Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

Жанр: Зарубежная прикладная литература / Кулинария / Хобби / увлечения

Автор

Страниц

Год

2022

Эксклюзивная подборка невероятно вкусных рецептов для истинных гурманов сладкого: традиционное итальянское тирамису с бретонским печеньем и нежной карамелью, роскошный торт «Три шоколада» и сочный шоколадно-апельсиновый кекс, которые принесут радость настоящим ценителям конфет. А замороженная нуга с хрустящими фисташками станет спасением от знойного летнего дня. Особенно изысканно будет выглядеть эффектная пирамида из изысканного шу, которая станет настоящей украшением праздничного стола. Неудивительно, что французы предпочитают многоярусные торты в этом стиле!

А если вы хотите попробовать что-то особенное, то предлагаем вам пирог-перевертыш с сочной малиной, утонченный кофейный дакуаз, аутентичный баскский пирог с черешней, ароматная апельсиновая ромовая баба, нежное пирожное «Колодец любви». И не забудьте о разноцветных мини-маффинах, канеле, мадлене с лимоном и экзотической комбинации кофе с зеленым чаем. Если вы предпочитаете что-то более гастрономическое, то обязательно попробуйте морковный кекс с хрустящими грецкими орехами и ошеломляющим ароматом шафрана. И конечно же, нежнейший тарт-татен - именно то, что необходимо для поистине высокого гастрономического наслаждения.

Кроме того, наши авторы подготовили уникальные рецепты соусов, кули, карамели и кремов, которые станут превосходным дополнением к вашим десертам. Все рецепты собраны в удобном формате PDF A4 и сохранены с использованием изысканного издательского дизайна.

Теперь вы можете насладиться неповторимыми вкусами и создать настоящий шедевр в своей кухне!

Читать бесплатно онлайн Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье - Пьер-Луи Вьель, Валери Друэ

Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel

GATEAUX! (desserts mythiques à partager)

Перевод с французского Оксаны Постниковой

КоЛибри^>®

Рецепты и стиль Валери Друэ

Фотографии Пьера-Луи Вьеля

Песочное тесто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут

ВЫДЕРЖКА: 7 часов

ИНГРЕДИЕНТЫ

Примерно на 500 г теста

1 яйцо + 1 желток

Несколько капель ванильного экстракта или флёрдоранжевой воды

280 г муки

150 г размягченного сливочного масла

150 г мелкого сахара

• Смешайте в миске масло и сахар. Добавьте яйцо и желток, затем муку и выбранный ароматизатор. Перемешайте.

• Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разомните ладонью до однородности. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6 часов. Достаньте тесто из холодильника за 20 минут до использования.

• Раскатайте тесто, выложите им форму и верните в холодильник на 1 час: контраст низких и высоких температур не даст тесту сползти со стенок формы, особенно если вы выпекаете основу без начинки.

Заварное тесто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ВЫПЕКАНИЕ: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

4 яйца

120 г просеянной муки

100 мл молока

100 г сливочного масла

15 г мелкого сахара

100 мл воды

Щепотка соли

• Разогрейте духовку до 180 °C. Налейте молоко и воду в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доведите все до кипения. Снимите с огня, всыпьте муку и перемешайте лопаткой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и подсушивайте тесто 4–5 минут, мешая лопаткой, пока оно не соберется в ком. Выложите тесто в миску и дайте остыть до чуть теплого состояния. Энергичными движениями вбейте в тесто яйца по одному.

• Отсадите заготовки нужной формы на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Выпекайте 30–35 минут. За 5 минут до готовности приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар.

• Достаньте заготовки из духовки. Остудите, прежде чем начинять.

Кремы и меренга

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

В кастрюле, поставленной на средний огонь, нагревайте 50 г мелкого сахара с 50 мл воды до 125–130 °C, чтобы получить густой сахарный сироп. Не допускайте его потемнения (лучше всего использовать кухонный термометр). Взбейте в крепкую пену 2 яичных белка со щепоткой соли, а затем влейте в них горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать до полного остывания. Добавьте выбранный ароматизатор (кофейный экстракт или пралине) в 100 мл английского крема, затем введите эту смесь во взбитые белки. Добавьте 150 г размягченного сливочного масла и аккуратно перемешайте.

ЛЕГКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Разрежьте большой стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена ножом. В кастрюле доведите до кипения 600 мл молока с семенами ванили. В миске взбейте добела 2 яйца и 2 желтка со 105 г мелкого сахара. Добавьте 45 г кукурузного крахмала и перемешайте венчиком. Влейте кипящее ванильное молоко и снова перемешайте. Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите, помешивая, 3 минуты. Выложите крем в миску и сразу же накройте его пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Дайте крему остыть до комнатной температуры. Взбейте венчиком 200 мл холодных жирных сливок и введите в заварной крем. Получившийся крем нужно использовать быстро.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: