Блюда русской кухни

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

80

Год

2009

Автор с волнением представляет свои уникальные подходы к классическим рецептам русской кухни, оживляя их своими яркими кулинарными идеями. Безупречная простота и понятность представления материала делают эту книгу идеальным руководством для всех любителей гастрономического искусства.

Книга представляет собой настоящий современный кулинарный тезаурус, где автор предлагает использовать самые свежие и качественные продукты, которые легко доступны в современных супермаркетах. Таким образом, кулинарные произведения старой школы оживают в новом свете, с добавлением волшебных акцентов и неожиданных сочетаний вкусов. Вышеигранные рецепты отличаются роскошью и креативностью, представляя вам настоящее кулинарное путешествие.

Автор не останавливается на традиционных рецептах, он также дает свои собственные вариации на тему классической русской кухни. Сознательно ограничивая использование сложных ингредиентов и запутанных приготовлений, он позволяет каждому читателю стать настоящим шеф-поваром прямо у себя дома.

Вместе с этой книгой вы обнаружите, что русская кухня может быть не только традиционной и привычной, но и современной и инновационной. В каждом рецепте присутствует нотка авторской фантазии, что делает его по-настоящему уникальным и интересным для гурманов всех возрастов.

Не упускайте возможность заглянуть в мир русской гастрономии с новой стороны и попробовать восхитительные блюда, созданные из самых простых ингредиентов. Приготовьте уникальные рецепты и наслаждайтесь экспериментами с вкусами, ведь эта книга станет вашей незаменимой находкой в мире кулинарии!

Читать бесплатно онлайн Блюда русской кухни - Владимир Шевляков

По благословению

Митрополита Санкт-Петербургского и Ладожского

ВЛАДИМИРА

От автора

Дорогой читатель!

Идея написания этой книги родилась у меня не так давно. Несколько лет назад, когда я подыскивал по различным кулинарным книгам наиболее интересные рецепты, мое внимание остановилось на одной очень интересной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Это было репринтное издание книги 1901 г., и вполне естественно, содержащиеся в ней рецепты излагались старым добрым языком наших бабушек (и дедушек), который к сожалению, не всегда понятен их внучкам и правнучкам – современным молодым хозяйкам. К тому же все необходимые продукты при приготовлении данных блюд предлагалось измерять, основываясь на старой русской мере весов, таких как фунты, вершки, золотники и гарнцы. Да и сами продукты были как будто из другого мира, в котором вполне естественно и не вызывая лишних вопросов воспринимались, к примеру, такие рекомендации: «Выдать: цельный бычачий мозг, полфунта сморчков или целую тарелку, ¼ фунта чухонского масла…» Все это было очень интересно, самобытно, но, к сожалению, мало применимо на практике, и в результате современные молодые хозяйки вместо предполагаемого «Подарка» получили на свои книжные полки какой-то этнографический опус. Но воистину эта книга не заслужила такой печальной судьбы. Так появилась идея вернуть к жизни прекрасное кулинарное издание прошлого, взяв из него самые лучшие рецепты старой русской кухни, изложив их просто и в то же время наиболее подробно, исходя из личного опыта рассказывания рецептов своим знакомым и составив их в форме обычного разговора на кухне.

Кроме того, все предлагаемые рецепты основаны на использовании современных продуктов, которые нетрудно найти в наших магазинах.

На мой взгляд, подобная кулинарная книга окажется полезной в первую очередь людям с минимальным опытом приготовления даже самых простых блюд. Хотелось бы помочь им избавиться от первого ощущения страха перед приготовлением всего нового и кажущегося на первый взгляд непомерно сложным. Надеюсь пробудить в начинающих хозяйках фантазию и желание экспериментировать с различными продуктами и рецептами, и конечно же, хотелось бы вызвать искренний интерес к старой и одновременно новой для нас русской кухне.

С уважением и пожеланием творческого вдохновения на кулинарной стезе.

Владимир Шевляков

Скоромный стол

Бульоны и супы

т

основной ЖЕЛТЫЙ БУЛЬОН СРЕДНЕЙ КРЕПОСТИ

Говядину, предназначенную для варки, обязательно оттаявшую, любого сорта, но лучше бедренную часть, тщательным образом промыть и, не давая воде и соку полностью стечь, переложить в большую суповую эмалированную кастрюлю. Залить двумя литрами холодной воды, заметить уровень и долить еще 1,5 литрами холодной воды. Накрыть кастрюлю крышкой, дать бурно закипеть на сильном огне и сразу же убавить огонь до самого слабого. Проварить бульон в течение 5 минут на медленном огне, снять столовой ложкой образовавшуюся накипь и, при помощи большой кухонной вилки приподнимая мясо, смыть бульоном с его поверхности серую пенку. Очистив бульон от первой накипи, необходимо снова сделать огонь под кастрюлей очень сильным, дать побурлить бульону одну минутку и, опять сделав огонь самым медленным, снять всплывшую на поверхность накипь.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: