Тайны хорошей кухни

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

Год

2014

В. В. Похлебкин в своей уникальной книге, которая под названием "Основы кулинарии", поставил перед собой несколько задач. Прежде всего, он стремился обучить читателя умению готовить и понимать процессы приготовления пищи. Он научил нас не потеряться перед любым видом пищевого сырья, перед каким-либо кухонным оборудованием или перед различными условиями готовки - будь то на огне или без огня, с водой или без воды, с маслом или без масла, с применением посуды или без нее.

Описывая самые первые шаги в кулинарии, книга дает детальные инструкции по работе с тестом и рассказывает о различных методах приготовления пищи, таких как запекание, варка, варение, жарка и тушение. Когда мы уже достаточно уверены в основах кухни, великий Виллиам Похлебкин переходит к искусству комбинирования кулинарных процессов.

В книге также есть особо привлекательная глава о приготовлении разнообразных сладостей и кондитерском искусстве. Здесь вы найдете рецепты для приготовления собственных молочных и кисломолочных изделий прямо у себя дома. И всё это изложено в легкой, интересной и понятной форме, что без сомнения вдохновит любого читателя на кулинарные эксперименты.

Кстати, на сайте издательства доступен макет книги в формате PDF A4, который можно скачать и сохранить. Теперь вы сможете не только наслаждаться чтением книги, но и иметь доступ к ее содержимому в любое время.

Читать бесплатно онлайн Тайны хорошей кухни - Вильям Похлёбкин

Рисунок узора ткани на обложке взят с сайта www.moiniti.ru

О чем эта книга и зачем она?

– Что такое еда?

– Странный вопрос! Это же всем известно!

– А все-таки?

– Ну то, что мы едим. Пища, словом.

– А если пошире? Хотя бы с точки зрения ее места в нашей или общечеловеческой жизни?

– ???

– Вот видите. Это сложный вопрос. Во всяком случае, не такой уж простой. И им, право, не стоит пренебрегать, не стоит отмахиваться от него.

Еда. Это короткое слово мы произносим сравнительно редко. И еще реже пишем его или видим написанным. Уж больно оно приземленное. А кое-кому кажется даже грубоватым. Но думаем мы о еде все же часто, точнее, всю жизнь, хотя и не каждую минуту, а лишь тогда, когда проголодаемся. Однако свойство человеческой натуры таково, что мы больше подчиняемся своему мозгу, чем желудку. Умеем даже не слушаться его приказаний. Вот почему мы порой стесняемся говорить о еде и думать о ней больше, чем она того заслуживает. «Не делайте из еды культа!» – этот лозунг, иронически звучавший в устах Остапа Бендера, большинством людей воспринимается вполне серьезно.

Долгое время у нас существовало довольно распространенное убеждение, что говорить (писать, думать, вспоминать) о еде – чистое мещанство. При этом забывалось, что мещанство заключается в том, как, по какому поводу и что говорить, а не в самом понятии «еда». Ведь нельзя забывать, что есть – значит жить, значит работать, значит строить, творить, мыслить.

Еда, если смотреть на нее серьезно, исторически, – одно из главнейших условий существования человека, может быть, самое главное. Еда входит в число условий материальной жизни общества вместе с жильем, одеждой, географической средой. Важно и то, что еда – результат значительной части труда, которую затрачивает общество.

И поэтому обществу должно быть вовсе не безразлично, каков будет результат, каково его качество, куда, иными словами, пойдет труд общества. Тем более что еда – это такой вид труда, который непосредственно идет на воспроизведение нового труда.

Если труд, скажем, вложенный в производство мебели, так и остается в этой мебели, то труд, вложенный в производство продуктов и в приготовление из этих продуктов еды, немедленно возрождается, воспроизводится в новом, подчас еще более мощном, лучшем труде работника.

Так что еда не только наше узколичное дело, но и общественное. Именно исходя из этого положения в обществе такое большое внимание уделяется здоровому и рациональному питанию. Но, с другой стороны, именно поэтому и каждый сознательный член общества должен разбираться в вопросах, связанных с едой.

Конечно, нельзя и переоценивать значение еды, как это делали некоторые мыслители, даже философы-материалисты, боровшиеся с реакционной идеалистической философией. Голландский философ Молешотт, например, считал, что «человек есть то, что он ест». Это, конечно, крайность, преувеличение. Но в известной степени это положение справедливо, надо только верно его понимать и истолковывать: в том смысле, что питаться следует разумно, правильно, а не в том, что тот, кто питается скудно, глуп, а кто питается роскошно, умен. А ведь именно так неверно вульгаризировали, искажали взгляды Молешотта его противники-идеалисты, хотя практика и опровергала их толкование.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: