Все жанры Все авторы
Французская кухня без пафоса: простые рецепты из бистро - Романова Виктория

Французская кухня без пафоса: простые рецепты из бистро

Страниц

10

Год

2025

Французская кухня неизменно ассоциируется с утонченной гастрономией, искусными техникой и изысканными ресторанами. Однако, настоящая прелесть Франции скрыта в уютных бистро, где предлагаются простые, но поразительно вкусные блюда, приготовленные из обычных, повседневных продуктов.

Эта книга станет вашим верным спутником на пути к познанию французской кулинарии без лишнего блеска. В ней собраны традиционные рецепты, которые французы готовят в своих домах и небольших кафе, расположенных в таких местах, как Париж, Лион, Прованс и Нормандия. Вы освоите искусство приготовления золотистого лукового супа, хрустящих круассанов, насыщенного бёф бургиньон, крем-брюле с идеальной карамельной корочкой, а также рататы, достойного стола любого истинного гурмана.

Каждый рецепт подробно описан с пошаговыми инструкциями, кулинарными советами и хитростями, которые сделают процесс готовки доступным даже для начинающих кулинаров. Вам не понадобятся необычные ингредиенты или сложные техники – лишь хорошее настроение, немного терпения и желание открыть для себя что-то новое.

Дополнительно, книга предлагает интересные исторические факты о каждом блюде и советы по сервировке, которые помогут вам создать атмосферу настоящего французского ужина. Кроме того, вы сможете узнать о винных сочетаниях, чтобы дополнить свои кулинарные творения идеальным напитком. Превратите вашу кухню в маленькое бистро и погрузитесь в мир французской гастрономии, где каждый прием пищи – это праздник!

Читать бесплатно онлайн Французская кухня без пафоса: простые рецепты из бистро - Романова Виктория

1. Луковый суп (Soupe à l’oignon)

Ингредиенты (на 4 порции):

4 крупные луковицы

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. муки

1 л говяжьего или куриного бульона (можно заменить водой с бульонным кубиком)

100 мл белого сухого вина (по желанию)

Соль, перец по вкусу

4 ломтика багета

100 г тёртого сыра (грюйер, эменталь или любой твердый сыр)

Приготовление:

Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.

В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета (около 20–25 минут). Лук должен стать мягким и слегка карамелизоваться.

Добавьте муку, перемешайте. Готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы мука пропиталась соком лука.

Влейте вино (если используете), дайте ему выпариться примерно наполовину.

Залейте бульоном, посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 15–20 минут.

Пока суп варится, подсушите ломтики багета в духовке или на сковороде до легкой корочки.

Разлейте суп по жаропрочным мискам или тарелкам, сверху положите ломтик багета и посыпьте тёртым сыром.

Запеките в духовке под грилем 3–5 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Совет: Если у вас нет специальной посуды, можно просто подать обжаренные ломтики багета с сыром отдельно. Луковый суп вкусен и на второй день, когда все вкусы лучше «настаиваются».

2. Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Ингредиенты (на форму ~24 см):

Для теста:200 г пшеничной муки 100 г холодного сливочного масла 1 яйцо Щепотка соли

Для начинки:150 г бекона (или ветчины) 1 средняя луковица (по желанию) 200 мл сливок (10–20%) или смеси сливок и молока 3 яйца 100 г тёртого сыра (грюйер, эменталь или другой твёрдый) Соль, перец, щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Тесто: в миске смешайте просеянную муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Перетрите руками в крошку. Добавьте яйцо и быстро замесите однородное тесто. Если оно слишком сухое, можно добавить 1–2 ст. л. холодной воды. Сформируйте шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Раскатайте тесто в круг, чтобы он соответствовал размеру вашей формы. Выложите тесто в форму, сформируйте бортики (3–4 см). Наколите дно вилкой, чтобы не вздувалось.

Поставьте форму с тестом в духовку на 10–15 минут для предварительной выпечки (так называемая “слепая выпечка”). Можно сверху положить пергамент и засыпать грузом (бобами или крупой).

Начинка: обжарьте бекон до лёгкой золотистой корочки. По желанию добавьте лук, нарезанный мелкими кубиками, и потушите вместе с беконом.

В отдельной миске взбейте яйца со сливками. Добавьте тёртый сыр, соль, перец и мускатный орех. Учитывайте, что бекон солёный, и не пересолите.

Выложите бекон (и лук) на дно формы с тестом. Залейте смесью яиц и сливок.

Выпекайте при 180–190 °C ещё 25–30 минут, пока киш не схватится и не подрумянится сверху.

Совет: Вместо бекона можно использовать копченую курицу, а в начинку добавить шпинат или другие овощи. Киш вкусен и в холодном, и в тёплом виде.

3. Салат «Нисуаз» (Salade Niçoise)

Ингредиенты (на 2–3 порции):

200 г стручковой фасоли (свежей или замороженной)

2 отварных яйца

100 г помидоров черри (или 2 средних помидора)

100 г отварного или консервированного тунца (в собственном соку)

Вам может понравиться: