Все жанры Все авторы
Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Р. Н. Кожемякин, Л. А. Калугина

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Страниц

115

Год

2012

Японская кухня основана на использовании риса, свежих овощей, разнообразных видов рыбы и морепродуктов. Отличительной чертой этой кухни является ее полезность и сбалансированность, что признано и во всем мире. Японцы особо ценят свежесть и натуральность продуктов, поэтому блюда японской кухни подвергаются минимальной тепловой обработке, а некоторые, вроде сашими, готовятся даже без использования тепла, сохраняя все полезные вещества в исходном виде.

Кроме того, в Японии существует вековая традиция, основанная на соответствии блюд временам года. Весной, когда природа оживает, японцы предпочитают блюда из молодых зеленых овощей, таких как горошек, фасоль, бобы, побеги бамбука и разнообразная листовая зелень, такая как салат и шпинат. Приготовление этих овощей обычно сводится к минимуму, чтобы сохранить их нежный вкус и пользу для здоровья. Также, с приходом весны, на берегу океана собираются разнообразные моллюски, которые японцы также предпочитают есть в свежем виде. Даже рыба, такая как форель, идущая на нерест по рекам, часто употребляется в сыром виде для приготовления сашими.

Но не только полезность и натуральность являются особенностями японской кухни. Еще одна важная черта - ее простота. Японцы не тратят много времени на приготовление пищи, они предпочитают готовить прямо во время приема пищи - это придает особую энергетику и аутентичность еде. Такой подход делает японскую кухню не только полезной, но и приятной для тела и души, оставляя при этом незабываемые впечатления.

Читать бесплатно онлайн Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Р. Н. Кожемякин, Л. А. Калугина

Японская кухня

Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.

В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года. Ранней весной японцы готовят блюда из молодых зеленых овощей – горошка, фасоли, бобов, побегов бамбука и фасоли, различной листовой зелени – салата и шпината, практически не подвергая или слегка подвергая их тепловой обработке. Весной на побережье скапливается большое количество различных моллюсков, которых тоже едят в сыром виде. По рекам на нерест идет форель – прекрасная рыба для сашими. Все это является в данный момент основной пищей японцев.

Летом ассортимент рыбы расширяется – это тунец, ставрида, морской окунь, меч-рыба. К этому времени стручковые овощи – горох, бобы и фасоль приобретают спелость, поэтому блюда из них уже слегка отваривают. В начале лета появляются японские фрукты и ягоды.

Осень – это пора сайры, морского леща, скумбрии, лосося, а также мяса во всех видах. Осенью созревают баклажаны, появляются в изобилии фрукты и овощи.

Зима – это время дайкона, цитрусовых, рыбы фугу, морского черта и корюшки, мяса во всех видах.

Мясо в Японии употребляется в незначительных количествах, молоко вообще исключено из рациона.

Традиционный завтрак среднестатистического японца состоит из чашки отварного риса, чашки супа, чаще супа с мисо, омлета, овощей и небольшого количества рыбы.

Обед – это чашка отварного риса, чашка супа и основное блюдо, состоящее из продуктов, отличающихся способом приготовления. Такими продуктами могут быть отварное мясо или отварная рыба с морепродуктами, жареное мясо или жареная рыба с морепродуктами, а также сашими.

Во многих японских блюдах, в том числе в супах часто применяется паста мисо, приготовленная из ферментированных соевых бобов. Различают три вида мисо – белое, красное и черное. Белое мисо более легкое. Самое крепкое – черное мисо. Паста мисо очень соленая с резким специфическим запахом, непривычным для европейцев. Мисо широко применяется в качестве приправы для соусов и маринадов, добавок в различные блюда. Из глубокой древности мисо дошел до наших дней, японцы готовили его еще 8 веков назад.

Самое широкое распространение получил соевый соус, который прекрасно сочетается практически со всеми блюдами и употребляется в Японии повсеместно. Это натуральная приправа из переработанных бобов и пшеничной муки. Различают светлый и темный соевый соус. Светлый – более мягкий и ароматный, отлично сочетается с белым мясом, рыбой, морепродуктами и овощами. Темный – более терпкий, используется в основном для мясных блюд.

В национальной кухне широко применяется японский уксус, мирин и сакэ. Эти приправы готовятся из риса. Рисовый уксус очень мягкий и ароматный по сравнению с обычным винным уксусом. Сакэ – рисовая водка, используется не только в кулинарии, но и как крепкий напиток, употребляемый в торжественные дни и праздники. Летом сакэ пьют холодным, а зимой – подогретым.

Вам может понравиться: