Александр Заборских читать книги онлайн бесплатно

Книга обсуждает важность роли официанта в ресторанном бизнесе, подчеркивая, что, несмотря на минимальные финансовые вложения, официант способен существенно повлиять на прибыль заведения. В отличие от собственника, который сталкивается с большими начальными затратами и ответственностью, официант взаимодействует с клиентами напрямую и может мгновенно отразить качество обслуживания на репутации ресторана. Официант выступает как «премьер-министр» заведения, представляя интересы владельца и заботясь о качестве обслуживания. Приводится пример, как игнорирование замечаний клиента о проблемах в ресторане может привести к уменьшению числа посетителей и потере прибыли. Книга акцентирует на необходимости контроля со стороны руководства за работой официантов, чтобы избежать подобных ситуаций и обеспечить успех бизнеса.

Книга посвящена искусству обслуживания гостей в ресторане, с акцентом на важность комплиментов и личного общения. Автор подчеркивает, что комплименты стоит делать с самого начала, когда гости садятся за стол. Рекомендуется начинать разговор с приветствия и предложения аперитива, при этом можно рассказать интересные факты о подаваемых блюдах, например, о свежести устриц. Важно понимать товар, который предлагается, включая его происхождение, способы приготовления и сочетаемость с напитками. Упоминание о здоровье и пользе моллюсков подчеркивает их ценность в рационе, так как они богаты питательными веществами и обладают низкой калорийностью. Основная идея книги заключается в том, что уверенное и дружелюбное обслуживание, наряду с глубокими знаниями о еде, формирует положительный опыт для гостей.