По Японии с отличным аппетитом. Полный гайд по приготовлению рамена

Автор

Страниц

25

Год

2021

Почему в разных городах мира, населенных цивилизованными людьми, можно легко найти пиццу, гамбургер или суши, а вот пирог с рыбой или тарелку борща – почти не возможно? Что делает определенное блюдо настолько популярным, привлекательным и широкоизвестным? Возможно, это особенный вкус или доступность ингредиентов. Возможно, в этом причина невысокой цены блюд. Факт в том, что существует несколько блюд, которые считаются настоящими "чемпионами" международной кухни. Они завоевали сердца людей со всего мира и стали настоящими символами гастрономических вкусов. Безусловно, в этот список включаются пицца, гамбургер и суши, но есть еще одно блюдо, которое взорвало "международный" кулинарный рынок около 20 лет назад - это японский суперсуп рамен. Рамен завоевал сердца американцев, а затем европейцев. В некоторых странах тысячи рамен-шопов открылись и стали популярными, а рамен даже прочно укрепился в меню мишленовских ресторанов. Но несмотря на все это, оказалось, что единственный способ насладиться приличным, насыщенным вкусом рамена в России - это приготовить его самому. И теперь, наконец, на русском языке появилась широкомасштабная книга по рамену, которая делает процесс его приготовления достаточно простым и увлекательным. Автор этой книги - человек, на которого можно положиться. Он не только попал в Японию случайно, но и остался там надолго. Там он путешествовал, изучал японский язык, а также полюбил японскую поэзию. Он изучал местную культуру и кухню, адаптировал рецепты и даже придумал собственные. В итоге, он открыл успешный рамен-шоп и даже женился на японке. И сейчас он делится всем своим кулинарным опытом. Если еще недавно у вас были какие-то сомнения и отговорки относительно приготовления рамена, то теперь таких отговорок не будет. Откройте книгу, сходите в магазин, запертесь на кухне - и рамен будет готов! И помните, этот уникальный кулинарный опыт доступен в формате PDF A4, в котором сохранена издательская версия этой книги.

Читать бесплатно онлайн По Японии с отличным аппетитом. Полный гайд по приготовлению рамена - Соломон Шик

Предисловие

Рамен – отличная еда. Он как пицца, только еще лучше. Его можно есть утром и вечером, днем и ночью. Можно в обеденный перерыв и на праздник. Можно трезвым, выпившим и пьяным. Восстанавливает силы. Делает счастливым. В Японии тысячи рамен-шопов. Надел ботинки, взял зонтик, может быть, постоял в очереди. Недолго. Все – у тебя миска с раменом. Ты доволен жизнью.

Родину не выбирают, реальный способ попробовать рамен в России – приготовить его самому.

Москвич в пятом поколении Соломон Шик волею судьбы оказался сначала в США, а затем в Японии, где, забыв о своем инженерном образовании и научной степени, он от.д. лся своей страсти – кулинарии. Ему вместе с японским компаньоном удалось не только открыть свой рамен-я – ресторан, торгующий раменом – японским суперсупом, но целую сеть таких заведений.

В книге «По Японии с отличным аппетитом» вы найдете описание различных региональных кулинарных предпочтений и традиций, с которыми автор познакомился во время своих путешествий с острова Кусю на юге Японии до острова Хоккайдо – на севере, очень личный рассказ об удивительной стране и способе существования в ней, и, самое главное – «конструктор раменов» – комплект рецептов, позволяющий даже не умудренному кулинарным опытом человеку приготовить восхитительную миску японского блюда.

Автор показывает, как сделать процесс приготовления рамена понятным и сравнительно простым. Предмет его особого интереса – умами – тонкий и изысканный «японский» вкус. Вкус, делающий рамен – раменом.

Автор точен и скрупулезен: каждый компонент супа заслужил у него самое пристальное внимание.

На страницах этой книги вы найдете исчерпывающие рецепты всех составляющих рамена – бульонов, соусов-таре, лапши, топпингов и абура-ароматических масел. Узнаете, как их приготовить и смешать, чтобы получить тот или иной рамен. Овладеете важнейшими принципами, следуя которым сможете не только приготовить классический рамен, но и создать самостоятельное, основанное на своем вкусе и местных продуктах блюдо – свой выдающийся, полный умами рамен. Ведь другой, по утверждению автора, готовить нет смысла.

I. По Японии с отличным аппетитом

Я родился в Москве – неподалеку от Сокольников, на Красносельской, в 1973 году. Сколько себя помню, всегда любил поесть. Приготовить и поесть. Борщ по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище», шницель из журнала «Работница», суп-хашламу со случайной открытки «Блюда грузинской кухни», фаршированную рыбу по бабушкиному рецепту.

Разбуди меня среди ночи и спроси: «Что делать? Я пересолил суп!», я немедленно отвечу: «Заверни в марлю килограмм крупы, опусти его в кипящий суп и оставь на полчасика… Крупа впитает лишнюю соль!», и с чистой совестью засну снова.

Если бы не артист Геннадий Хазанов[1] со своим «колинарным» техникумом, я бы наверно пошел учиться на повара сразу после школы.

Шло время, бабушка уже разрешила мне пользоваться острыми ножами. Кулинария оставалась моим увлечением. Я очень любил еду – думать о ней, готовить ее и делиться ею.

Я оказался в Японии летом 2009 года после долгого перехода по Тихому океану на яхте приятеля. До этого был отъезд из Москвы в девятом классе, двадцать c лишним лет жизни в США – учеба в MIT, Силиконовая долина, доткомы, Нью-Йорк, часы в кресле психотерапевта, продажа бизнесов и наконец… Что наконец я тогда еще не придумал. Я не знал, как распорядиться обрушившейся на меня свободой. И кучей денег.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: