Все жанры Все авторы
Свежие и консервированные плоды и овощи - Илья Мельников

Свежие и консервированные плоды и овощи

Страниц

20

Год

—

Погрузитесь в увлекательный мир продаж и изучите все тонкости процесса, благодаря революционной книге для продавцов. Внутри вас ждут уникальные знания о продовольственных товарах и их качественной проверке – неотъемлемых компонентах успешной торговли.

Это не просто обычное руководство, а настоящий попутчик, который проведет вас через лабиринт методов, применяемых для определения качества товаров в торговой сфере. Позвольте себе заглянуть за кулисы, где отбираются только самые свежие и безупречные продукты, чтобы они оказались на ваших полках.

Книга более чем щедро делится классификацией товаров, раскрывая магическую симфонию свежих овощей и фруктов, воплощенную внутри каждой страницы. Важность классификации становится очевидной, когда вы изучаете различные подходы к делению продуктов на группы и подробному описанию каждой из них.

Добавим, что секреты процесса выбора овощей и фруктов непременно станут полезными как опытным продавцам, так и начинающим предпринимателям. Вы окунетесь в мир, где каждая томатина и каждая ягода выражают свою уникальность, а ваша способность правильно классифицировать продукты станет неотъемлемой частью вашего успеха.

Так что не упустите возможность расширить свои знания и проникнуть в тайны продовольственных товаров с помощью этой уникальной книги.

Читать бесплатно онлайн Свежие и консервированные плоды и овощи - Илья Мельников

Химический состав продовольственных товаров

В состав продовольственных товаров входят неорганические вещества – вода, минеральные элементы и органические – белки, жиры, углеводы, а также органические кислоты, ферменты, дубильные, красящие ароматические, пектиновые вщества, которые принимают участие в обмене веществ организма человека.

Содержание воды в продовольственных товарах влияет на их питательную ценность и сохраняемость. Снижение массовой доли влаги в хлебе, хлебобулочных изделиях приводит к их черствению, а в плодах овощах – к увяданию, снижению вкусовых свойств и сохраняемости.

Минеральные вещества определяют количеством золы, полученной после полного сжигания пробы продовольственных товаров. Зольность является важным показателем товарного сорта муки, крахмала. Чем выше сорт, тем меньше в них содержится минеральных веществ (зольность). В стандартах приводятся максимально допустимые нормы содержания золы.

Отдельные минеральные элементы определяются в золе. Их условно делят на макроэлементы (более 1 мг%): калий, кальций, магний, фосфор, железо; микроэлементы (до 1 М1 %): йод, фтор, медь, цинк, мышьяк. бром, алюминий, хром, никель, кобальт; ультрамикроэлементы (в микрограммах на 100 г продукта): олово, свинец, ртуть.

Белки. Пищевая ценность различных белков обусловлена наличием и соотношением в них незаменимых (не синтезируемых в организме) и заменимых (синтезируемых) аминокислот. Белки содержащие весь комплекс незаменимых аминокислот, называют полноценными, а содержащие не все незаменимые или одну из них в очень малых количествах – неполноценными. Полноценными белками богаты молоко и молочные продукты, яйца, мясо; неполноценные белки содержатся в соединительных тканях, костях, хрящах животных и некоторых продуктах.

Жиры. Свойства и пищевая ценность жиров зависят от свойств входящих в них жирных кислот. Жиры, в составе которых преобладают насыщенные жирные кислоты, имеют твердую консистенцию (тугоплавкие). К ним относят говяжий и бараний топленые жиры. Жиры с преобладающим количеством ненасыщенных жирных кислот (легкоплавкие) имеют жидкую консистенцию (растительные масла, жиры рыб, птиц) или мазеобразную (масло сливочное, жир свиной топленый).

В процессе хранения жиры гидролизуются и окисляются, что приводит к появлению прогорклого или салистого вкуса и резкого запаха.

Углеводы. В пищевых продуктах находятся сахароза (свекловичный сахар), глюкоза (виноградный сахар), фруктоза (фруктовый сахар), мальтоза (солодовый сахар), лактоза (молочный сахар). Углеводы обладают сладким вкусом, за исключением крахмала, клетчатки, гликогена, инулина.

Органические кислоты. Они придают пищевым продуктам вкус и могут улучшать их сохраняемость. В товарах растительного происхождения находятся яблочная, лимонная, щавелевая, уксусная кислоты, а в товарах животного происхождения – молочная. При хранении некоторых товаров (плоды, овощи) количество кислот может уменьшаться, что приводит к ухудшению их вкусовых свойств.

Витамины. Содержатся витамины в незначительных количествах почти во всех продовольственных товарах. Для обогащения некоторых товаров их витаминизируют (молоко, молочные продукты, кондитерские изделия, мука и др.). Известно около 30 витаминов. Различают водорастворимые витамины (С, В1, В2;, В3, В9, В12;, В15, Р, Н, РР) и жирорастворимые (А, Д, Е, К).

Вам может понравиться: