Все жанры Все авторы
Официант-бармен. Xарактеристика производственных и торговых помещений - Илья Мельников

Официант-бармен. Xарактеристика производственных и торговых помещений

Страниц

15

Год

—

Добро пожаловать в книгу, созданную специально для тех, кто ищет ответы на запросы времени. Мы живем в эпоху перемен, и общественное питание советского типа уже становится историей. Новые предприятия, основанные на европейских стандартах обслуживания, вытесняют старый подход. Это требует новых профессионалов в сфере обслуживания - официантов и барменов, которые станут лицом компании.

Наша книга предназначена для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ, которые хотят стать такими именно профессионалами. В ней вы найдете все необходимые советы и рекомендации, чтобы стать успешным официантом или барменом. Мы расскажем вам о новых трендах и стандартах в обслуживании, поделимся секретами хорошего сервиса и научим, как правильно взаимодействовать с клиентами.

Наши авторы - опытные специалисты в области общественного питания. Они не только поделятся своими знаниями, но и предоставят вам непременные практические навыки, которые помогут вам освоиться в этой профессии.

Загляните внутрь книги и погрузитесь в увлекательный мир обслуживания. Получите всю необходимую информацию и станьте неотъемлемой частью нового, развивающегося общественного питания. Не упустите шанс стать востребованным специалистом с европейскими стандартами обслуживания!

Читать бесплатно онлайн Официант-бармен. Xарактеристика производственных и торговых помещений - Илья Мельников

ВИДЫ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

В ресторанах к торговым помещениям, кроме обычных торговых залов, относятся банкетные залы, коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфеты – основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуды.

В ресторанах, столовых, кафе посетителям необходимо предоставить возможность снять верхнюю одежду, вымыть руки, подождать, пока освободится место. Поэтому на предприятиях общественного питания обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, аванзал. Для того чтобы посетители могли поправить перед входом в зал прическу, осмотреть свой костюм, в вестибюле должны быть зеркала.

Площадь вестибюля должна быть строго пропорциональна площади зала ресторана, а интерьер соответствовать характеру ресторана. Вестибюль должен быть просторным, чтобы не создавалось ощущения тесноты, площадь ресторана должна равняться примерно четверти площади зала. В зависимости от площади вестибюли бывают: малый, большой и аванзал. Эти помещения могут быть отделенными от зала или проходными. В них посетитель должен найти информацию об услугах, которые предоставляет ресторан и указатели.

Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, туалетные комнаты – несколько дальше, по пути движения посетителей к торговому залу. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах ресторана в период наибольшего притока посетителей. Современные гардеробы оборудуют секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см.

При приеме одежды у посетителей гардеробщик обязан сразу же вручать им номерки и только потом вешать одежду. Это ускоряет процесс обслуживания и предотвращает возможные недоразумения. При уходе из ресторана сначала подают пальто, а потом только головной убор.

В комнате для курения размещают мягкую мебель и пепельницы. Для удаления дыма комната должна быть оснащена интенсивной вентиляцией.

Ожидая друг друга, посетители могут посидеть, отдыхая в аванзале. Оформление его должно быть органически связано с декоративным решением торгового зала. Это помещение оборудуют только самым необходимым: несколько кресел, диванов, журнальные столики, цветочницы, ковер. Кресла в аванзале должны быть специально приспособлены для отдыха: с подлокотниками и высотой сиденья меньше, а глубиной больше, чем кресла в торговом зале. Иногда используют кресла, вращающиеся на опоре. Диваны могут состоять из отдельных секций – сидений.

В аванзале иногда ставят банкетки – сиденья с мягкой подушкой без спинок. Они применяются в сочетании с креслами и диванами, но иногда в некоторых современных ресторанах аванзал меблируют только банкетками и журнальными столиками.

Журнальные столики используют прямоугольной, круглой, овальной, треугольной формы. Применяют комбинированные столы-цветочницы или скамьи-цветочницы. Они обычно низкие, в виде квадрата или прямоугольника.

Туалетные комнаты снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом, сушильными электрополотенцами и зеркалом. Кроме того, могут быть индивидуальные салфетки для рук, а туалетные кабины обеспечены туалетной бумагой и озонаторами. Желательно иметь в туалетной комнате одежные и обувные щетки или автомат для чистки обуви, а также автомат для одеколона.

Вам может понравиться: