Все жанры Все авторы
Великолепные блюда из муки и круп. Лучшие рецепты - Ирина Константинова

Великолепные блюда из муки и круп. Лучшие рецепты

Страниц

110

Год

2010

Каши, пироги и блины являются неотъемлемой частью русской кухни и наследия. Вкус и аромат этих блюд знакомы каждому россиянину, ведь, как гласит пословица: "хлеб - всему голова". Однако, в современном обществе, многие стремятся похудеть и отказываются от таких продуктов, содержащих муку и крупы. Но мало кто задумывается, что организм теряет важные компоненты, такие как белки, витамины группы В, пищевые волокна и минеральные вещества, включая железо. Отказ от этих продуктов негативно сказывается на здоровье.

Вступая в тему, доктор медицинских наук Арсений Мартинчик приводит в своей статье подробные объяснения о важности включения в рацион питания разнообразных продуктов. Он внимательно рассматривает проблему отказа от блюд из муки и круп и призывает читателей прочитать эту информацию, чтобы полностью понять последствия такого решения.

Автор Ирина Константинова, в свою очередь, предлагает готовить не только вкусные, но и полезные блюда, которые помогут снизить вес без ущерба для здоровья. Она дает много интересных рецептов и советов по приготовлению блюд, чтобы подчеркнуть, что правильное питание может быть вкусным и пользительным одновременно.

Так что не стоит отказываться от каши, пирогов и блинов - они не только восхитят ваш вкусовой палату, но и обеспечат организм необходимыми питательными веществами. Быть здоровым и наслаждаться вкусной едой - это возможно!

Читать бесплатно онлайн Великолепные блюда из муки и круп. Лучшие рецепты - Ирина Константинова

Хлеб – всему голова


Продукты из зерна важны в питании как источники крахмала, белка, витаминов группы В, пищевых волокон (клетчатки), железа и других минеральных веществ. Их отличает низкое содержанием жира, только если жир не добавлен в процессе приготовления. Ограничения в употреблении практически отсутствуют для продуктов без добавления жира и сахара. Не содержат витамина С. В России наиболее употребляемые злаковые – пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, гречиха, рис.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые для полноценного питания незаменимые пищевые вещества. «Хлеб – всему голова» – это актуальное во все времена высказывание, поскольку хлеб – незаменимая пища для человека в любом возрасте, за исключением грудных младенцев.

Для производства муки используют зерно пшеницы и ржи. Замешанную на воде и дрожжах муку – тесто разрыхляют пузырьки углекислого газа, который образуется при окислении углеводов под влиянием дрожжей. Белый хлеб выпекают из пшеничной муки. Хотя черный хлеб называют в быту ржаным, в нем только часть ржаной муки (не более 50 %), а большую часть составляет пшеничная мука. Сейчас есть сорта хлеба, выпекаемые из цельного зерна с добавлением отрубей, а также сорта хлеба из нескольких злаков, как правило, из молотых цельных зерен или из муки грубого помола, собранной из различных злаков.

Народы мира имеют свои национальные сорта хлеба, их великое множество. Традиционные российские сорта хлеба, и особенно черный хлеб, отличают очень высокие пищевые свойства, они хорошо сохраняются, дают чувство насыщения. У нас есть все основания гордиться русским хлебом, если мы сумеем сохранить уникальные рецепты его выработки.

Существует распространенное и абсолютно ошибочное мнение, что потребление хлеба является причиной ожирения. Оно совершенно противоречит научным данным и о пищевых свойствах хлеба, и о механизмах ожирения. Ответьте себе на вопрос честно, едите ли вы хлеб просто так? А масло, намазанное на хлеб, – вот что должно вызывать беспокойство при избыточном весе.

Изделия из сдобного теста

К хлебобулочным изделиям относят широкий круг продуктов, получаемых из муки с различными добавками, улучшающими вкус, – сахар, яйца и масло.

Сдобное тесто – это тесто, приготовленное с добавлением жира, яиц и сахара. При большом количестве сахара и жира хлебобулочные изделия превращаются в кондитерские изделия – торты и пирожные, которые мало похожи по пищевым свойствам на продукты из муки, хотя их основу составляет мука.

Печенье, пряники и сдобные булочки занимают промежуточное положение между хлебом и тортами и пирожными. Если в муке основную часть калорийности дает крахмал, то в кондитерских изделиях основную долю общей калорийности составляют жиры и простые сахара. Именно такие продукты, а не простые хлебобулочные изделия могут быть причиной избыточного потребления жира и сахара, способствуя перееданию (вкусно, оторваться невозможно!) и ожирению.

Отсюда правило: чем меньше в тесто добавлено сдобы, тем оно полезнее. Кулинарное мастерство состоит в том, чтобы сделать тесто менее сдобным, но вкусным. Для этого используют различные вкусовые добавки или включают в изделие начинку. Например, пирожки с фруктами или с любой овощной начинкой можно готовить из несдобного теста, а вкус отменный!

Вам может понравиться: