Кухня СССР. Пост - Александр Михайлович Коренюгин, Валентина Михайловна Ильянкова

Кухня СССР. Пост

Вкусная, здоровая и многообразная еда в великопостные дни - это настоящее богатство для организма. Ведь в эти дни мы можем открыть для себя множество интересных рецептов, которые тесно связаны с богатым культурным наследием русской и белорусской национальной кухни. Что особенно важно, приготовление этих блюд включает такие способы обработки и приготовления продуктов, которые уже не раз были испытаны и одобрены православными христианами.

Местные продукты, выбранные с особым вниманием и заботой, обеспечат ваш организм всем необходимым для поддержания здоровья и силы. Ведь пост - это не только возможность очистить организм, но и укрепить его, накормить питательными элементами, которые позволят вам чувствовать себя прекрасно.

Из поколения в поколение чудесные рецепты передаются, сохраняя свою неповторимость и великолепие. Приготовление постных блюд превращается в настоящее искусство, где каждый шаг, каждое сочетание ингредиентов имеет свое значение. Именно поэтому эти блюда всегда настолько уникальны и неповторимы.

Представьте себе, как вы создаете мастерpieces на своей кухне, воплощая в реальность эти прекрасные, вкусные и чувственные блюда. Ведь пост - это не только отказ от определенных продуктов, но и возможность открыть для себя новые вкусы и текстуры, насладиться всей их гармонией.

Читать бесплатно онлайн Кухня СССР. Пост - Александр Михайлович Коренюгин, Валентина Михайловна Ильянкова



Предисловие


Книга посвящена домашнему меню в дни постов. Продукты для приготовления постных блюд подобраны авторами по сезону, в котором проходит пост.

Найти путь к посту для себя и для своих домочадцев задача непростая, но реальная. Главное понять и принять для себя за аксиому, что пост – это не модная диета, это – образ жизни. Не стоит ставить перед собой задачу сбросить лишние килограммы во время поста или сократить расходы на питание.

Главный результат от полноценного проведения поста – духовное очищение души и биологическое восстановление организма.





Заменить белок животного происхождения полноценным растительным аналогом доступно любой семье. Фасоль, горох, бобы, чечевица, грибы, морепродукты – продукты, практически не покидающие наш стол круглый год.

Иногда в посты разрешаются и послабления в питании в виде рыбы и растительного масла. И на этот случай в книгу включены соответствующие рецепты.

Но, если Вы выбрали для себя самый строгий пост, то исключить из рецепта какой-то продукт можно простой и несложной корректировкой технологии приготовления блюда. Заменить в ингредиентах блюда растительное масло на воду или сок, и, следовательно, обжаривание продуктов на их тушение, дело простое, а в результате можно получить тот же вкус и калорийность, которая задумана в рецепте.




Старайтесь и постные блюда оформлять изысканно и празднично, чтобы они привлекали не только ароматом, но и своим видом.

Веточка или съедобный цветочек пряного растения, соус, если не яркого цвета, то с вкраплениями цветных составляющих, оригинальная салфеточка – и простое блюдо для постного стола превратится в праздничное и аппетитное.


Бульбяники – клёцки картофельные





400 гр картофеля, 1 столовая ложка муки, соль, по щепотке молотого перца чили, тмина и кориандра. Кроме того, 200 мл готового яблочного соуса (рецепт приведен в данном разделе).

Картофель обмыть, очистить, натереть на мелкой, картофельной терке, отжать излишки сока. Сок слить в чашку и на 10-15 минут оставить в прохладном месте для отстоя. Сок слить, осевший на дне чашки крахмал добавить в тертый картофель. В картофель добавить муку, соль, перец, тмин и кориандр, перемешать. Из приготовленного теста сформовать клецки. Варить в кипящей, подсоленной воде 7-10 минут. Клецки отцедить, переложить в тарелку. Подать вместе с яблочным соусом.

Раздел 1. Пост Великий


Закуски


Рулет рыбный, заливной





300 гр филе белой рыбы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки сушеной зелени розмарина, 1 чайная ложка пряностей в наборе для рыбы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 кожа, снятая с рыбы или фольга, 300 мл рыбного бульона фюме, 1 столовая ложка сока лимона, ломтик лимона, несколько кружков отварной моркови, 1 стебель сельдерея с зелеными побегами, 2 столовые ложки домашней аджики, соль, перец по вкусу.

Рыбу, очищенный лук и чеснок пропустить через паштетную решетку мясорубки. Фарш приправить пряностями, зеленью, солью и перцем, вымесить, сформовать рулет, завернуть в кожу (или в фольгу).

Рулет обжарить в разогретом масле с двух сторон (если рулет завернут в фольгу, то обжарку не производить). Рулет переложить в сотейник, подлить на половину его высоты воды, тушить при медленном кипении под крышкой около 20 минут. Рулет вынуть из сотейника, остудить под легким гнетом, нарезать ломтиками. Бульон фюме приправить соком лимона, перцем и солью, остудить. Куски рулета разложить в формочки, оформить морковью, лимоном и зеленью сельдерея, залить бульоном, охладить в холодильнике до полного застывания бульона. Стебель сельдерея нарезать соломкой, выложить на тарелку. На сельдерей опрокинуть заливную рыбу, гарнировать аджикой.

Вам может понравиться: