Все жанры Все авторы
Экспертиза молочного сырья - Ольга Владимировна Сычева, Ирина Александровна Трубина

Экспертиза молочного сырья

Страниц

50

Год

2014

Это учебное пособие разработано специально для студентов, изучающих такие направления, как "Продукты питания животного происхождения" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Оно также полезно для работников молочных лабораторий и специалистов, занятых в сферах производства и переработки молока. Пособие было одобрено учебно-методической комиссией факультета технологического менеджмента Ставропольского государственного аграрного университета, что подтверждает его высокое качество и актуальность.

Наше пособие предлагает полный комплект знаний и навыков, необходимых для успешного освоения указанных направлений. С его помощью вы познакомитесь с основными аспектами производства и переработки продуктов питания животного происхождения, а также изучите технологии, применяемые в сельскохозяйственной продукции. Мы подробно рассмотрим все этапы производства, начиная от сбора сырья до готовой продукции, и расскажем о современных методах и технологиях, применяемых в данной области.

Важным преимуществом нашего пособия является его практическая направленность. Каждая тема представлена с практическими примерами, заданиями и кейсами, которые помогут вам углубить свои знания и освоить реальные навыки, необходимые для работы в данной сфере. Мы также предлагаем рекомендации и советы от ведущих экспертов и практиков, которые помогут вам развить свои профессиональные навыки и стать востребованным специалистом в данной отрасли.

Мы уверены, что наше учебное пособие будет полезным и практичным ресурсом для всех, кто интересуется производством и переработкой продуктов питания животного происхождения. Оно позволит вам глубже понять основные принципы и процессы в данной области, а также получить необходимые знания для успешной карьеры в этой сфере.

Читать бесплатно онлайн Экспертиза молочного сырья - Ольга Владимировна Сычева, Ирина Александровна Трубина

ВВЕДЕНИЕ

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29 Ф3 трактует понятия качества и безопасности следующим образом:

• качество пищевых продуктов – совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования;

• безопасность пищевых продуктов – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

В 2008 году был принят первый технический регламент, имеющий статус Федерального закона – «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ. В соответствии с техническим регламентом объектами технического регулирования являются молоко и молочная продукция, а именно: сырое молоко и сырые сливки, подлежащие переработке на молочные продукты.

В период действия Технического регламента выявились некоторые упущения и недоработки, которые были обобщены разработчиками и учтены в проекте Изменения к Техническому регламенту № 88-ФЗ. В июле 2010 года Президентом Российской Федерации подписан Федеральный закон от 22.07.2010 № 163-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Данным законом предусмотрен новый перечень молока и молочной продукции, которые признаются объектами технического регулирования. В соответствии с изменениями в список молочного сырья включены сливки и обезжиренное молоко.

Практически со времени разработки и принятия техрегламента на молоко и молочную продукцию произошла настоящая революция в области технического регулирования производства молочных продуктов. Разработаны и приняты десятки национальных стандартов (ГОСТ Р) на сырье и продукты переработки молока, а также термины и определения.

Учитывая важность и значимость качества сырья для переработки, так как именно от него зависит качество получаемой продукции, данное учебное пособие рассматривает терминологию, требования нормативных документов к качеству и безопасности молочного сырья (молока, сливок, обезжиренного молока), методы отбора проб и исследования качественных показателей, а также приборы для проведения соответствующих испытаний.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, БЕЗОПАСНОСТИ ИПЕРИОДИЧНОСТИ КОНТРОЛЯ СЫРОГО И ОБЕЗЖИРЕНННОГОМОЛОКА-СЫРЬЯ

Молоко – продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коровы, овцы, козы, верблюдицы, буйволицы, кобылы, полученный от одного или более животных от одного или нескольких доений.

Примечание. В зависимости от вида животного молоко называют «коровье молоко», «козье молоко», «овечье молоко» и т. д.

Молоко сырое – молоко, не подвергавшееся нагреванию.

Натуральное молоко – молоко-сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов.

Примечание. Допускается очистка молока от механических примесей и охлаждение до температуры (4 ±2) >оС.

Молоко обезжиренное – сырье – молоко обезжиренное, полученное в результате отделения жира от коровьего молока и предназначенное для промышленной переработки.

Сырое молоко обезжиренное – сырье – молоко обезжиренное – сырье, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 45 >оС.

Пастеризованное молоко обезжиренное – сырье

Вам может понравиться: