Рецепты их отходов (Zero Waste Кухня)

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

50

Год

—

Представляем вашему вниманию уникальное издание — анталогию оригинальных рецептов, предназначенную для тех, кто хочет сократить количество пищевых отходов и расширить свои кулинарные горизонты. В этой книге вы откроете множество творческих способов приготовления блюд, используя те части овощей, фруктов, рыбы и мяса, которые зачастую оказываются незаслуженно выброшенными.

Каждый рецепт сопровождается подсказками по переработке остатков и использованию необычных ингредиентов, что позволит вам не только разнообразить своё меню, но и сделать важный вклад в защиту окружающей среды. Вы сможете насладиться новыми яркими вкусами, создавая кулинарные шедевры из тех продуктов, которые обычно игнорируются. На страницах книги встречаются не только классические идеи, но и инновационные подходы, которые вдохновят вас на эксперименты на кухне. Пора изменить своё представление о пищевых отходах и превратить их в настоящие гастрономические находки!

Читать бесплатно онлайн Рецепты их отходов (Zero Waste Кухня) - Алексей Выдрин

ISBN 978-5-0065-9409-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

1. Почему это важно?

Экономика vs. экология:

– Семья из 4 человек теряет до 40 000 рублей в год, выбрасывая испорченные продукты.

– Если бы пищевые отходы были страной, они заняли бы 3-е место по вредным выбросам после США и Китая.

Но есть и хорошие новости: просто используя «отходы», мы можем:

– Сократить свой углеродный след на 8%.

– Сэкономить до 20% бюджета на еде.

2. Основные принципы Zero Waste на кухне

Как превратить «мусор» в еду?

1. Правила хранения:

– Заморозка: очистки, ботва, кости → для бульонов.

– Сушка: кожура фруктов → чаи, специи.

– Ферментация: капустные кочерыжки → квашеные закуски.

2. Что нельзя использовать?

– Плесневелые продукты (риск токсинов).

– Зелёные участки картофеля (содержат соланин).

– Косточки абрикосов и вишен в сыром виде (синильная кислота).

3. Исторический экскурс: Мудрость предков

Как раньше обходились без мусорных ведер?

– В России ботву свёклы и репы добавляли в ботвинью, а картофельные очистки жарили в печи.

– В Японии рыбные кости перемалывали в камабоко, а кожуру дайкона – в цукэмоно.

– В Индии кожуру манго мариновали для чаатни, а семена папайи – для карри.

– Во время войн даже банановая кожура становилась «мясом» для бедных семей.

Современный парадокс: сегодня мы выбрасываем в 10 раз больше еды, чем наши бабушки, – хотя знаем о экологии больше.

Эта книга – ваш гид в мир без отходов

Здесь не будет сложных рецептов или дорогих ингредиентов. Только проверенные способы дать вторую жизнь тому, что вы считали мусором.

> «Попробуйте хотя бы один рецепт – и вы увидите: „отходы“ могут быть вкуснее, чем вы думаете».

Готовы начать? Переворачивайте страницу – и превратите вашу кухню в zero waste-лабораторию!

РЕЦЕПТЫ

ОВОЩНЫЕ ОТХОДЫ

1: КАРТОФЕЛЬНЫЕ «КОНФЕТЫ» С МЁДОМ И КОРИЦЕЙ

(хрустящий десерт из кожуры)

Ингредиенты:

– Очистки с 4—5 картофелин (толщина 2—3 мм)

– 2 ст. л. мёда

– 1 ч.л. молотой корицы

– Щепотка морской соли

– 1 ст. л. оливкового масла

Инструменты:

– Кисточка для смазывания

– Пергаментная бумага

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка:

– Тщательно промойте очистки, удаляя остатки земли.

– Просушите бумажным полотенцем.

2. Маринад:

– Смешайте мёд, корицу и масло.

– Кисточкой нанесите смесь на кожуру с обеих сторон.

3. Запекание:

– Разогрейте духовку до 180° C.

– Выложите очистки на пергамент в один слой.

– Выпекайте 15 минут, затем переверните и держите ещё 10 минут до хруста.

4. Подача:

– Посыпьте солью сразу после духовки.

– Подавайте тёплыми с йогуртом или как снек.

Лайфхаки:

Для пикантности добавьте чили-порошок.

Храните в банке до 3 дней.

2: КОЖУРНЫЙ ГРАТЕН С СЫРОМ ДОР-БЛЮ

(слоёная запеканка из картофельных очистков)

Ингредиенты:

– Очистки с 6—7 картофелин (толщина 1—2 мм)

– 100 г сыра Дор-Блю (или другого голубого сыра)

– 1/2 стакана сливок 20%

– 1 ч.л. тимьяна

– 1 зубчик чеснока

– Соль, перец по вкусу

Инструменты:

– Керамическая форма для запекания (15×10 см)

– Кисточка для смазывания

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка очистков:

– Промойте кожуру, удалите глазки.

– Замочите в холодной воде на 10 минут (чтобы убрать лишний крахмал).

2. Сборка гратена:

– Смажьте форму сливочным маслом.

– Выложите слой очистков, посыпьте тёртым сыром, полейте сливками.

– Повторите 3—4 слоя, завершив сыром.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: