Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора

Жанр: Культурология / Общая история / Биографии и мемуары

Автор

Илья Исаакович Лазерсон Игорь Викторович Зимин

Страниц

185

Год

2014

В книге "Таинства императорской кухни: от дворца до поля" вам откроются удивительные тайны о питании великих императоров России. Вы узнаете не только о традиционных блюдах и кулинарных пристрастиях монархов, но и о сложной организации процессов питания во всех императорских резиденциях. Вас поразят неожиданные факты о количестве и разнообразии спиртных напитков, которые присутствовали на царских столах.

Также вы узнаете, каким образом контролировалось качество питания и обеспечивалась безопасность на императорских кухнях. Какие меры были предприняты, чтобы гарантировать, что гостям резиденций и придворным не доставится никакого вреда от употребления пищи.

Но императоры не всегда находились в резиденциях, иногда им приходилось питаться в полевых условиях. Как они обеспечивали себя пищей во время войны, охоты или загородных пикников? В книге будет рассказано о особенностях питания государей вне стен резиденций.

"Таинства императорской кухни: от дворца до поля" – это уникальная книга, которая расскажет вам о малоизвестной стороне жизни российских императоров. Здесь каждый читатель найдет что-то новое и увлекательное о питании и любимых блюдах высших чиновников и простых слуг дворца.

Читать бесплатно онлайн Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора - Илья Исаакович Лазерсон, Игорь Викторович Зимин

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

Введение

Императорские резиденции – эти слова ассоциируются с блестящими интерьерами, роскошью и торжественными церемониалами. Однако при внимательном знакомстве оказывается, что это только вершина айсберга, основу которого составляли различные «установления», входившие в структуру Министерства Императорского двора. Это министерство было сложной хозяйственно-политической структурой, во многом формировавшей облик блестящего российского Императорского двора.

Российский Императорский двор – самодостаточный и довольно своеобразный мир. Некоторые из членов императорской семьи и их окружения подчас проживали в этом искусственном мире целую жизнь, имея весьма смутное представление о реальной жизни за стенами императорских резиденций. Вместе с тем и в императорских резиденциях, наряду с видимой, парадной стороной жизни, всегда существовала своя, скрытая от посторонних глаз повседневная жизнь. В парадных резиденциях трудились, ели и спали тысячи людей, там обустраивались поуютнее и императоры, и их придворные. Дворцы имели особый стиль и ритм жизни, который далеко не исчерпывался придворным торжественным ритуалом[1].

Одним из важнейших «установлений» Министерства Императорского двора являлась Гофмейстерская часть, она, в числе прочего, отвечала за безупречное «довольствие» императорской семьи и ее окружения. В деятельности императорской кухни пересекались интересы различных ведомств, лиц и особ. Персонал кухни подбирался весьма тщательно, исходя не только из его кулинарной квалификации, но и по благонадежности. Дворцовые спецслужбы внимательно следили за дворцовой кухней. Придворные медики также не оставались в стороне, ежедневно контролируя меню российских самодержцев и санитарное состояние императорских кухонь. Личные гастрономические пристрастия российских монархов, кроме влияния на повседневное меню, подчас способствовали «гастрономическим прорывам», формировавшим кулинарную моду своей эпохи.

Гофмаршальская часть Министерства Императорского двора

По есть хорошо и вкусно любят все. Поэтому в повседневной жизни императорских резиденций кухни занимали значимое место, как и все, связанное с организацией процесса питания. Это была довольно громоздкая структура, в ее работе участвовали сотни людей. Деятельность этого механизма регламентировалась как инструкциями и положениями, так и негласными традициями «по образцу прошлых лет».

Обеспечением питания Императорского двора занималось одно из «установлений» Министерства Императорского двора, именовавшееся Гофмаршальской частью. Это наименование официально введено 15 июня 1891 г., и, естественно, у Гофмаршальской части были предшественники, носившие иные именования[2]. Но, так или иначе, именно Гофмаршальская часть Министерства Императорского двора, в числе прочего, заведовала «довольствием» Императорского двора.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: