Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказки

Жанр: Зарубежная прикладная литература / Кулинария

Автор

Страниц

Год

2022

"Секреты французского хлебопечения: история и рецепты" - абсолютно уникальная книга, дарящая шанс окунуться в жизнь и традиции Франции через ее национальную гастрономию. В ней рассказывается о непростом пути превращения Питера Мейла из обычного едока в настоящего хлебомана, благодаря французским пекарням, где хлеб почитается как священный предмет.

Авторы этой захватывающей книги - Питер Мейл и Жерар Озе, владелец одной из лучших пекарен Прованса, решили раскрыть секреты искусства создания настоящего французского хлеба. Мы почувствуем себя счастливыми свидетелями роджения буханки, попав в саму пекарню, где тесто претерпевает необычные превращения под искусными руками мастера. От него мы узнаем, как обминают, раскатывают, сжимают и скручивают тесто, чтобы перед нами появилось аппетитное на вид и неповторимое на вкус изделие.

Но книга не ограничивается только фантастическими историями. В ней представлены точные, прекрасно иллюстрированные инструкции по созданию шестнадцати видов хлеба - от классического багета до изысканных буханок с добавлением бекона, сыра, кураги, орехов, чеснока и оливок. Ведь хлеб - это не только основа питания, но и символ древней радости. Теперь, благодаря советам Жерара Озе, мы легко сможем подарить эту радость себе, своим близким и друзьям.

Не упустите возможность окунуться в удивительный и вкусный мир французского хлебопечения. Книга представлена в формате PDF А4, который сохраняет издательский макет, позволяя вам наслаждаться красивой версткой вместе с полезной информацией. Выпекайте, читайте и наслаждайтесь настоящим и традиционным французским хлебом вместе с нами!

Читать бесплатно онлайн Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказки - Питер Мейл

Peter Mayle and Gerard Auzet

CONFESSIONS OF A FRENCH BAKER:

BREADMAKING SECRETS, TIPS, AND RECIPES

This edition is published by arrangement with The Peters Fraser and Dunlop Group Ltd. and The Van Lear Agency LLC

Перевод с английского Ирины Пандер, Оксаны Сабуровой

Издание подготовлено при участии издательства «Азбука».

Предисловие

«Всего в Кавайоне работает семнадцать пекарен, зарегистрированных в Pages Jaunes[1], но нам сказали, что одно из этих заведений превосходит все остальные как качеством, так и выбором продукции. „У Озе“, уверяли нас, это настоящий palais de paiti[2], там выпечка изделий из теста возведена в статус религии».

Так в 1988 году я торопливо нацарапал в своей записной книжке, впоследствии превратившейся в «Год в Провансе». С того давнего, самого первого визита boulangerie[3] Озе стала одним из наших излюбленных мест в Кавайоне.

Ее нельзя назвать просто магазином, и, уж разумеется, здесь не стоит делать покупки на бегу. Так вы лишите себя половины удовольствия, а оно начинается еще до входа в булочную. На минутку замрите на пороге, сделайте глубокий вдох (само собой, носом, а не ртом), втяните в себя parfum de la maison[4]. Свежий, теплый, простой и сдобный, это один из самых древних и соблазнительных запахов в мире, он приносит в душу мир и покой.

Жерар Озе, унаследовавший пекарню от своего отца Роже, уже давно стал моим другом. Всякий раз, когда я захожу в его boulangerie, он встречает меня крепким, присыпанным мукой рукопожатием и чашкой кофе. Обычно мы говорим с ним о хлебе. Но как-то утром я с удивлением обнаружил, что мысли Жерара далеки от сидящей в печи очередной партии croissants, boules и fougasses. Выяснилось, что он столкнулся с небольшой, но весьма любопытной проблемой.

Дело в том, что к Озе зачастили иностранцы, прочитавшие о его пекарне в моей книге. И как выяснилось, им требовался не только хлеб. Они жаждали знаний: рецептов, советов, подсказок – всего, что поможет им по возвращении в Сан-Франциско, Токио, Мюнхен, Лондон или Амстердам выпекать свой собственный хлеб à lafaçon d’Auzet.

Жерар, человек не жадный и чрезвычайно доброжелательный, начал раз в неделю устраивать мастер-классы для иностранных клиентов. Он приводил группу своих почитателей в пекарню, расположенную прямо за магазином, и в течение двух часов демонстрировал им, как надо формировать из теста baguettes, boules и bâtards, как украшать их надрезами и полосками, как аппетитно закруглять концы и, наконец, как правильно выпекать изделие.

Эти уроки становились все более и более популярными, но чего-то в них все-таки не хватало. Ученики хотели увезти с собой домой не только воспоминания, но что-нибудь существенное: своего рода справочник или письменные инструкции.

– Voilà le problème[5], – вздохнул Жерар. – Конечно, они записывают мои рецепты, но мне хочется, чтобы у них оставалось что-то поинтереснее пары-тройки листочков бумаги. Может, стоит добавить немного истории, включить несколько анекдотов, дать пару-другую практических советов – ну, в общем, чтобы получилась небольшая книжечка, что-то вроде сувенира.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: