Все жанры Все авторы
Жаркое и другие блюда с мясом - Коллектив авторов

Жаркое и другие блюда с мясом

Страниц

45

Год

2010

Краткое содержание книги:
Книга содержит рецепты трех различных видов блюд под названием "Жаркое".

1. Рецепт "Жаркого из вырезки":
- Процесс приготовления: нарезать шпик и обжарить его вместе с растопленным маргарином. Затем добавить вырезку и жарить при высокой температуре. Разбавить образовавшийся сок бульоном и крахмалом. Время приготовления варьируется в зависимости от типа мяса.
- Ингредиенты: вырезка, шпик, маргарин, бульон, сметана (или пахта), крахмал, соль.

2. Рецепт "Жаркого в горшочке":
- Процесс приготовления: нарезать мясо (желательно свинину) и смешать его с луком, затем положить в горшочек и добавить картофель. На верхушку выложить "пятачки" из картофеля. Заправить сметаной, майонезом, молоком и зеленью. Затем запекать в духовке.
- Ингредиенты: мясо, лук, картофель, сливочное масло, соль, перец, сметана, майонез, молоко, зелень.

3. Рецепт "Рождественского жаркого по-русски":
- Процесс приготовления: подготовить говядину, нарезать шпик и вложить его в мясо, затем обжарить со специями и овощами. После этого влить пиво или квас и тушить.
- Ингредиенты: говядина, шпик, лук, петрушка, гвоздика, лимон, ржаной хлеб, пиво или квас, масло, перец, лавровый лист, соль.

Читать бесплатно онлайн Жаркое и другие блюда с мясом - Коллектив авторов

ЖАРКОЕ

Жаркое из вырезки

500 г вырезки, 50 г шпика, 1,5 ст. л. маргарина, 1/8 л бульона, 1/8 л сметаны или пахты, 2 ч. л. крахмала, соль.

Нарезанный тонкими кусочками шпик полить растопленным маргарином. Жарить при очень высокой температуре 20 мин, поливая маргарином. Образовавшийся сок развести кипящим бульоном и крахмалом.

Время приготовления больших кусков жаркого (500 г) из говядины – 20 мин, свинины и ростбифа – 12 – 15 мин. При надрезе мясо ростбифа должно быть розового цвета, но не цвета крови. Для полной прожарки куска время увеличить вдвое.

Жаркое в горшочке

600 г мяса, 1 луковица, 6 небольших картофелин, 50 г сливочного масла, соль и перец.

Для соуса: по 4 ст. л. сметаны, майонеза, 1 ст. л. молока, зелень.

Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, положить в глиняный горшочек, добавить кусочек масла. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. На самый верх уложить картошку – «пятачки», чтобы вся поверхность была закрыта. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30–40 мин в духовку, разогретую до 220–240°С. Жаркое подается вместе с соленьями.

Рождественское жаркое по-русски

1 1/2 кг говядины, 150 г шпика, 1 – 2 луковицы, зелень петрушки, 2 – 3 гвоздики, лимон, ломтик ржаного хлеба, 3 стакана пива или кваса, сливочное или растительное масло, перец горошком и молотый, лавровый лист, соль.

Кусок тазобедренной или лопаточной части говядины посолить, поперчить, надрезать в нескольких местах острым ножом, вложить в отверстие полоски шпика или сала и перевязать ниткой.

В жаровню или глубокую сковороду, смазанную маслом, положить кусочки шпика, нарезанный кольцами лук, 1 – 2 веточки петрушки, дольки лимона (без зерен), кусочек хлеба и специи.

Сверху положить мясо и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

Затем влить пиво или квас и тушить мясо до готовности.

При подаче переложить его на блюдо и снять нитки.

Полить соусом, в котором тушилось мясо, отдельно подать соус-хрен.

Жаркое с томатами

600 г говядины (толстый или тонкий край), 3 луковицы, 5 яиц, 50 г жира, 600 – 800 г томатов, 3 ст. л. сметаны, перец, соль.

Говядину нарезать брусочками, посолить, поперчить и жарить до готовности.

На смазанную жиром сковороду положить равномерно жареное мясо, на него – пассерованный репчатый лук. Вокруг него уложить нарезанные кружочками томаты, сверху вылить яйца (их не надо взбивать), полить сметаной и запечь в духовке.

Подать на той же сковороде, на которой запекалось блюдо.

Русское жаркое с говядиной

400 – 500 г говядины, 500 г картофеля, 2 – 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1/2 стакана мясного бульона, 2/3 стакана сметаны, лавровый лист, 1/3 стакана сухого вина, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и спассеровать.

Говядину, нарезанную небольшими кусочками, также обжарить в масле.

В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю положить мясо, картофель, сверху лук, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист и бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин.

За 10 мин до готовности влить сухое вино. Перед подачей залить сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Вам может понравиться: