Все жанры Все авторы
Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 2 - Александр Михайлович Коренюгин, Валентина Михайловна Ильянкова

Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 2

Страниц

50

Год

2019

В книге «Рыба каждый день: разнообразие и полезность морепродуктов» автор рассмотрел две основные части. Первая часть книги посвящена рецептам, которые позволят вам приготовить вкусные и полезные блюда из основных видов рыбы, таких как сельдь, минтай, путассу, треска, сайда и хек. Здесь вы найдете подробные инструкции по засолке, маринованию, тушению, отвариванию и жарке, чтобы максимально варьировать ваш рыбный стол.

Во второй части книги автор исследует мир лососей, скумбрии, ставриды и пресноводной рыбы. Читатель сможет узнать о различных способах готовки этих видов рыбы и насладиться их вкусом. Кроме того, вместо традиционных предисловий к каждому разделу, предоставляются данные о пищевой ценности каждого описываемого вида рыбы.

Автор, опираясь на свой опыт и знания о разнообразных видов рыб, рассказывает о множестве интересных и полезных способах приготовления блюд из рыбы. Эта книга станет отличным справочником для тех, кто стремится включить рыбу в свой рацион и наслаждаться ее превосходным вкусом и пользой. С помощью этой книги вы сможете приготовить самые изысканные и разнообразные рыбные блюда для вашего домашнего стола.

Читать бесплатно онлайн Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 2 - Александр Михайлович Коренюгин, Валентина Михайловна Ильянкова

Автор фотографий Валентина Ильянкова





2006-2018

Продолжение


Бульбяники – творожники с картофелем


По 200 гр картофельного пюре и мягкого творога, 1 яйцо, 1 столовая ложка манной крупы, 1,5 столовой ложки просеянной муки, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 20-30 гр тертого сыра, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 0,5 чайной ложки ягодного или фруктового уксуса, по щепотке молотой корицы (или без нее), соли и сахара, 1 чайная ложка растительного масла, около 50 гр сливочного масла высокой жирности.








Кроме того, для подачи: сметана и пюре из клубники или других ягод.

Смешать творог, картофельное пюре, взбитое яйцо, сыр, манную крупу, крахмал, муку, погашенную уксусом питьевую соду, соль, сахар, пряности. Тесто вымешать до гладкости, переложить в контейнер с крышкой, оставить в холодильнике на 30-40 минут. Из теста можно сформовать сырники (не обваливать в муке) или тесто выкладывать ложкой в разогретое масло. Жарить с двух сторон до готовности. Подавать картофельные сырники со сметаной, ягодным пюре и рыбой.


Рыба красная – описание





Семейство лососевых, объединяет дорогие, хорошо знакомые нам разновидности популярных сортов красной рыбы – форель, нерку, кижуч, кету, горбушу и им подобные виды драгоценной в питании рыбы. В прошлые века красная рыба для ежедневного питания подавалась к столу только богатых и знатных людей. Красную рыбу так и называли – царская.

В чем же уникальность красной рыбы? В первую очередь, это наличие в рыбе жирных кислот омега-3 и омега-6. И, что очень важно – в правильном, сбалансированном соотношении. В мясе красной рыбы высокая концентрация жирных кислот омега-3, и относительно небольшое или полное отсутствие – омега-6. Разумное соотношение в питании жирных кислот омега-3 и омега-6 – это 4 к 1, что и обеспечивает красная рыба. Это при условии, что красная рыба выловлена в естественной среде проживания – море, океан, река.








Другое дело, когда рыба выращена в искусственных водоемах, на комбикормах, добавках и антибиотиках. Такая рыба, как правило, содержит большое количество омега-6 жирных кислот, что опасно для здоровья человека.

Сегодня деликатесная красная рыба стала гораздо доступнее и ее обязательно нужно включать в домашнее меню не реже 2-х раз в неделю.








Блюда из красной рыбы просты в приготовлении, но следует помнить, что при длительном запекании, варке, жарке и т.д. мясо рыбы становится жестким и при этом теряет значительную часть, содержащихся в ней витаминов, минералов и жирных кислот. Из красной рыбы получаются нежные и полезные супы, запеканки, пироги, основные блюда, закуски. Хороша красная рыба соленая, копченая и маринованная, только и здесь нельзя забывать, что при этом увеличивается ее калорийность.




Блинчики с лососиной


4 блинчика («лучше бисквитные»), 150 гр филе лосося, 2 помидора (обязательно зрелые), по 1 столовой ложке оливкового масла, топленого сливочного масла и натертого сыра, 1 ч л винного уксуса, 1 зубчик чеснока, соль, перец.





Филе рыбы обмыть холодной водой, обсушить, охладить в морозильной камере, нарезать кубиками и припустить 10 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Рыбу вынуть из кастрюльки, воду сохранить. Помидоры обмыть, нарезать дольками, чеснок мелко нарубить. На сковороду налить 2-3 ложки бульона, оставшегося от припускания рыбы, довести до кипения, положить помидоры и тушить под закрытой крышкой на очень медленном огне 7-10 минут (до мягкости). Помидоры и соус со сковороды протереть через сито. На сковороде разогреть оливковое масло, вылить томатный соус, добавить рыбное филе и тушить 4-5 минут или до желаемой густоты соуса.

Вам может понравиться: