Все жанры Все авторы
Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 - Александр Михайлович Коренюгин, Валентина Михайловна Ильянкова

Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2

Страниц

35

Год

2020

Кулинарный гид "Еда выходного дня": уникальные рецепты и вкусные прысмаки!

Разнообразие закусок и салатов – тема, казалось бы, уже давно избита и пресыщена информацией в интернете. Однако, в белорусской кулинарии закуски имеют свое неповторимое название – Прысмаки, что в переводе означает "Вкуснотища". Прелестные и оригинальные закуски ждут вас в кулинарной книге "Еда выходного дня".

Это не просто рецепты блюд, здесь представлены также способы заготовки основных ингредиентов. Все закуски следует приготовить, нарезать, приправить и аккуратно выложить на тарелку для красивого подачи. Книга содержит рецепты маринованных овощей, морепродуктов, рыбы и грибов, разнообразных запеканок из субпродуктов, овощей и мяса, а также закусочных котлет, мяса для нарезки, запеченного в рулетах или в виде ветчины. Вы также найдете сыровяленые колбасы, отварное и запеченное мясо и сало, а также гарниры и соусы к закускам из мяса и рыбы. В книге есть рецепты паштетов, холодцов, рулетов, а также карпаччо, тартара и строганины из мяса и красной рыбы.

Готовы ли вы окунуться в мир неповторимого вкуса и разнообразия закусок? Покупайте кулинарную книгу "Еда выходного дня" и дарите себе и своим близким уникальные гастрономические впечатления!

Читать бесплатно онлайн Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 - Александр Михайлович Коренюгин, Валентина Михайловна Ильянкова



Предисловие

Вторая часть книги «Еда выходного дня» состоит из двух разделов – закуски и салаты.



Есть ли существенное различие между закуской и салатом? Несомненно, есть, но совсем незначительное.

Это способы нарезки ингредиентов и подача готового блюда.



Белорусы салатам всегда предпочитали закуски, правда, с другим названием – прысмаки. Закуски по-белорусски отличаются крупной нарезкой ингредиентов и порционной подачей.

Для подачи закусок на стол часто используют тарталетки, шпажки, кусочки подсушенного хлеба или полноценные бутерброды.

Возможно использование небольших подставок или другой специальной посуды для порционной подачи еды. Приветствуется использование шпажек, деревянных палочек или специальных вилок.

Фото вверху – примеры подачи закусок.

В салатах ингредиенты тонко нарезаны и смешаны. Приправляют салаты майонезом (лучше домашнего приготовления) или соусами с использованием растительных масел.

Подают салаты в больших вазах, на блюде, редко порционно.

Возможно использование менажниц (хорошо бы на вращающейся подставке).





При любом способе нарезки и подачи блюда на стол главное требование к блюду одинаковое и однозначное – еда должна быть свежей, полезной и вкусной. Заправлять салаты соусом лучше непосредственно перед подачей на стол.



При любом способе нарезки и подачи блюда на стол главное требование к блюду одинаковое и однозначное – еда должна быть свежей, полезной и вкусной.

Закуски

Баклажаны маринованные

400 гр баклажанов, 250 гр помидоров, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке яблочного уксуса, водки, рубленой зелени укропа, кусочек (1-2 см) мелко рубленого острого перца, по 15 гр репчатого лука и моркови, соль, пряности (молотые имбирь, зерна горчицы, майоран или др) по вкусу.

Баклажаны очистить от кожи, нарезать кубиками (например, 1х1 см). Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожи, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, чеснок мелко нарубить, лук – нарезать. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло, опустить баклажаны, тушить на среднем огне 3-5 минут (до мягкости), добавить лук и морковь, тушить еще около 5 минут, опустить помидоры, полить смесью уксуса и водки, тушить без крышки 5-6 минут. К овощам добавить рубленую зелень, чеснок, острый перец, пряности, соль, через 1 минуту огонь под сковородой выключить, баклажаны остудить, далее хранить в холодильнике.





Можно использовать в качестве намазки на бутерброды.

Бутерброды из блинов



20-30 бисквитных блинчиков диаметром 5-7 см.

Начинка №1:

По 200 гр авокадо и киви, 1 столовая ложка сока лимона.



Начинка №2:

200 гр филе малосольной семги.

Авокадо и киви выдержать при комнатной температуре до мягкости (например, 2 суток). Фрукты очистить, нарезать, размять вилкой в пюре, полить соком лимона, перемешать.

Рыбу нарезать, пропустить через мясорубку с паштетной решеткой.





Блинчики послойно смазать разными начинками или подать отдельно: блинчики плюс начинки.

Начинку можно использовать для приготовления бутербродов на хлебе. Предварительно хлеб лучше подсушить или обжарить в растительном масле.

Бутерброды с овощами



Для бутербродов: 50-70 гр белого хлеба, 2 столовые ложки икры из баклажанов, ½ крупного красного перца, 1 столовая ложка рубленой зелени лука, 2-3 веточки зелени петрушки, 1 зубчик чеснока.

Вам может понравиться: