Книга о русской здоровой пище. Рецепты от Максима Сырникова

Жанр: Кулинария / Хобби / увлечения / Здоровое и правильное питание

Автор

Максим Сырников Сергей Александрович Громов

Страниц

35

Год

2024

В данном сборнике собраны уникальные рецепты, отражающие богатство исконной русской кулинарной традиции, а также несколько заимствованных блюд. Эти рецепты были опубликованы в журнале Никиты Михалкова «Свой» на протяжении почти десяти лет. Их курировал и делился с читателями заслуженный знаток и теоретик национальной кухни, талантливый кулинар и успешный ресторатор Максим Сырников.

В подборке вы найдете проверенные временем кулинарные шедевры, такие как гурьевская каша, котлета «Пожарская», расстегай и вяземский пряник. Однако не обойдется и без раритетов, такие как «перепечи», «кундюмы», «ушное» и «кулейка», которые вновь порадуют гурманов своим малоизвестным, но интригующим вкусом.

Эта книга станет настоящей находкой как для начинающих кулинаров, так и для всех любителей русской кухни, стремящихся исследовать вкусы, которые были любимы нашими предками. В ней не только рецепты, но и истории, погружающие читателя в атмосферу русской традиционной кухни, помогая понять, как готовить блюда, которые сохраняли тепло и душу поколений. Вы сможете не только порадовать себя и своих близких удивительными яствами, но и пополнить свои знания о культурном наследии России.

Читать бесплатно онлайн Книга о русской здоровой пище. Рецепты от Максима Сырникова - Максим Сырников, Сергей Александрович Громов

* * *

От составителей

Главное достоинство данного сборника состоит в том, что все представленные здесь рецепты и краткие литературные комментарии к ним в редакцию журнала «Свой» присылал в течение 10 лет Максим Сырников. Максим Павлович – не только замечательный пропагандист и теоретик русской национальной кухни, но и редкий энтузиаст-исследователь, великолепный рассказчик, образованный, эрудированный (отнюдь не только в вопросах кулинарии), образцово воспитанный человек, настоящий патриот России.

Готовя эту книгу к выходу, мы не стали редактировать опубликованные в журнале тексты, ориентированные в основном на церковный календарь, общенародные праздники и времена года. Это поможет русскому читателю быстрее находить нужный рецепт, а также время от времени приводить собственное меню в соответствие с периодами православных постов – Великого, Филиппова, Петрова, Успенского…

Соотечественникам и тем, кто относится к России с неизменной симпатией, искренне желаем: «Дорогие друзья, готовьте по-русски!».

Квасной патриотизм.

Квас белый, окрошка рыбная, ботвинья.

Июнь-2014

Самая русская похлебка – щи, это несомненно. Их готовят по всей России, от Поморья до Придонья, от Пскова до Камчатки. С квашеной капустой, со свежей, с репой и щавелем, снытью и крапивой… Мясные, рыбные, постные… Однако в летнюю жару сытные и наваристые щи не всегда уместны. С первых жарких деньков, с начала сенокосов открывается в России пора холодных окрошек.

Окрошка наша иностранцам редко нравится сразу, к ней привычка нужна. Вот если вы с детства приучены, если летним днем бегали на грядки рвать слезящийся зеленый лук и тащили его на кухню, где уже нарезались мелко-намелко огурчики и потела на столе принесенная из погреба трехлитровая банка с домашним квасом, тогда вам объяснять ничего не надо.

Когда-то у пиратов Карибского моря было такое любимое блюдо – сальмагунди. Чаще всего это маринованная в уксусе рыба, а то и черепашье мясо, перемешанное с сердцевиной пальмы и плодами манго, залитое маслом и обильно сдобренное всеми доступными пряностями.

Казалось бы – ну при чем здесь окрошка?

Однако в России в 1784 году выходит в свет англо-русский словарь «для благородных юношей» из Морского кадетского корпуса. И слово «salmagundi» переводится именно как «окрошка». Как еще объяснить дворянскому отпрыску из снежной России смысл этого слова? Окрошка, она и есть окрошка. В «Настольном словаре для справок по всем отраслям знаний» 1836 года «винегрет» – «окрошка без кваса». А В.П. Боткин в своих «Письмах об Испании» 1857 года рассказывал: «По вечерам еще здесь дают нечто вроде нашей окрошки: эта холодная похлебка состоит из салата, испанского перца, лука, томатов, уксусу, масла, воды, соли, хлеба и называется gaspacho». В Петров пост сгодится окрошка постная – рыбная. Нынче это не самое распространенное блюдо. Хотя, скажем, на берегах Оки такую и сейчас готовят и очень любят. Но сначала о том, как делать белый квас – по классическому деревенскому рецепту. Красный, а тем более сладкий, для окрошки не подходит.

Квас белый

Полтора стакана молотого неферментированного ржаного солода или стакан ржаной муки

3 литра воды

Ложка закваски

Продолжить чтение

Вам может понравиться: