Монастырская кухня - Олег Робинов, Максим Сырников

Монастырская кухня

Страниц

60

Год

2021

Максим Сырников - уникальная личность в русском мире. Он не просто готовит пирожки с мясом, он создает настоящие произведения искусства, полные истории, культуры и национального духа. Когда ты пробуешь его блюда, то словно ощущаешь все русские ароматы одновременно: от пряного ладана на вечернем богослужении до свежести начала русской весны.

Столько знаний об этой стране и ее кухне, откуда у Максима такой багаж знаний? Ответ прост - он безумно любит Россию. Это его страсть и предание. И зрители телеканала "СПАС" откликаются на эту любовь открытыми сердцами, ведь каждое его блюдо - это проявление искреннего влияния страны и ее культуры.

"Монастырская кухня с Максимом Сырниковым" стал одним из самых успешных проектов на канале. Мы предлагаем вам окунуться в этот фантастический мир вкусов и запахов, где каждое блюдо приносит с собой яркие эмоции и воспоминания. Максим не только готовит на телевидении, он также руководит несколькими ресторанами, делит своими знаниями и страстью с людьми по всей стране.

Невероятно, откуда Максим черпает энергию для ежедневных эфиров и путешествий по России? Может быть, его источник - это его тихий домик в Твери, где он находит вдохновение. Или, возможно, его сила исходит из безграничной любви к своему делу, к своему призванию.

Не важно, как именно Максим находит вдохновение и энергию, главное, что он делает это с любовью и преданностью. И это непременно отражается в каждом его блюде, каждом его слове и каждой передаче, которую мы транслируем на телеканале "СПАС".

Борис Корчевников, генеральный директор телеканала "СПАС"

Этот уникальный текст сохранен в формате PDF A4, чтобы вы могли полностью насладиться издательским макетом.

Читать бесплатно онлайн Монастырская кухня - Олег Робинов, Максим Сырников

* * *

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.


© Робинов О. Ю., 2021

© Сырников М. П., 2021

© Оформление. ООО «Издательство „Эксмо“», 2021

Сентябрь

Глава 1

Госпожин мясоед

1 сентября по старому стилю, 14-го по новому, Русская Православная Церковь празднует церковное новолетие – начало церковного года. Также оно называется началом индикта. Именно в сентябре начинается новый цикл празднования событий Священной истории.

Календарное летоисчисление по индиктам появилось еще в Византии, при святом императоре Константине Великом, начиная с 312 года. А закрепилось в шестом веке при Юлиане. Веками русский народ жил по этому летоисчислению. Закончилась же традиция с Петровским указом о переносе гражданского нового года на 1 января.

Древний Новый год – тот, что в сентябре, – хоть и не отмечался с таким размахом, как нынешний: с наряженными елками и тазами салата оливье (точнее, тем, что принято считать салатом оливье), но тоже проходил весело. Осень вообще благоприятное время для застолий. После Успенского поста начинается у православных людей так называемый Госпожин мясоед, время сытное и радостное.

«В Оспожын мясоед в стол еству подают: лебеди, потрох лебежеи, журавли, чапли, утки, грудь бораня верченая с шафраном, части говяжьи верченые, языки верченые, середки свиные, куры росолные, ухи курячи, говядина, свинина росолная, юрмы, лосина, солонина с чесноком и з зелем, зайцы сковородные, зайцы в репе, зайцы росолные, куры верченые, печени белые борани с перцом и з шафраном, говядина шестная, свинина шестная, колбасы, желудки, ветчина, рубцы, кишки, куры шестные, караси, кундумы, шти.

А на ужине в Оспожын мясоед в стол еству подают: зайцы печены, буженина, квашенина, головы и ноги свиные, полотки, зайцы солоные, свинина, ветчина.

А после Семеня дни не подают: юрем, печеней бораньих и груди борани.

А в Оспожын мясоед в стол еству подают рыбную: селди паровые, щуки паровые, лещи паровые, и сухие рыбы, лососина, белая рыбица, осетрина, белужына, спины осетреи, спины белужи, спины стерляжи, ухи шафранны, ухи черные, ухи окуневые, опекаиваные, ухи плотичи, ухи лещевые, ухи красовые, тавранчюк осетреи, тавранчюк стерляжеи. А росолнаго свежей белая рыбица, лососина, стерляги свежей, стерляги жывопросолные, осетрина свежая, осетрина жывопросолная, головы щучи с хреном да с чесноком, щучина жывопросолная, голцы росолные, голцы в кислых штях, стерляги вялые, осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы печеные, грибы варены, шти, раки кашеновые.

А после Семеня дни не подают сухие рыби. А прибудет с Семеня дня короваем, поросята телные, утки телные».

Это из «Книги на весь год, какие на стол яства подавать». «Книга…» была написана в самом конце XVI века и вплоть до начала века XVIII многократно переписывалась от руки, что оказалось весьма кстати, ибо первоисточник не сохранился. Автором этого документа принято считать Сильвестра, священника московского Благовещенского собора – того самого, что вроде бы написал и знаменитый «Домострой». Поэтому, начиная с первой публикации перевода списков «Книги…» в 50-х годах XIX века, ее неизменно считали дополнением к самому «Домострою». Тут необходимо добавить, что всего имеется несколько списков этого древнего документа и еще несколько переводов, которые по тексту отчего-то сильно расходятся.