Кавказская кухня: 20 знаковых рецептов

Автор

Страниц

Год

—

Казалось бы, кухня Кавказа - это просто сборище разных блюд и рецептов, но на самом деле она похожа на уникальную симфонию, где каждое национальное блюдо играет свою незаменимую роль в гармонии кулинарной композиции. Более 50 народностей, населяющих эти земли, вносят свой вклад в многообразие кавказской кухни. Каждая национальность имеет свои уникальные особенности и традиции в готовке, что делает ее по-настоящему захватывающей.

Мы приготовили для вас подборку самых ярких и значимых рецептов, чтобы вы могли окунуться в атмосферу Кавказа, почувствовать дуновение ветра над горами и насладиться ароматами пряностей и специй. Не забудьте включить музыку традиционных кавказских национальных инструментов, чтобы создать полное погружение в этот уникальный мир кавказской кухни.

Чувствуйте себя настоящими гурманами, исследуя эти великолепные рецепты и наслаждаясь всеми оттенками вкусов Кавказа. Откройте для себя новые гастрономические горизонты и станьте частью этого невероятного кулинарного путешествия.

Читать бесплатно онлайн Кавказская кухня: 20 знаковых рецептов - Евгения Сихимбаева

ISBN 978-5-0053-0905-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Кавказская кухня

В другой книге этой кулинарной серии мы говорили о кулинарном деле, как о живописи, а некоторые блюда сравнивали с картинами-натюрмортами известных художников.

Кавказскую же кухню можно в чем-то сравнить с музыкальным произведением, где национальное блюдо – это игра без финала в многозвучной кулинарной композиции.

Кавказ населяют более 50 народностей. И у каждого свои кулинарные особенности, традиции.

Одним из самых популярных блюд, востребованным в любое время года, является, конечно же, шашлык.

История происхождения этого блюда стара, как сам мир. Вот по ней и можно проследить эволюционный путь развития человечества: от жаренной ноги мамонта на костре до десятков и сотен рецептов импровизаций приготовления мяса в различных маринадах, экзотических специях…

Совершенно потрясающие блюда «Мясо барашка под землей» и «Мясо на камнях». Почему оно оказалось в наших рецептах? Потому, что это блюдо скотоводов. И им не удивить ни казахских и кыргызских кочевников, ни узбекских и таджикских чабанов. Разве что названия разные. Сей «комплимент от шефов» дошел до нас из самой древней истории. Хотите окунуться в нее, почувствовать себя стоящим у истоков древней цивилизации? Вот Вам шанс!

История армянского хаша – это целая легенда. Когда-то это блюдо считалось едой бедняков. Тяжелая изнурительная работа в поле, очищение его от валунов и камней требовала силы и выносливости человека. И эту силу могла дать очень сытная и здоровая пища. Таковым являлся хаш – густой суп из говяжьих ног и требухи с чесноком. Он готовился всю ночь, и ели его рано утром. Эта традиция сохранилась и по сей день. Сегодня это блюдо подают в самых изысканных ресторанах Еревана.

А знаменитые осетинские пироги! Чеченские галушки с черемшой! Грузинские сациви! Азербайджанский плов с тыквой! Хачапури по-аджарски! Все эти блюда знакомы Вам, конечно. У каждого из них своя история.

А, давайте, приготовим азербайджанский плов с тыквой? Чтобы понять, в чем отличие их плова от азиатского. Или сварим галушки по-чеченски с черемшой! Объедение! Вы любите долма? Нет? Приготовьте сами и полюбите!

Начинаем?

Азербайджанский плов с тыквой

Ингредиенты:

Для рисовой части:

– Рис1 кг

– Тыкванарезанная500 грамм

– Картофель1 кг

– Вода5 литров

– Соль5 столовых ложек

– Специи сухие (корица, кардамон, бадьян) по вкусу

Для мясной части:

– Баранина1 кг

– Помидоры300 грамм

– Болгарский перец3 штуки

– зелень100 грамм

– шафранщепотка

Приготовление:

– Рис замочить в соленной воде 60 С на 3 часа в отдельной посуде

– Картофель почистить, вымыть и нарезать круглыми дольками

– Тыкву нарезать кубиками и заправить сухими специями

– Сухой шафран залить кипятком (200 грамм). Дать настояться 1 час

– В 20-литровом казане вскипятить 5 литров воды с добавлением 5 столовых ложек соли

– Разбухший рис промыть несколько раз в чистой воде

– В казан с кипящей водой высыпать весь рис при постоянном помешивании

– Готовность риса проверить нажатием пальца на рисинку. Рис должен мягко сдавливаться

– Вытащить рис из казана и откинуть на сито. Дать воде полностью стечь. Казан почистить, промыть, высушить

– Поставить казан на огонь и разогреть 3 столовые ложки топленного масла

Продолжить чтение

Вам может понравиться: