Все жанры Все авторы
Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей - Агафья Звонарева

Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей

Страниц

50

Год

2012

На страницах нашей изысканной кулинарной книги вы сможете открыть для себя бесконечное море вкусов и полезных компонентов. Предлагаем яркие и неповторимые рецепты блюд, которые безусловно удовлетворят самых взыскательных гурманов. Мы подготовили для вас разнообразие блюд на завтрак, обед и ужин, а также учли предпочтения взрослых и малышей. Вас ждут настоящие кулинарные шедевры: изысканные горячие блюда и обольстительные десерты, легкие и простые блюда для ночных перекусов, ароматные напитки, нежные выпечка, свежие салаты и аппетитные закуски. Наши рецепты основаны на самых качественных ингредиентах. В сборник вошли необычные сочетания молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, а также популярное сливочное масло. Приглашаем вас отправиться в удивительное кулинарное путешествие и пожелать вам приятного аппетита!

Читать бесплатно онлайн Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей - Агафья Звонарева

Молочные продукты

Молоко

В молоко входят вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Сочетание этих компонентов в молоке делает его незаменимым пищевым продуктом.

Свежее коровье молоко представляет собой раствор более двухсот различных органических и минеральных веществ. Важнейшей составной частью являются белки. Пол-литра молока – это почти одна треть суточной потребности человека в животном белке.

Белки молока состоят из казеина, альбумина и глобулина. Глобулин служит источником антител, защищающих наш организм от инфекции.

Из казеинов в процессе переваривания образуются вещества, оказывающие влияние на мозговое кровообращение, поэтому молоко незаменимо для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Белок молока является полноценным по содержанию аминокислот, в нем много такой важнейшей и незаменимой аминокислоты, как лизин. Под воздействием соляной кислоты и ферментов белки молока в желудке свертываются мелкими хлопьями, что значительно облегчает их переваривание и усвоение. В результате их усвояемость составляет до 98 %.

Молочный жир является ценным источником энергии для человека. Благодаря низкой температуре плавления (35 °C) он легко усваивается, попадая в желудок в жидком состоянии. Биологически молочный жир самый полноценный, потому что содержит все известные жирные кислоты, а также витамины А, Е, D и К, которые растворены в нем.

Лактоза – это углеводы в молоке. Она менее сладкая, чем сахароза. Этот углевод является стимулятором нервной системы, служит профилактическим и лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, в процессе всасывания в кишечнике лактоза образует молочную кислоту, которая подавляет гнилостную микрофлору и способствует лучшему перевариванию кальция и фосфора. Эти макроэлементы находятся в хорошо сбалансированном соотношении, благодаря чему хорошо усваиваются.

В молоке содержатся также витамины В>1, В>2, В>12, В>6, РР, С.

Биологическую ценность молока дополняют разнообразные ферменты, гормоны, антитела, антибиотики и другие биологически активные вещества, участвующие в работе различных систем организма (кроветворной, костной, двигательной, гормональной и др.).

Белок молока сходен с животным, в нем сочетаются аминокислоты, микроэлементы и витамины, как жиро-, так и водорастворимые (A, D, группы В).

Простокваша

Простокваша – кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание пастеризованного молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.

Простокваша бывает с разным процентом жирности. В нежирной простокваше содержится не более 0,06 % жира, в украинской и мечниковской простокваше содержится примерно 0,5 % молочного жира, а в самой жирной простокваше содержится до 3,2 % молочного жира.

Простоквашу, приготовленную из самого жирного стерилизованного или топленого молока и сквашенную чистыми молочнокислыми бактериями, называют варенцом.

Из жирного пастеризованного или цельного молока готовят простоквашу мечниковскую, которую сквашивают чистыми молочнокислыми бактериями с добавлением болгарской палочки.

Вам может понравиться: