Все жанры Все авторы
Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара (сборник) - Эльчин Сафарли

Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара (сборник)

Страниц

110

Год

2013

«В воспоминаниях моей бабушки всегда прозвучит ее мудрость о том, что готовка пищи - это не только способ насладиться ею, но и шанс разделить свою любовь, свое счастье с другими. Когда она окутывала пахлаву медовым сиропом, она тихо прошептала: "Пусть у каждого, кто испытывает горечь в сердце, судьба обратится к лучшему". И, посыпая горячий булгур чабрецом, она закрывала глаза и добавляла: "Пусть этот ароматный чабрец принесет умиротворение тем, кто его потерял". Чтобы еда приносила счастье, она должна быть приготовлена с душой, с любовью. Поэтому этот обычный, но ежедневный процесс приготовления пищи - это дополнительный шанс почувствовать прекрасный вкус самой жизни». Дополнительная информация: В наше быстротечное время, с частыми стрессами и потребностью в быстром питании, мы часто забываем о важности готовки с душой. Однако, у каждого из нас есть возможность ощутить настоящее удовольствие от процесса приготовления, от разделения своей любви и счастья через еду. Берегите свои традиции, передавайте их своим близким и только таким образом мы сможем сохранить вкус и значимость каждого блюда на протяжении поколений.

Читать бесплатно онлайн Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара (сборник) - Эльчин Сафарли

Рецепты счастья

Дневник восточного кулинара

Я давно высоко ставлю кулинарию.

Это настоящее искусство, я в этом убежден, – столь же благородное, как живопись или поэзия.

Его недостаточно ценят просто потому, что результат исчезает слишком быстро.

Кадзуо Исигуро

Afiyet olsun![1]

У коренных жителей Стамбула есть любимое выражение, которое часто употребляется как объяснение тому, что неизменно. Тому, что следует принять, – вопреки всему. «Плачь до тех пор, пока слезы не утратят смысла». Моя бабушка Лале, перебирая в руках четки из теплых зеленых камешков, часто повторяла эти слова, когда я по юности чем-то возмущался и говорил, что буду отвоевывать свое счастье. «Апельсин, жаль того глупца, кто видит жизнь как войну. Отвоевывать что-либо, а тем более счастье, бессмысленно. Драгоценный камень, добытый борьбой, превратится в кусок обычной глины. Счастье не находят, его создают».

Бабушка Лале прожила долгую жизнь. Она называла меня Апельсин из-за щек, пылающих румянцем. Она до последнего дня читала Коран в предрассветной тишине дома, кормила бездомных животных округи, писала самые настоящие письма подруге в Германию и большую часть дня проводила на кухне. Именно благодаря ей я полюбил процесс приготовления еды. «Чтобы хорошо готовить, недостаточно любить покушать. Надо полюбить сам процесс, вкладывать в каждую его минуту любовь. Любовь – это основа всей жизни, в том числе и кулинарии».

На кухне, во время готовки, мы общались больше всего. Помню, я прибегал из школы чем-то обрадованный или возмущенный, а бабушка обнимала, кормила и непременно наставляла. Ее правила жизни запомнил навсегда. А ведь она даже не училась в школе – мой прадед придерживался тех взглядов, что женщинам образование только вредит, и запрещал дочерям ходить в школу. «Я тайком читала книги, которые мне приносила тетушка Назрин, она работала в городской библиотеке. Да и самому главному учат не книги, а сама жизнь».

Лале похоронила двух первых детей из четырех – военные годы, голод, холод, туберкулез. «Я не сломалась, Апельсин. Знаешь, благодаря чему? Я не могла взять и отказаться от мечты! С детства мечтала о семье, муже, детях, горячих лепешках за одним столом. Да, конечно, твой дед был рядом и поддерживал меня. Но я чуть не сломалась по-матерински… Заставила себя подняться и пойти дальше. Первые шаги давались с большим трудом – качало, болело, плакало. Порой приходится учиться жить заново. И, главное, не пугаться нового, пусть и неизвестного».

Бабушка Лале практически во все горячие блюда добавляла куркуму. «Это специя радости жизни. Если бы человечество чаще употребляло куркуму, то несчастий на планете было бы меньше». Куркума отлично дополняет вкус запеченных куриных котлет, которыми бабуля часто нас баловала. Готовила она их следующим образом.

В фарш из куриных грудок добавляла морковь и репчатый лук, мелко нарезанные и предварительно обжаренные на сливочном масле до золотистого цвета. Туда же Лале разбивала одно яйцо, натирала на терке один кабачок и мелко рубила зелень (петрушку, укроп). Следом солила, перчила и посыпала специями. Куркума, сушеная мята – это обязательно. Хорошенько смешивала фарш и лепила из него небольшие котлетки, которые запекала около сорока минут (200 °C) в предварительно разогретой духовке. Обычно к куриным котлетам бабушка подавала гарнир из риса, приготовленного с кардамоном.

Вам может понравиться: