Все жанры Все авторы
Традиционные мусульманские блюда - Дарья Нестерова

Традиционные мусульманские блюда

Страниц

105

Год

2011

В книге, которую вы держите в руках, вы найдете настоящий сокровищницу вкусов мусульманской кухни. Здесь собраны не только классические блюда, передающие неповторимый вкус и аромат традиционной кухни, но и современные рецепты, придающие новое измерение этой прекрасной культуре готовки.

Насладитесь постными, рыбными и мясными салатами и закусками, которые приготовлены со всей заботой и умением. Отведайте нежные и ароматные пловы, кабобы, манты, и другие горячие блюда, которые покорят ваше сердце с первого кусочка.

Не обойдите вниманием наваристую шурпу, приготовленную по традиционным рецептам. Доступные и простые лепешки и брики, которые можно испечь даже дома, станут отличным дополнением вашей трапезы. А вкуснейшие самсы и сладости, вдохновленные восточными сказками, позволят вам окунуться в мир незабываемых вкусов и ароматов.

Благодаря этой уникальной книге вы сможете без труда приготовить все, о чем мечтали. Великолепные рецепты собраны здесь таким образом, чтобы даже начинающий повар смог с легкостью освоить эти блюда. Позвольте себе открыть новые гастрономические горизонты и насладиться необычными сочетаниями вкусов.

Читать бесплатно онлайн Традиционные мусульманские блюда - Дарья Нестерова

Введение

Как и в других национальных кухнях, повседневный стол народов, исповедующих ислам, заметно отличается от праздничной трапезы. Каждый мусульманский праздник обязательно сопровождается приготовлением определенных блюд. Так, новогодняя (Новый годпо хиджре) мусульманская трапеза обязательно включает традиционный кус-кус с бараниной. В день ашура мусульмане соблюдают пост, однако после захода солнца во всех семьях начинается праздничная трапеза, включающая салаты и закуски из мяса курицы и баранины (реже говядины). В качестве первого блюда на праздник принято подавать хлалим или шорбу, а на второе готовят кабоб, плов, пельмени или манты. К празднику Навруз подают лагман, плов, тастиру, лепешки, хлеб, сладкие блюда. В Лейлят мавлид на столе, помимо кушаний из баранины, присутствуют закуски из сыра и брынзы, асып, жутанан, асида, балуза. В Лейлят аль-Бараат готовят блюда из баранины и курицы. Среди кушаний, которые готовят в Рамадан, наиболее популярны харира, чекчука и брики. Праздничная трапеза на Лейлят аль-кадр состоит из салатов, супа-пюре и плова. На Ураза-байрам готовят не менее 3–4 блюд из баранины. Накануне праздника Курбан-байрам выпекают хлеб, лепешки, а также готовят десерты. Праздничный стол включает разнообразные блюда из мяса жертвенного животного.

Салаты и закуски

Постные салаты и закуски

Салат из огурцов по-туркменски

Ингредиенты

5—6 огурцов, 100 г взбитых сливок, >1/>2 пучка зелени петрушки, >1/>2 пучка зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Огурцы вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, положить в салатницу, заправить взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 1,5 часа. Подать к столу, посыпав зеленью кинзы и петрушки.

Апельсиновый салат по-узбекски

Ингредиенты

5 апельсинов, 50 мл растительного масла, 2 пучка зеленого салата, 20 мл лимонного сока, 20 мл апельсинового сока, 15 г сахарной пудры, >1/>2 чайной ложки черного молотого перца, зерна граната.

Способ приготовления

Листья салата вымыть и выложить в салатницу. Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, положить на листья салата и сбрызнуть 1 чайной ложкой лимонного сока. В отдельной посуде смешать оставшийся лимонный и апельсиновый соки, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло. Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната.

Лимонный салат по-индонезийски

Ингредиенты

2 лимона, 40 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, >1/>4 чайной ложки тмина, >1/>4 чайной ложки черного молотого перца, >1/>4 чайной ложки красного молотого перца, зерна граната, соль.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, очистить, положить в подсоленную воду на 10–15 минут, затем выжать из них сок и мелко нарезать мякоть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мякоть лимона смешать с перцем и тмином, заправить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Салат украсить зернами граната.

Салат «Мирабадский»

Ингредиенты

2 редьки, 100 г редиса, 2 яблока, 100 г зерен граната, 1 луковица, 50 г сметаны, 1 пучок зелени базилика, соль.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Редис вымыть, нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень базилика вымыть.

Вам может понравиться: