок) – 100 мл Лук – 1 шт.



Сахар – 1–2 ч. л. (по вкусу)




Соль, перец – по вкусу




Вода – 500 мл




Масло – 2 ст. л.




Приготовление:


Измельчите орехи в пасту.


Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости.


Добавьте ореховую пасту и немного воды, тушите 10 минут.


Добавьте гранатовую пасту, сахар, соль и перец. Перемешайте.


Выложите куски утки или курицы, влейте воду, накройте крышкой.


Тушите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости.


Соус должен стать густым и кисло-сладким. Подаётся с рисом.


Куфте Табризи (фаршированные фрикадельки)




Ингредиенты:


Говяжий фарш – 500 г




Горох нут – 100 г




Рис – 100 г




Лук – 1 шт.




Яйцо – 1 шт.




Зелень – 1 пучок




Куркума, соль, перец – по вкусу




Варёные яйца или чернослив – для начинки




Приготовление:


Замочите нут на ночь, сварите до мягкости. Разомните.


Сварите рис до полуготовности.


Измельчите лук и зелень.


Смешайте фарш, нут, рис, лук, зелень, яйцо и специи. Хорошо вымесите.


Сформируйте крупные фрикадельки, внутрь положите половинку варёного яйца или чернослив.


Варите в кипящей подсоленной воде или томатном соусе 40–50 минут.


Подавайте горячими, с лепешками и зеленью.


Аш-е реште (густой суп с бобами, лапшой и мятой)




Ингредиенты:


Нут – 100 г




Красная фасоль – 100 г




Зелёная чечевица – 100 г




Лапша (или спагетти) – 150 г




Лук – 2 шт.




Шпинат, кинза, петрушка – по пучку




Сушёная мята – 2 ч. л.




Йогурт или кефир для подачи – 100 мл




Масло – 2 ст. л.




Соль, перец – по вкусу




Приготовление:


Замочите нут и фасоль на ночь, отварите.


Отдельно сварите чечевицу.


Измельчите зелень, обжарьте с луком до мягкости.

Вам может понравиться: