Все жанры Все авторы
Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 3 - Александр Михайлович Коренюгин, Валентина Михайловна Ильянкова

Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 3

Страниц

40

Год

2020

"Завершающая часть нашей уникальной кулинарной книги оригинальной серии "Кухня СССР" - "Еда выходного дня". В этой части мы хотим поделиться с вами сытными блюдами для домашнего обеда, приготовленными из свежих и отборных продуктов - мяса, рыбы и овощей. Уникальность этих рецептов в том, что они не являются повседневными и требуют небольшого вложения времени и усилий. Они идеальны для особого дня - выходного дня, когда вся семья может собраться за домашним столом и насытиться вкусными основными блюдами, насладиться необычными десертами и напитками.

А чтобы все получилось настоящим идеалом, необходимо обратить особое внимание на выбор продуктов, которые присутствуют на наших магазинных полках. Каждый ингредиент должен быть высокого качества, чтобы ваша домашняя еда была поистине незабываемой. Доверьтесь нашему опыту и сделайте правильный выбор!

Сбор всей семьи за столом, вкусная еда, теплые разговоры и обсуждение событий прошедшей недели - все это создает атмосферу настоящего семейного уюта. Книга, которую мы создали, расскажет вам о многих годах наших кулинарных экспериментов и позволит вам создать именно такой очаг в своей семье. Не благодарите! Мы тратили годы на совершенствование каждого блюда, каждого рецепта, чтобы вы могли наслаждаться их вкусом и изумлять ваших близких своими гастрономическими изысками."

Читать бесплатно онлайн Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 3 - Александр Михайлович Коренюгин, Валентина Михайловна Ильянкова

Предисловие



В третьей, заключительной части книги «Еда выходного дня», собраны домашние рецепты основных блюд, выпечки (десертов) и напитков. Предпочтение получили простые в приготовлении, но питательные блюда, которые можно подавать на стол как в будние, так и в праздничные дни. Простые, потому что хорошо бы в процесс готовки была вовлечена вся семья, питательные – это для того чтобы заряда бодрости от домашнего стола взрослым и, особенно детям, хватило бы надолго, без перекусов и заначек из холодильника. И при этом здоровый образ жизни от обильного застолья не должен сойти с накатанного пути и пострадать.








Польза от приготовления еды дома несомненная и значительная – например, навыки. Они-то запомнятся ребенку до взрослых лет и станут примером, когда придет время создавать свою собственную семью.



Давным-давно замечено, что дети с преогромным удовольствием принимают посильное участие в приготовлении домашней еды. Лепить из теста пирожки, пельмени и вареники почти то же самое, что играть в песочнице с формочками для песка.

Поэтому дерзайте, создавайте свою собственную, уникальную территорию вкусов и предпочтений, изучайте опубликованные в разных источниках кулинарные рецепты и на их основе творите чудеса на собственной кухне. Ваша семья должна чувствовать домашний очаг, а его огонь воспринимать как символ любви и заботы.

Основные блюда

Бефстроганов из печенки

200 гр телячьей печенки, 150 мл молока, 30 гр репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1,5 столовой ложки муки, 1 столовая ложка жирной сметаны, 1 столовая ложка острого томатного соуса (лучше домашнего), 2-3 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла или топленого сливочного масла, соль, пряности по вкусу.

Печенку очистить от пленки, вырезать желчные протоки, залить подсоленным молоком, оставить на 2-3 часа в прохладном месте.

Молоко слить, печенку обмыть, обсушить, нарезать полосками.

Лук и чеснок очистить, нарезать, пассеровать в разогретом масле 1-2 минуты. Овощи вынуть из масла.



Печенку обсыпать мукой, разложить на сковороде в один слой, обжарить с двух сторон по 1-2 минуте.

В сковороду добавить пассерованные овощи, сметану, соус, соль и пряности, перемешать, довести до кипения. Тушить, помешивая, на медленном огне 2-3 минуты (без крышки), затем оставить под крышкой на горячей сковороде на 10-15 минут. Печенку с соусом снять со сковороды и до подачи на стол можно держать на мармите.

Подать с гарниром (картофель или макароны)



Бифштекс из куриного бедра



350-400 гр куриных бедер, 50 гр свиного шпика или столько же сливочного масла, 1 столовая ложка красного виноградного вина, 1 столовая ложка манны, 2 зубчика чеснока, 1 стебель зеленого лука, несколько веточек зелени укропа, соль, перец по вкусу, около 50 мл куриного бульона или воды.



Чеснок очистить, мелко нарубить ножом. Зеленый лук и укроп обмыть, обсушить, мелко нарезать. С куриных бедер снять кожу, сохранить. Удалить кость, мясо нарезать тонкими полосками. Свиное сало пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Смешать мясо с салом, полить вином, посолить, приправить солью, перемешать. В фарш вмешать зелень лука и укропа, чеснок и снова вымешать. Фарш в закрытой емкости оставить на 20-30 минут в прохладном месте.

Сформовать из приготовленного фарша крупные бифштексы, завернуть в кожу (или накрыть сверху). Бифштексы обжарить в сковороде на медленном огне, затем выдержать 20-30 минут в мармите или на просто горячей плите, периодически, ложкой подливая в сковороду бульон, чтобы бифштексы сохранили (или добавили) сочность.

Вам может понравиться: