Все жанры Все авторы
Занимательная кулинария старого мельника. Сборник рассказов и рецептов - Александр Ралот

Занимательная кулинария старого мельника. Сборник рассказов и рецептов

Страниц

35

Год

—

Перед вами оригинальный сборник рассказов-рецептов, наполненный уникальными историями о моих кулинарных приключениях в различных уголках нашей необъятной планеты. В этой увлекательной книге вы погрузитесь в мир гастрономических открытий, познакомитесь с традиционными блюдами, почерпнутыми из мудрости болгарских углеходцев-нестенаров. Станете свидетелями моего путешествия по Монголии и Франции, где я завоевывал самые изысканные кулинарные тайны. Прокатитесь через просторы Дальнего Востока и проникнетесь атмосферой на Дальнем Израиле. А нашим главным деликатесом станет ароматная гречневая каша, готовимая по эксклюзивному рецепту известного Ташкентского мукомольного завода №1. Кроме того, вы сможете испечь невероятно вкусный и ароматный хлеб в стиле нынешних суверенных стран Средней Азии. Подарите себе уникальное кулинарное путешествие и вдохновение для творчества на кухне. А главное – приятного аппетита, дорогие гурманы!

Читать бесплатно онлайн Занимательная кулинария старого мельника. Сборник рассказов и рецептов - Александр Ралот

Дизайнер обложки Александр Ралот


© Александр Ралот, 2022

© Александр Ралот, дизайн обложки, 2022


ISBN 978-5-0055-6504-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ЛЮБИМЦЫ ГОГОЛЯ… ПЛЮС ЛАГМАН!

Если нас, русских, спросить, какая еда никогда нам не наскучит, мы почешем затылки и скажем, наверное, борщ или щи, но конечно не каждый день, а – чередуя с гречневой кашей, котлетами или супом. Между тем есть в старушке-Европе целый народ, который готов употреблять практически одно и то же блюдо ежедневно, и оно ему никогда не приедается. Народ этот итальянский, но уверяю вас, что речь не о знаменитой пицце. Это не менее знаменитая итальянская ПАСТА! Именно так уважительно и с большой буквы. Ну, а на «макаронников» истинные итальянцы особо даже и не обижаются… Известна легенда, о том, что способ изготовления макарон в Европу привёз венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай. Однако смею вас заверить, что паста могла появиться в Европе гораздо раньше. Ещё в эпоху неолита люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление пасты стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от нынешней.

Археологи нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твёрдых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современой лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков. Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда это слово встречается в обиходе уже с начала 14 века.

Спросите, чем же отличается их ПАСТА от наших макарон? Отвечаю. Итальянская сухая паста производится из твёрдых сортов пшеницы и воды. Благодаря этому она легко усваивается, улучшает пищеварение и обмен веществ, так как содержит клетчатку, сложные углеводы и другие полезные вещества. Этот продукт не портит фигуру, потому как не содержит быстрых углеводов.

Паста может быть твёрдой или так называемой свежей, состоящей из муки мягких сортов с добавлением яиц. Свежая паста не подвергается сушке, а отваривается сразу, имеет нежный вкус. Паста используется как самостоятельное блюдо. В качестве дополнения к ней используют различные соусы и, конечно же, сыр.

Мне несколько раз довелось побывать на Апенинском полуострове. На мой взгляд, их паста не идёт ни в какое сравнение с нашими макаронами. Итальянцы их не доваривают и любят пожевать – жевать, а заодно поболтать с полно набитым ртом. В общем, в последние свои приезды, я уже старался как-то уклониться от этого повседневного деликатеса.

При покупке макарон наших или импортных обращайте внимание, из какого зерна сделана мука для макарон или пасты. Брать следует только те, на которых сказано, что они изготовлены из твёрдых сортов пшеницы «Дурум» (специальные макаронные сорта зерна). К сожалению, у нас в стране их почти не высаживают, урожайность такой пшеницы невысока. Зато у макарон из такой муки самая низкая развариваемость. Да и на вкус они гораздо приятнее. Есть еще макароны из мягкой, но высокостекловидной пшеницы, у нас такая произрастает, но это уже на любителя.

Вам может понравиться: