Все жанры Все авторы
Тезаурус вкусов - Ники Сегнит

Тезаурус вкусов

Страниц

360

Год

2017

В чем заключается гармония во вкусах мяса ягненка? Какая приправа отлично подходит к белой рыбе, чтобы создать уникальное блюдо? Почему чили так хорошо сочетается с горьким шоколадом? Эти и многие другие вопросы задают не только профессиональным поварам, но и тем, кто только начинает осваивать кулинарное искусство. Ники Сегнит, бывший успешный маркетолог в области продовольствия, представляет полный справочник взаимосвязи вкусов «Тезаурус вкусов». В этом списке содержится 99 популярных продуктов с различными сочетаниями, включающими как классические, так и более необычные варианты. Общее число вкусовых пар составляет 980, к 200 из них прилагаются рецепты. Все ингредиенты разделены на 16 тематических групп, таких как «сырные», «морские», «жареные», и другие. К каждой комбинации вкусов прилагается статья с кулинарным, историческим и авторским контекстом. Помимо традиционных сочетаний, таких как свинина с яблоком, огурцом и укропом, в справочнике можно найти современные пары, такие как козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания, например, лимон с говядиной, черника с грибами и т. д. Файл в формате pdf сохраняет издательский дизайн в A4. Создайте вкусные сочетания с помощью «Тезауруса вкусов» и порадуйте себя и своих близких оригинальными блюдами!

Читать бесплатно онлайн Тезаурус вкусов - Ники Сегнит

NIKI SEGNIT

THE FLAVOUR THESAURUS

Extracts from The Debt to Pleasure by John Lanchester, Pan Macmillan, London © 1996 John Lanchester. Extracts from The Bell Jar by Sylvia Plath, reprinted by permission of Faber and Faber Ltd © 1963 The Estate of Sylvia Plath. Extracts from Venus in the Kitchen by Norman Douglas, Bloomsbury Publishing, reprinted by permission of The Society of Authors as the Literary Representative of the Estate of Norman Douglas. Extracts from How to Eat by Nigella Lawson, published by Chatto &Windus, reprinted by permission of the Random House Group Ltd and by permission of John Wiley & Sons, Inc. © 1998 Nigella Lawson. Every effort has been made to trace the copyright owner of The Book of New French Cooking by Paul Reboux. Extracts from French Provincial Cooking by Elizabeth David, published by Michael Joseph, reprinted by permission of the Estate of Elizabeth David. Excerpts from Everyday Drinking by Kingsley Amis, Bloomsbury Publishing © 2008 The Literary Estate of Sir Kingsley Amis.

First published in Great Britain in 2010

Copyright © 2010 by Niki Segnit

The Flavour Thesaurus™ is a trademark of Niki Segnit.

The moral right of the author has been asserted.

Designed by Peter Dawson, www.gradedesign.com


© Кручина Е. Н., перевод на русский язык, 2017

© Оформление. ООО «Издательство «Э», 2017

* * *

Мне кажется, будет правильно посвятить эту книгу двум людям:

моему кулинарному советнику и матери Мариан Стивенс (Marian Stevens)

и моему литературному советнику и мужу Нэту Сегниту (Nat Segnit)

«…Баранина и абрикосы – одна из тех комбинаций, в которых составляющие не только дополняют друг друга, но словно причащаются, приобщаются к предопределенности некоего высшего порядка – вкусу, бытующему в помыслах Бога. Подобные комбинации открывают новые вкусовые сочетания разных продуктов: яичница с беконом, рис и соевый соус, сотерн и фуа-гра, белые трюфели и паста, бифштекс с жареным картофелем, клубника со сливками, баранина с чесноком, арманьяк и чернослив, портвейн и сыр стилтон, рыбный суп и прованский густой чесночный соус руй, цыпленок с грибами… На истинного искателя чувственных ощущений первое столкновение с каждым из этих сочетаний произведет впечатление, сравнимое с ощущениями астронома, открывшего новую планету».

Джон Ланчестер
«Рецепт наслаждения»

Введение

Я не понимала всей глубины своей зависимости от кулинарных книг до тех пор, пока не заметила, что в моем экземпляре произведения Элизабет Дэвид «Французская провинциальная кухня» некоторые рецепты отчеркнуты ногтем. Это было наглядное свидетельство моей робости и настойчивого желания цепляться за набор инструкций, как за поручень в темноте, тогда как после 20 лет занятий кулинарией я, безусловно, уже должна была достаточно хорошо разбираться в основах этой науки, чтобы отойти от рекомендаций и доверять своей интуиции. Хотя… Разве я когда-нибудь действительно училась готовить? Или просто умело следовала инструкциям? Моя мама, как до того и ее мама, прекрасно готовит, но у нее есть только две книги рецептов и несколько вырезок – да и в них она редко заглядывает. Я начала подозревать, что десятки книг по кулинарии, которые есть у меня, – это одновременно и симптом, и причина того, что я неуверенно чувствую себя на кухне.

Вам может понравиться: