Готовим блюда татарской кухни - Р. Н. Кожемякин, Л. А. Калугина

Готовим блюда татарской кухни

Страниц

160

Год

2013

Татарская кухня отличается от других кулинарных традиций своей уникальностью и изысканностью. Богатое наследие состоит из простых, но невероятно вкусных блюд с высокой калорийностью. Исторически татары занимались скотоводством и кочевали с их стадами по просторам степей, где им приходилось готовить еду в условиях, не всегда приспособленных для этого.

Одним из основных компонентов татарской кухни является мясо, которое всегда было доступно для приготовления блюд. Традиционный обед татарской семьи состоит из насыщенного супа-лапши на говяжьем бульоне или иного супа, приготовленного с использованием муки. На второе блюдо обычно подается отварное мясо с картошкой, а выпечка с различными начинками украшает третье блюдо – чаепитие.

Важно отметить, что на второе блюдо часто используется мясо, которое использовалось для приготовления супа, чтобы максимально использовать все его вкусовые качества. Кроме того, традиционный суп-лапша на говяжьем бульоне является неотъемлемым блюдом на всех праздниках и торжествах, добавляя им особую изюминку.

В особые праздничные дни татары готовят особенное блюдо под названием "тутырган тавык" – это курица, фаршированная омлетом. Вместе с разнообразной выпечкой это блюдо становится достойным украшением праздничного чаепития, вызывая восхищение у гостей.

Таким образом, татарская кухня привлекает внимание своей уникальностью и разнообразием блюд. Искусно сочетая традиции и инновации, татарская кухня оставляет незабываемый вкус и неповторимые впечатления у каждого, кто ее пробует.

Читать бесплатно онлайн Готовим блюда татарской кухни - Р. Н. Кожемякин, Л. А. Калугина

Татарская кухня

Татарская кухня отличается простотой приготовления и высокой калорийностью блюд. Издавна татары занимались скотоводством, кочевали со своими стадами по широким степным просторам, готовить еду им приходилось в малоприспособленных для этого походных условиях. Основная пища татар – мясо – было всегда под рукой. Это стада крупного рогатого скота и овец, табуны лошадей. Незамысловатая еда готовилась в больших котлах – казанах, мясо чаще всего употреблялось в отварном виде: бульон на первое, отварное мясо – на второе. Если не находилось достаточного количества воды для варки мяса, его жарили на вертеле. В своих поселениях татары часто заготавливали мясо впрок – вялили. Такое мясо долго хранилось, легкое вяленое мясо было удобно брать с собой в поход. Кроме мяса у татар под рукой были и другие продукты скотоводства – это молоко и молочная снедь. Цельное молоко использовалось редко. Чаще всего употребляли в пищу кисломолочные производные: кумыс, айран, катык, корт, творог, каймак и сметану. Древние напитки кочевников – айран и кумыс. Айран – освежающее питье из скисшего молока. Кумыс – широко известный целебный напиток из скисшего кобыльего молока, которым от мала до велика лечились и восстанавливали силы после различных болезней и дальних походов.

После перехода татарского народа к оседлому образу жизни стало развиваться земледелие и птицеводство. Разводили в основном кур, уток и гусей. Пища становилась все более разнообразной. Из зерновых культур стали выпекать хлеб, появились мучные и крупяные блюда. Простые люди пекли для повседневной еды ржаной хлеб, пшеничный хлеб был доступен только зажиточным людям. Хлеб в те времена приобрел ритуальное значение. Уважение к хлебу татары передают своим детям по наследству и по сей день. Культивировали бобовые культуры – горох и чечевицу. Несколько позднее стало развиваться овощеводство – выращивались лук, морковь, репа, тыква. Кроме того, издавна проходившие через татарские земли торговые пути между востоком и западом дали татарам такие продукты питания, как рис, чай, приправы и пряности, сухофрукты и орехи. Большое влияние на татарскую кухню оказывали соседние народы. С юга – кавказские народы, обогатившие татарскую кухню такими блюдами, как бозбаш, хаш, шурпа. С востока – узбеки и таджики, принесшие в татарскую кухню плов, манты, шербет и пахлаву. С запада – русские, подарившие татарскому народу солодовый квас, картофель, щи, уху, грибы.

У татар, как и у многих других народов того времени, кухонной посудой служили глиняные горшки и кувшины, деревянные бочонки и корыта, различные выдолбленные из дерева емкости. В более позднее время завелись чугунные котлы, горшки и сковороды, медная посуда, а затем появилась металлическая эмалированная и стеклянная посуда, фабричная столовая и чайная посуда. Особое внимание уделялось чайным сервизам, т. к. татары являются большими любителями чая. Гордость каждой семьи – медный самовар – появился в 19 веке.

Татарские печи складывались так же, как и русские. Единственное отличие – в татарской печи выкладывали сбоку выступ, в который устанавливали казан для приготовления пищи, подогрева воды и т. д. Хлеб и другую выпечку выпекали в самой печи.

Сложившиеся традиции питания татарского народа сохранились в основном и до сегодняшнего дня. В то же время в соответствии с веяниями нового времени в татарской кухне появилось много новых продуктов питания, разнообразились блюда и способы их приготовления. В частности, расширился ассортимент рыбных и мясных блюд, появились блюда из грибов, различные котлеты, фрикадельки, барбекю. В процессе приготовления мясных блюд мясо предварительно стали обжаривать, чего не было в традиционной кухне. Татары стали широко употреблять такие овощи, как томаты и баклажаны, появились невиданные доселе фрукты – бананы, киви, манго.